休閑餐飲行業(yè)和傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不同，在運營上有很大的差異，休閑餐飲講究的是自由，非常適合現代餐飲店發(fā)展，獨特的運營方式，裝修風格，讓很多人感到共鳴，其中做好運營是關鍵，接下來就為各位同仁們講講它是如何運營的。

一、概念經營。概念經營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的***感覺不能錯亂，以前我給別人做過粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個明確的消費概念，但有一次做個美食莊情況就很慘，因為顧客進去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促銷概念。

很多餐廳會在節(jié)慶日會做特價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做粥吧那個項目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一碗好粥勝過一千個熱吻，請你愛的人喝粥，請愛你的人喝粥”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時***大的還是為店里帶來了經濟效益和很強的社會效益。

二、人員結構的設置。很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實有很多是出在管理調度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項就行那是很不好的，必須要懂三項以上的技術，這樣才能保證在任何時候有一個完備的操作隊伍來應付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個員工臨時不能到崗）。

三、是沒有合理安排各個人員的工作時間。我以前的客戶經常提起的就是他們的員工好累，其實休閑餐廳的經營時間長，不能隨時保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據各營業(yè)時間段的顧客流動情況，各工作人員的實際狀況，安排一個早班，一個晚班，一個叉班。這個做法***重要的是要做到忙時有人忙，閑時不能留多人。

四、菜單內容的擬定。菜單內容對廚房生產及顧客選擇有很大的關聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準備。一張好的菜單就能直接反映出一個餐廳的檔次和經營水平的，同時也能影響整個廚房的生產。

因為休閑餐飲和傳統(tǒng)餐飲不同，所以在運營上不能一味的模仿傳統(tǒng)餐飲的運營方式，其實休閑餐飲運營很簡單，以上的文章就為大家講解了這個問題，想必你應該知道它是如何運營的了，希望可以指導你日后的經營。