菜品是餐廳的靈魂，廚師則是菜品的創作人。廚師是一群幕后的美食制造者，處于產品的核心位置，正是因為這樣廚房人員的管理也顯得尤其重要。正常情況下，廚房里除了大廚和輔助廚師，其他很多廚房人員都沒有限定條件招錄的，在管理上因為文化、操作技能等參差不齊，在管理上也面臨著很大的問題，需要通過不斷的培訓才能讓他們更符合崗位需要，不過要因人而異實現差異化培訓，常見的培訓方法有以下幾種：

1、餐飲廚房人員講授法：可聘請有豐富知識的專業人員，通過口頭語言講授的形式向受訓者傳授知識。講授力求生動、易懂，要能結合實際工作中的有關問題進行解剖性講授。講授法一般用于專業知識和職業道德等課程。

2、餐飲廚房人員討論法：當培訓者提出一個或數個問題后，受訓者圍繞問題開展討論，提出自己的看法和建議，***后由培訓者歸納總結，得出問題的正確答案。討論法適用于有一定專業知識和專業技能基礎同時又具有理解問題和分析問題能力的員工，但不適宜在新員工培訓時使用。對于烹飪的制作工藝、加工工藝等問題可使用討論法，以達到相互學習的目的。

3、餐飲廚房人員演示法：通過有經驗廚師的示范操作，來提高受訓者的操作技能的一種方法。演示法是一種較為常用的培訓方法。比如，廚師長要推出一道新菜肴時，單靠口頭講授不能達到目的，而通過示范操作，分步驟講明操作要領，就能夠使有一定技術基礎的受訓者很快地掌握技術要領。演示法除了示范操作外，也可以組織受訓者通過觀看專業電視片、錄像等來提高專業技術水平。

4、餐飲廚房人員實踐指導法：培訓者根據培訓計劃的要求，指導、組織受訓者進行實際操作，把學到的知識付諸實踐，達到鞏固知識，培養技能的目的。此法可用于廚房設備的操作培訓、菜點制作培訓等等。在實踐指導中，培訓者要具體指導受訓者的操作方法，并及時糾正受訓者的不規范操作，對制作的菜點成品要進行講評，并對操作的全過程進行總結，找出問題，提出改進方法。

以上4種是常見的廚房工作人員培訓方法，在培訓的過程中，管理者也會不斷總結豐富經驗，靈活運用差異化培訓方式，達到培訓目的。