餐飲老板們的心頭總是沉甸甸的，這幾個月該怎么招攬顧客進(jìn)店消費(fèi)，提振餐廳生意。但不論什么業(yè)態(tài)，經(jīng)營是相通的，本期餐飲好案例整理了五家品牌餐飲企業(yè)在這個時節(jié)的一些新動作，希望對其他餐館順利度過淡季起到參考借鑒作用。

1、淡季出新品，化被動為主動

麥當(dāng)勞推出8款新品

創(chuàng)新口味，是美食的必需。為了迎合時節(jié)，“不止有范”麥當(dāng)勞超值新品品鑒會于3月16日在長沙舉行，8款春季新品齊齊亮相，包括大雞排滿碗飯和蜜汁雞腿滿碗飯、燒烤風(fēng)味雞翅、新麥趣雞盒、小食分享盒、谷物雞肉麥鮮粥、金饅頭、大雞排。旨在為顧客帶來創(chuàng)新的餐飲體驗和超值產(chǎn)品選擇。

據(jù)餐飲好案例了解，此次推出的新品深受消費(fèi)者的喜愛，不少網(wǎng)友通過網(wǎng)絡(luò)征集前來試吃。

必勝客攜手胡歌推出春節(jié)新品

必勝客不僅是比薩的代名詞，換新菜快不過必勝客!2010年，必勝客品牌口號升級為“PizzaandMore”，讓更多的人記住了它的“推陳出新”。

2016年3月21日，必勝客“愛分享”春季菜單面市，意式牛油果大蝦比薩、果木香烤豬頸肉串、石榴美莓等20余款新品與食客見面。同時，為了向大眾展現(xiàn)必勝客“Love to Share愛分享”的全新品牌形象，必勝客特別邀請了胡歌作為全新“愛分享大使”，拍攝《愛分享》主題大片。

點(diǎn)評：

淡季是企業(yè)搶占市場的***好時機(jī)。比如新產(chǎn)品上線，大多數(shù)商家會在旺季推出新產(chǎn)品，因此淡季往往是競爭對手懈怠的時候，此時的一些宣傳舉措，反而能給在淡季購買的消費(fèi)者以深刻的印象，也會強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌記憶，形象地說，在淡季播種，到了旺季，自然就會豐收。反過來，如果等到旺季來臨時，再上市新產(chǎn)品，那個時候大多數(shù)賣家已開始啟動市場，新上市的產(chǎn)品很容易在眾多成熟品牌的激烈競爭中被淹沒。

2、推出新品牌，為即將到來的旺季造勢

外婆家：“你別走”蝦專業(yè)店

3月17日晚，外婆家創(chuàng)始人吳國平微信朋友圈宣布，外婆家新品牌“你別走”蝦專業(yè)店首店將于2016年4月8日開業(yè)，落戶杭州黃龍飯店。

海底撈：中高端品牌“湊湊”

以一人一鍋火鍋紅遍全國并成功于香港上市的呷哺呷哺集團(tuán)將于4月在北京三里屯推出中高端火鍋品牌——湊湊。據(jù)湊湊CEO張振緯介紹，即將亮相的新品牌“湊湊”將以“精制火鍋+臺式手搖茶”的組合，主打“聚會”概念。立志打造一個比星巴克更有社交情調(diào)的餐飲品牌，滿足朋友聚會、家庭聚餐、商務(wù)宴請等中高端客戶的需求。

點(diǎn)評：

為何外婆家、海底撈都在淡季推出新品牌呢?仔細(xì)分析，我們可以看出，對于“你別走”蝦館而言，正是小龍蝦上市的時候，可以為五六月份小龍蝦火爆市場的提前預(yù)熱，而對于“湊湊”火鍋來說，四五月份是火鍋店的傳統(tǒng)淡季，但因為四月全國氣溫回升，茶飲又是湊湊的主打產(chǎn)品之一，有效彌補(bǔ)了這塊短板，相對于其他產(chǎn)品單一的火鍋店，“湊湊”憑借著海底撈的名氣和創(chuàng)意的模式，必然能夠一枝獨(dú)秀。

因此，建議，在淡季的時候，餐飲經(jīng)營者可以針對淡季的經(jīng)營狀態(tài)和季節(jié)特點(diǎn)，對目前的經(jīng)營模式進(jìn)行創(chuàng)新，讓新品牌更符合現(xiàn)有季節(jié)性，淡化淡季。通過新品牌，切入其他產(chǎn)品品類的旺季，獲得各大連鎖型餐飲店銷售額的拉動。

3、創(chuàng)新營銷方式，做***獨(dú)特的自己

星巴克：節(jié)日特供

在2·14情人節(jié)，星巴克在國內(nèi)嘗試了一把傳說中的“隱藏飲品”，對店員說“來一杯情人節(jié)”，就能獲得一杯情人節(jié)特飲。3 月 14 日白色情人節(jié)，星巴克又如法炮制了一回，在星巴克門店，你看不到這款“熔巖摩卡”的任何宣傳，***的購買渠道是星巴克的天貓旗艦店，限時供應(yīng)“大杯熱飲飲品券”和“雙杯熱飲飲品券”。

必勝客：牽手易果生鮮讓你“榴蓮”忘返

前不久，知名餐飲品牌必勝客與一站式全品類生鮮電商易果生鮮牽手，利用雙方強(qiáng)大的線上、線下資源和品牌效應(yīng)，創(chuàng)造了一種話題營銷的創(chuàng)新整合營銷方式。

9元限時搶購凍榴蓮、玩H5游戲贏必勝客美食劵和易果金枕頭凍榴蓮、掃碼送必勝客優(yōu)惠券……接二連三的線上優(yōu)惠活動讓消費(fèi)者應(yīng)接不暇。

此外，易果生鮮在必勝客華東130家門店也開展了線下活動。這一系列活動從2月29日持續(xù)至3月20日。據(jù)了解，消費(fèi)者對此次活動的參與度熱情高漲，在易果生鮮APP上的榴蓮秒殺活動中，每天榴蓮不到1分鐘就被秒殺一空。

點(diǎn)評：

打折、特價、免費(fèi)喝啤酒、滿就送……如今，這樣普通的宣傳和傳統(tǒng)的營銷方式顯然已經(jīng)不能脫穎而出，吸引“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”的消費(fèi)者的眼球了。餐飲企業(yè)要想別出心裁，迅速吸引消費(fèi)眼球，創(chuàng)新營銷方式才是關(guān)鍵。創(chuàng)新的營銷模式總是能引起消費(fèi)者的極大興趣，吸引眼球的同時也讓企業(yè)從中獲得了不少利潤。星巴克一款“隱藏飲品”就引起了消費(fèi)者一探究竟的好奇心，再加上***的購買渠道和店員驚嚇的神情，驚喜、好玩、有新意。

4、重塑品牌形象，淡季也能玩出新鮮感

吉野家：“變性手術(shù)”

急劇變化的時代，你不變就意味著等死。現(xiàn)如今的社會已經(jīng)進(jìn)入了女性為主導(dǎo)的消費(fèi)時代，吉野家也按捺不住想轉(zhuǎn)型去試試女性市場的水：專門打造了一款無印良品風(fēng)的新店，把吉野家改造成一家針對女性的、慢呆樂活的快餐。純凈自然的裝修搭配簡樸的食材，渾然天成，婉約動人。

餐飲淡季 如何變營銷為“贏” 銷？

真功夫：全新概念店

近日，72街2016年品牌戰(zhàn)略發(fā)布會在廣州四季酒店舉行，會上透露，72街的***個全新概念店將于6月20日也就是72街8周年慶典之際正式開張。主要目標(biāo)人群是有“西游”情懷的80后，因此72街在新店鋪中會注重營造濃厚的西游氛圍，打造圍繞在顧客身邊的西游文化及悟空形象。

點(diǎn)評：

餐飲好案例建議，除了傳統(tǒng)的打折促銷外，餐飲商家也選擇在淡季進(jìn)行裝修升級，提升品牌形象和客戶體驗，品牌形象需要持續(xù)的建設(shè)和維護(hù)，在銷售的淡季也不能松懈，否則消費(fèi)者會淡忘品牌形象，品牌的知名度會下降。

Henkel公司的營銷總監(jiān)有一段精彩的論述，“在淡季通過廣告和公關(guān)活動建立品牌資產(chǎn)、增加品牌附加值，可以使公司在市場情況好轉(zhuǎn)時，快速地脫穎出。”一個注重品牌形象、充滿生命力的餐廳，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實(shí)客戶。

5、結(jié)語

“禍兮福之倚”。淡季一直蘊(yùn)藏著巨大的市場機(jī)會點(diǎn)，這些機(jī)會點(diǎn)永遠(yuǎn)只會留給那些善于思考、善于打開局面的餐飲營銷人。所以如果餐飲商家在淡季時能夠逆向思維，積極調(diào)整優(yōu)化，主動出擊，必然會找到打開淡局旺銷的鑰匙。

米盧曾說過“態(tài)度決定一切”。

“只有淡季的心態(tài)，沒有淡季的市場”。