休閑餐飲行業(yè)和傳統(tǒng)餐飲行業(yè)不同，在運(yùn)營上有很大的差異，休閑餐飲講究的是自由，非常適合現(xiàn)代餐飲店發(fā)展，獨(dú)特的運(yùn)營方式，裝修風(fēng)格，讓很多人感到共鳴，其中做好運(yùn)營是關(guān)鍵，接下來就為各位同仁們講講它是如何運(yùn)營的。

一、概念經(jīng)營。概念經(jīng)營分兩個，一是招牌概念，招牌給人的***感覺不能錯亂，以前我給別人做過粥吧，烤吧效果比較好，顧客看招牌就有一個明確的消費(fèi)概念，但有一次做個美食莊情況就很慘，因?yàn)轭櫩瓦M(jìn)去后沒有感覺很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。二是促銷概念。

很多餐廳會在節(jié)慶日會做特價或者贈送、打折等的活動，這樣千篇一律的形式不能運(yùn)用在休閑餐廳，休閑代表一種文化，一種時尚，促銷形式也要做的新穎特別，以一個能很明確的概念來表示。以前我做粥吧那個項(xiàng)目時提出過一個針對年輕人的愛情促銷概念，打出的廣告語是“一碗好粥勝過一千個熱吻，請你愛的人喝粥，請愛你的人喝粥”這樣一來，迎合了很多人的心態(tài)，同時***大的還是為店里帶來了經(jīng)濟(jì)效益和很強(qiáng)的社會效益。

二、人員結(jié)構(gòu)的設(shè)置。很多餐廳會覺得在人員的工資方面開支太大，而且工作的效率也很低。其實(shí)有很多是出在管理調(diào)度方面的露洞，一是沒有人盡其能，特別是在技術(shù)方面沒有注重一個全面的綜合的考核因素，比如招廚房的人員只要懂一項(xiàng)就行那是很不好的，必須要懂三項(xiàng)以上的技術(shù)，這樣才能保證在任何時候有一個完備的操作隊(duì)伍來應(yīng)付各種突變情況（比如生意突然極好，或者某個員工臨時不能到崗）。

三、是沒有合理安排各個人員的工作時間。我以前的客戶經(jīng)常提起的就是他們的員工好累，其實(shí)休閑餐廳的經(jīng)營時間長，不能隨時保證充足的人員是不行的，做為管理人員需要根據(jù)各營業(yè)時間段的顧客流動情況，各工作人員的實(shí)際狀況，安排一個早班，一個晚班，一個叉班。這個做法***重要的是要做到忙時有人忙，閑時不能留多人。

四、菜單內(nèi)容的擬定。菜單內(nèi)容對廚房生產(chǎn)及顧客選擇有很大的關(guān)聯(lián)。不能讓顧客拿著菜單不知道點(diǎn)什么好，也不能讓廚房看著菜單不知道怎么去準(zhǔn)備。一張好的菜單就能直接反映出一個餐廳的檔次和經(jīng)營水平的，同時也能影響整個廚房的生產(chǎn)。

因?yàn)樾蓍e餐飲和傳統(tǒng)餐飲不同，所以在運(yùn)營上不能一味的模仿傳統(tǒng)餐飲的運(yùn)營方式，其實(shí)休閑餐飲運(yùn)營很簡單，以上的文章就為大家講解了這個問題，想必你應(yīng)該知道它是如何運(yùn)營的了，希望可以指導(dǎo)你日后的經(jīng)營。