征兆一：手下無大將可用

“千軍易得，一將難求。”這是中國俗語，也是一個顛撲不破的真理。如果你的企業(yè)做大了，1個億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。

“蜀中無大將、廖化做先鋒”，這些現(xiàn)象正在很多餐飲企業(yè)身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來做。這樣的方法不是不行，但是長久以往，你能身兼多職，你提拔上來的人能勝任嗎?臨危受命不是不行，但是同樣風(fēng)險也大。

這樣的餐飲老板雖然能力很強，但是在沒有大將的情況下，往往戰(zhàn)略清晰，戰(zhàn)術(shù)失誤。更可怕的是，在這樣的企業(yè)中，就像三國時候沒有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業(yè)的發(fā)展方向，***終會給企業(yè)造成致命的危險。

例如，有一位老板自己開了一家酒樓，他接觸過餐飲行業(yè)，比較熟悉。為了讓酒樓盡快走上軌道，他從籌備開始就聘請了職業(yè)的經(jīng)理人。從出品總監(jiān)、市場營銷總監(jiān)到行政總廚都是找現(xiàn)成的。酒樓籌備得很順利，生意也不錯，但是因為這些高管互相看不順眼，拉幫結(jié)派嚴(yán)重，常常開會吵得老板焦頭爛額，內(nèi)部管理一塌糊涂。***終，酒樓老板炒掉了幾個高管，但是一回頭看，人是炒掉了，但是底下的很多人也被帶走了。***終，老板不得不自己身兼數(shù)職，***終又找了一個管理公司的團隊來負責(zé)。

試問一下，沒有忠誠的員工，沒有***的管理層，這樣的餐廳，能做大嗎?這就是為什么很多餐廳老板聘請職業(yè)經(jīng)理人的同時，會著重培養(yǎng)自己的人才的原因。沒有大將，企業(yè)就沒有跨越發(fā)展的機會。

征兆二：中層無能

比沒有大將更可怕的是企業(yè)的中層沒有思想、十分無能。根據(jù)培訓(xùn)專家統(tǒng)計，中層無能的企業(yè)至少在中國占據(jù)60-70%。很多人都在研究中國企業(yè)平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業(yè)失敗都和中層無能有關(guān)。

餐廳的中層代表是哪些人呢?店長、廚師長、前廳經(jīng)理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線，同時還起著與高層溝通，上傳下達的作用。如果這些層級出現(xiàn)了問題，后果則是：門店營業(yè)額下降，員工流失嚴(yán)重，餐廳服務(wù)和菜品問題多多。如某些連鎖品牌，由于店長管理不當(dāng)導(dǎo)致出現(xiàn)嚴(yán)重的食品衛(wèi)生問題，還被媒體臥底曝光了。牽一發(fā)而動全身，僅僅只是一家門店出了事，那個月幾乎全國的門店營業(yè)額都下降了20%以上。

如果餐廳中層管理這個層級出現(xiàn)問題，可以說，企業(yè)距離關(guān)門的日子就不遠了。

征兆三：一線腐敗，吃回扣嚴(yán)重

雖然水至清則無魚，但是一個企業(yè)的敗局也是從小小的蛀蟲開始的。在餐飲行業(yè)，采購吃回扣，招聘收點介紹費，或者總廚在外面接場都是很正常的事情。

曾經(jīng)有一家餐飲企業(yè)，就有這樣的案例：經(jīng)理在接觸團餐回傭的事情上貪污、節(jié)流款項，給企業(yè)帶來了惡劣影響，導(dǎo)致客戶不信任，員工效仿，后果十分嚴(yán)重。而對于餐廳采購這方面如果做得不好就更加嚴(yán)重了。收取供應(yīng)商的回扣，對食材中摻雜的劣質(zhì)食材，問題食品，睜只眼閉只眼，***終會有什么影響?不言而喻。

試問一下，餐廳有這樣的情況出現(xiàn)，又如何能做大做強?

征兆四：管理層只開會不決策

有激情的企業(yè)家都有一個共同的特征，就是決策力。這個決策是既快又準(zhǔn)。而要達到這個能力的核心是要抓住事物的本質(zhì)和重點。

無數(shù)沒有激情的企業(yè)家天天主持會議，天天研究的同樣的問題，而天天都沒有結(jié)論。天天在開會，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業(yè)的衰敗注入基因。

征兆五：忠言逆耳，老板愛聽奉承

哪位老板不愛聽奉承? 問題是，多數(shù)成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。

喜歡奉承老板的下屬一般有三個目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進讒言;三是要架空你。可以說，這樣人是不值得信任、也擔(dān)當(dāng)不了大任的!

每個餐廳總出有那么一兩人和老板關(guān)系不錯的。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會導(dǎo)致員工人心渙散，出了事只會推脫。而一個愛聽奉承話的老板，很可能就會養(yǎng)成偏聽的習(xí)慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國的皇帝都有小人的手筆存在。

如果你的餐廳出現(xiàn)以上5個征兆的兩個以上，那么你就得警惕了。

80%餐廳倒閉的12個真實原因

迷信“空降兵”

都說"外來的和尚會念經(jīng)"。正確的做法應(yīng)該是：不可不用"空降兵"，不可亂用"空降兵"，不可全用"空降兵"。這方面中國企業(yè)的教訓(xùn)已經(jīng)太多，可永遠會有人情不自禁地做錯：放棄身邊的人才，迷信遠方的大師。

企業(yè)支柱親信化

一個靠人控制人，而不是靠制度控制人的中國式組織。起源于農(nóng)民打江山的傳統(tǒng)，泛濫于信任危機加重的當(dāng)代商業(yè)社會，是中國以情感為紐帶的企業(yè)走向規(guī)范治理的主要瓶頸。

面子大于真理

面子是：我已經(jīng)這樣定了，而且全世界的人都知道了;真理是：這個方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通。愛面子的老板說：***的就這么去，誰不執(zhí)行誰下課，玩也要玩到底。

商業(yè)式迷信

羅盤神簽加卦相，誠惶誠恐，測風(fēng)水測人才;香火繚繞進廟堂，頂禮膜拜，求機運求財富。商海無情，翻云覆雨，誰來保佑?

知人而不自知

看人頭頭是道，看己昏頭昏腦。從來沒有看清自己在行業(yè)中***的關(guān)鍵因素，一段成功史，滿腦糊涂賬。也因此，從來沒有清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃：堅持什么，改進什么;如何創(chuàng)新，如何固守。

習(xí)慣性信用缺失

說話不算數(shù)、合同不算數(shù)、承諾不算數(shù)，這幾乎是中國商人部落***常見的景觀。對內(nèi)，規(guī)則計劃變幻無窮，今天立，明天改，后天再改，手下無所適從;對外，合同承諾一張廢紙，視情況涂抹、打折甚至撕毀，合作者有去無回。

階級斗爭企業(yè)化

企業(yè)內(nèi)部可以搞平衡，但不可以搞斗爭。"文化大革命"告訴我們，"挑起群眾斗群眾"***后所失去的，是企業(yè)的效率和凝聚力。

投資經(jīng)驗主義

在另一個時間、另一個市場、另一個行業(yè)，面對另一群員工或消費者，以當(dāng)年的感覺投資、布局、生產(chǎn)、銷售。指揮還是昨天的指揮，音樂還是相同的音樂，可這一次為何起舞者寥寥數(shù)人?

投資極端主義

三月前興奮地投下錢來，三月后沮喪地要抽身離去，前腳踩油門，后腳踩剎車，企業(yè)振蕩，落英繽紛……投資者的常見毛病，主要原因是對產(chǎn)業(yè)投資縱深化及企業(yè)競爭復(fù)雜化的估計不足。

不重視人才

一方面永遠高估員工的高度，一方面永遠低估員工的水平。

完美主義群眾化

完美主義不是壞事，但若將其擴大化，就會給個人和企業(yè)帶來無盡的煩惱與麻煩。完美主義的老板總想達成***高的目標(biāo)。他們對下屬"高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求"，因為求之深，所以責(zé)之切，總是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的責(zé)備。

不學(xué)無術(shù)，固步自封

老板每天要處理各種各樣的情況，事情一多，就不愿意學(xué)習(xí)了。很多人不讀書，不看報，不看電視，不上網(wǎng)，更不愿意專門花時間參加培訓(xùn)。

編后語：餐廳經(jīng)營失敗的原因很多，但是大多離不開經(jīng)營管理的原因。餐飲老板要想把店做大做強，做好人員管理，知人善任必不可少!