菜品是餐廳的靈魂，廚師則是菜品的創(chuàng)作人。廚師是一群幕后的美食制造者，處于產(chǎn)品的核心位置，正是因為這樣廚房人員的管理也顯得尤其重要。正常情況下，廚房里除了大廚和輔助廚師，其他很多廚房人員都沒有限定條件招錄的，在管理上因為文化、操作技能等參差不齊，在管理上也面臨著很大的問題，需要通過不斷的培訓(xùn)才能讓他們更符合崗位需要，不過要因人而異實現(xiàn)差異化培訓(xùn)，常見的培訓(xùn)方法有以下幾種：

1、餐飲廚房人員講授法：可聘請有豐富知識的專業(yè)人員，通過口頭語言講授的形式向受訓(xùn)者傳授知識。講授力求生動、易懂，要能結(jié)合實際工作中的有關(guān)問題進(jìn)行解剖性講授。講授法一般用于專業(yè)知識和職業(yè)道德等課程。

2、餐飲廚房人員討論法：當(dāng)培訓(xùn)者提出一個或數(shù)個問題后，受訓(xùn)者圍繞問題開展討論，提出自己的看法和建議，***后由培訓(xùn)者歸納總結(jié)，得出問題的正確答案。討論法適用于有一定專業(yè)知識和專業(yè)技能基礎(chǔ)同時又具有理解問題和分析問題能力的員工，但不適宜在新員工培訓(xùn)時使用。對于烹飪的制作工藝、加工工藝等問題可使用討論法，以達(dá)到相互學(xué)習(xí)的目的。

3、餐飲廚房人員演示法：通過有經(jīng)驗廚師的示范操作，來提高受訓(xùn)者的操作技能的一種方法。演示法是一種較為常用的培訓(xùn)方法。比如，廚師長要推出一道新菜肴時，單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過示范操作，分步驟講明操作要領(lǐng)，就能夠使有一定技術(shù)基礎(chǔ)的受訓(xùn)者很快地掌握技術(shù)要領(lǐng)。演示法除了示范操作外，也可以組織受訓(xùn)者通過觀看專業(yè)電視片、錄像等來提高專業(yè)技術(shù)水平。

4、餐飲廚房人員實踐指導(dǎo)法：培訓(xùn)者根據(jù)培訓(xùn)計劃的要求，指導(dǎo)、組織受訓(xùn)者進(jìn)行實際操作，把學(xué)到的知識付諸實踐，達(dá)到鞏固知識，培養(yǎng)技能的目的。此法可用于廚房設(shè)備的操作培訓(xùn)、菜點制作培訓(xùn)等等。在實踐指導(dǎo)中，培訓(xùn)者要具體指導(dǎo)受訓(xùn)者的操作方法，并及時糾正受訓(xùn)者的不規(guī)范操作，對制作的菜點成品要進(jìn)行講評，并對操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。

以上4種是常見的廚房工作人員培訓(xùn)方法，在培訓(xùn)的過程中，管理者也會不斷總結(jié)豐富經(jīng)驗，靈活運用差異化培訓(xùn)方式，達(dá)到培訓(xùn)目的。