港科大碩士畢業(yè)的宋奇，畢業(yè)后的***份工作是在麥當(dāng)勞打工，為餐飲創(chuàng)業(yè)積蓄力量。

在3月29日紅餐網(wǎng)主辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會(huì)”上，宋奇說，做餐飲就像一場馬拉松，資本會(huì)助力餐飲人加速。

▲“遇見小面”品牌創(chuàng)始人 宋奇

◆人物名片◆

宋奇，85后，香港科技大學(xué)研究生。先后加入過麥當(dāng)勞(香港)、百勝餐飲(廣州)。2012年在餐飲界開始創(chuàng)業(yè)，2014年創(chuàng)立“遇見小面”品牌，并開出***間30平米測試店，同年獲得兩輪投資。今年3月，獲得***面食品牌九毛九的新一輪投資。

名校畢業(yè)在麥當(dāng)勞打工

我是一個(gè)生活在廣州的東北人，賣的是重慶小面。在我的餐廳里有一張海報(bào)，關(guān)于這張海報(bào)，有一個(gè)真實(shí)的故事。

2009年，我在香港科技大學(xué)碩士畢業(yè)后，進(jìn)入了一直喜愛的餐飲業(yè)。當(dāng)身邊的朋友都在外企拿高薪時(shí)，我卻在麥當(dāng)勞端盤子。

在麥當(dāng)勞工作的經(jīng)歷對(duì)宋奇很重要

學(xué)生時(shí)期，我是一個(gè)成績很好的學(xué)生，結(jié)果一轉(zhuǎn)身穿上了麥當(dāng)勞的衣服，做營運(yùn)管理工作，似乎做著一份不應(yīng)該做的工作。為什么會(huì)這樣呢?因?yàn)閾碛幸患覍儆谖易约旱牟蛷d，一直是我的夢想。

我在麥當(dāng)勞鍛煉了幾年之后，覺得自己可以出師了，拉上幾個(gè)大學(xué)時(shí)的朋友出來開餐館。既然是東北人，那就應(yīng)該開一家餃子館，這是順理成章的事。于是我們在廣州開了一家30平米的餃子館，這個(gè)餃子館的***收入3000元，做了3個(gè)月，***收入變成只有2000元了，再做3個(gè)月，只有1000元了。

我當(dāng)時(shí)覺得，為什么我們這樣的所謂高端人才卻做不好呢?當(dāng)時(shí)感覺餐飲業(yè)的水太深了。后來，我們重新一點(diǎn)點(diǎn)開始學(xué)習(xí)做老板，不停摸索餐飲應(yīng)該怎么做。

我覺得餃子這個(gè)單品不行，模式不好，因?yàn)轱溩舆€要請師傅包，師傅還要手藝好，這不符合我想把餐廳打造成標(biāo)準(zhǔn)化餐廳來發(fā)展的設(shè)想。于是，我打算換品類。

意外發(fā)現(xiàn)重慶小面

那段時(shí)間，因?yàn)槊戏强偸钦f起小面，看《非誠勿擾》的丈母娘也經(jīng)常提到重慶小面，我于是和太太商量，去重慶看看重慶小面到底怎么做。

我馬上和太太來了一場說走就走的旅行，第二天就買機(jī)票飛去了重慶。到了重慶，才***次感受到重慶小面是什么。

▲“遇見小面”抓住了重慶小面的精髓

當(dāng)時(shí)通過我們的分析和判斷，以及我對(duì)這個(gè)行業(yè)的理解，我覺得這個(gè)單品是可以做的，通過它的市場認(rèn)可度和自身的商業(yè)模式，我覺得做重慶小面可行性很大。于是從重慶回來之后，我們就開始準(zhǔn)備做重慶小面。

我還記得，我們***天做重慶小面是2014年6月28日。當(dāng)時(shí)連招牌都還沒有，回來后，我就直接貼上一張橫幅，這樣就算開始賣小面了。

賣小面看上去完全是一個(gè)意外，現(xiàn)在回頭來看，當(dāng)時(shí)的選擇其實(shí)不是偶然，而是必然。我經(jīng)歷了很長的摸索期，在這個(gè)行業(yè)干了一萬小時(shí)，才找到了這個(gè)感覺，賣重慶小面，是柳暗花明又一村。

我們通過自身的研究，把重慶小面的技術(shù)做成了標(biāo)準(zhǔn)化，已經(jīng)不用我們在店里面煮面炒牛肉了，我可以培訓(xùn)我們的員工進(jìn)行，于是就有了一個(gè)可以連鎖、進(jìn)行商業(yè)化的基礎(chǔ)。

▲“遇見小面”將制作小面的過程標(biāo)準(zhǔn)化

更大的奇跡也隨之而來。我們做到三個(gè)月的時(shí)候，拿到了***個(gè)天使投資。又過了兩個(gè)月，我們拿到了天圖資本合伙人的投資，后面又拿到九毛九集團(tuán)的投資。

我覺得，企業(yè)融資不但對(duì)資金上有需求，更是對(duì)資本深厚的資源有需求，要對(duì)得起你的合伙人的選擇。每一次融資，重要的不是你拿了多少錢，而是你選擇新的合伙人加入這個(gè)企業(yè)，這個(gè)企業(yè)就會(huì)無限壯大。

做餐飲要一步一個(gè)腳印

餐飲業(yè)經(jīng)常拿出來說的一句話是：“餐飲是一場馬拉松”。

這個(gè)行業(yè)本就是鏈條很長的行業(yè)，需要我們一點(diǎn)一點(diǎn)做。很多時(shí)候我都說，把一家店、兩家店開火了是很容易的，你可以有無數(shù)的手段可以做好，但是一旦變成一個(gè)商業(yè)化、要大量連鎖開店的時(shí)候，餐飲就是一個(gè)專業(yè)化行為，需要你在各個(gè)環(huán)節(jié)非常專業(yè)，所以，總體來說餐飲企業(yè)的建立速度是非常慢的。

正因?yàn)檫@是一場馬拉松，大家不要怕，什么跨界的人他也沒那么快的顛覆，或者把大家革命掉，因?yàn)樗枰堰@些環(huán)節(jié)都做好才有可能。一個(gè)不懂餐飲的人來到餐飲，所有的環(huán)節(jié)他一個(gè)也繞不過去，也要不斷的努力。

▲做餐飲就像一場馬拉松

但是今天想跟大家說的是下面這句話：餐飲是一場馬拉松，但是這不是給你慢慢跑的借口。我們餐飲是一個(gè)開放性的行業(yè)，你花幾萬塊錢就可以開始這個(gè)產(chǎn)業(yè)，再大的連鎖也欺負(fù)不了小品牌，我們是可以共存的，這導(dǎo)致了餐飲天生危機(jī)感比較差。

互聯(lián)網(wǎng)可不一樣，每個(gè)品類只能跑出一個(gè)來，老大如果和老二結(jié)合，從老三到老十都要被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在身后。所以，在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，所有的從業(yè)者危機(jī)感都特別強(qiáng)，爆發(fā)力也特別足。

餐飲是一場馬拉松，但是馬拉松也有跑得快的，跑得慢的。我們跑馬拉松也要快點(diǎn)跑，怎么快點(diǎn)跑?跟資本結(jié)合就是使你這場馬拉松，能比別人跑得快一點(diǎn)。

通過跟資本的結(jié)合，讓我們擺脫原始積累的情況，這是一個(gè)非常好的時(shí)代，讓我們這種草根有逆襲的可能。它匹配給你很多的資源，很多行業(yè)內(nèi)的整合，讓你速度跑得更快。

想成功要看得遠(yuǎn)做的踏實(shí)

今年我們要搞一個(gè)“騰云行動(dòng)”，打算開20家店，而且要求成功率100%。這個(gè)目標(biāo)設(shè)立的非常狠，在我們餐廳的商圈內(nèi)，所有人均消費(fèi)30元的餐廳，我們的目標(biāo)是做到銷售***，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)***，利潤也要***。

我們現(xiàn)在開的4家餐廳，這些要求都能做到，我們也要求2016年開的餐廳同樣做到這個(gè)效果。這個(gè)目標(biāo)也是我們在戰(zhàn)略上與投資人的結(jié)合才得出的。

▲遇見小面的騰云行動(dòng)已經(jīng)蓄勢待發(fā)了

在我看來，當(dāng)代餐飲的指導(dǎo)思想就是“天派思維，地派干法”。你所看到的那一套，什么融資、做PR、合伙人戰(zhàn)略，都是天派思維。餐飲的每一專業(yè)領(lǐng)域，你都要踏踏實(shí)實(shí)的做，光有天派思維是做不了餐飲的，必須還要有地派的做法。

所謂“地派干法”，就是要求創(chuàng)始人要有初心。什么是初心?這是海底撈張勇說的，其實(shí)也沒那么復(fù)雜，我們做到的就是顧客喜歡才能把錢賺了。

這句話用一個(gè)比較抽象的話說，就是任何一個(gè)創(chuàng)業(yè)企業(yè)，你***終做到的都是你的社會(huì)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值的高度統(tǒng)一，你兩點(diǎn)有一點(diǎn)缺失都不會(huì)使你的企業(yè)走得更遠(yuǎn)。