征兆一：手下無大將可用

“千軍易得，一將難求。”這是中國俗語，也是一個顛撲不破的真理。如果你的企業做大了，1個億、10億，甚至上百億，如果你找不到大將可用，那你就距離失敗不短了。

“蜀中無大將、廖化做先鋒”，這些現象正在很多餐飲企業身上上演。走了管理層或者招不到人，干脆就讓底下的人頂上，甚至自己來做。這樣的方法不是不行，但是長久以往，你能身兼多職，你提拔上來的人能勝任嗎?臨危受命不是不行，但是同樣風險也大。

這樣的餐飲老板雖然能力很強，但是在沒有大將的情況下，往往戰略清晰，戰術失誤。更可怕的是，在這樣的企業中，就像三國時候沒有人懷疑諸葛孔明一樣，老板的旨意成了企業的發展方向，***終會給企業造成致命的危險。

例如，有一位老板自己開了一家酒樓，他接觸過餐飲行業，比較熟悉。為了讓酒樓盡快走上軌道，他從籌備開始就聘請了職業的經理人。從出品總監、市場營銷總監到行政總廚都是找現成的。酒樓籌備得很順利，生意也不錯，但是因為這些高管互相看不順眼，拉幫結派嚴重，常常開會吵得老板焦頭爛額，內部管理一塌糊涂。***終，酒樓老板炒掉了幾個高管，但是一回頭看，人是炒掉了，但是底下的很多人也被帶走了。***終，老板不得不自己身兼數職，***終又找了一個管理公司的團隊來負責。

試問一下，沒有忠誠的員工，沒有***的管理層，這樣的餐廳，能做大嗎?這就是為什么很多餐廳老板聘請職業經理人的同時，會著重培養自己的人才的原因。沒有大將，企業就沒有跨越發展的機會。

征兆二：中層無能

比沒有大將更可怕的是企業的中層沒有思想、十分無能。根據培訓專家統計，中層無能的企業至少在中國占據60-70%。很多人都在研究中國企業平均壽命只有4-5年，卻不知道，80%的企業失敗都和中層無能有關。

餐廳的中層代表是哪些人呢?店長、廚師長、前廳經理、主管等這些人。這些崗位直接接觸前線，同時還起著與高層溝通，上傳下達的作用。如果這些層級出現了問題，后果則是：門店營業額下降，員工流失嚴重，餐廳服務和菜品問題多多。如某些連鎖品牌，由于店長管理不當導致出現嚴重的食品衛生問題，還被媒體臥底曝光了。牽一發而動全身，僅僅只是一家門店出了事，那個月幾乎全國的門店營業額都下降了20%以上。

如果餐廳中層管理這個層級出現問題，可以說，企業距離關門的日子就不遠了。

征兆三：一線腐敗，吃回扣嚴重

雖然水至清則無魚，但是一個企業的敗局也是從小小的蛀蟲開始的。在餐飲行業，采購吃回扣，招聘收點介紹費，或者總廚在外面接場都是很正常的事情。

曾經有一家餐飲企業，就有這樣的案例：經理在接觸團餐回傭的事情上貪污、節流款項，給企業帶來了惡劣影響，導致客戶不信任，員工效仿，后果十分嚴重。而對于餐廳采購這方面如果做得不好就更加嚴重了。收取供應商的回扣，對食材中摻雜的劣質食材，問題食品，睜只眼閉只眼，***終會有什么影響?不言而喻。

試問一下，餐廳有這樣的情況出現，又如何能做大做強?

征兆四：管理層只開會不決策

有激情的企業家都有一個共同的特征，就是決策力。這個決策是既快又準。而要達到這個能力的核心是要抓住事物的本質和重點。

無數沒有激情的企業家天天主持會議，天天研究的同樣的問題，而天天都沒有結論。天天在開會，天天紙上談兵談兵，那你就一定是在給企業的衰敗注入基因。

征兆五：忠言逆耳，老板愛聽奉承

哪位老板不愛聽奉承? 問題是，多數成功者能夠分清楚什么是由衷的贊美，什么是奉承。

喜歡奉承老板的下屬一般有三個目的：一是從你那里要拿到利益;二是要給你進讒言;三是要架空你。可以說，這樣人是不值得信任、也擔當不了大任的!

每個餐廳總出有那么一兩人和老板關系不錯的。有些是能力出眾，有些則是靠拍馬屁上位的。能力出眾者可以得到員工的信賴，但是靠拍馬屁得到老板信任的，往往也是餐廳的“禍害”，會導致員工人心渙散，出了事只會推脫。而一個愛聽奉承話的老板，很可能就會養成偏聽的習慣，容易被人蒙蔽。歷史上，那些亡國的皇帝都有小人的手筆存在。

如果你的餐廳出現以上5個征兆的兩個以上，那么你就得警惕了。

80%餐廳倒閉的12個真實原因

迷信“空降兵”

都說"外來的和尚會念經"。正確的做法應該是：不可不用"空降兵"，不可亂用"空降兵"，不可全用"空降兵"。這方面中國企業的教訓已經太多，可永遠會有人情不自禁地做錯：放棄身邊的人才，迷信遠方的大師。

企業支柱親信化

一個靠人控制人，而不是靠制度控制人的中國式組織。起源于農民打江山的傳統，泛濫于信任危機加重的當代商業社會，是中國以情感為紐帶的企業走向規范治理的主要瓶頸。

面子大于真理

面子是：我已經這樣定了，而且全世界的人都知道了;真理是：這個方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通。愛面子的老板說：***的就這么去，誰不執行誰下課，玩也要玩到底。

商業式迷信

羅盤神簽加卦相，誠惶誠恐，測風水測人才;香火繚繞進廟堂，頂禮膜拜，求機運求財富。商海無情，翻云覆雨，誰來保佑?

知人而不自知

看人頭頭是道，看己昏頭昏腦。從來沒有看清自己在行業中***的關鍵因素，一段成功史，滿腦糊涂賬。也因此，從來沒有清晰的戰略規劃：堅持什么，改進什么;如何創新，如何固守。

習慣性信用缺失

說話不算數、合同不算數、承諾不算數，這幾乎是中國商人部落***常見的景觀。對內，規則計劃變幻無窮，今天立，明天改，后天再改，手下無所適從;對外，合同承諾一張廢紙，視情況涂抹、打折甚至撕毀，合作者有去無回。

階級斗爭企業化

企業內部可以搞平衡，但不可以搞斗爭。"文化大革命"告訴我們，"挑起群眾斗群眾"***后所失去的，是企業的效率和凝聚力。

投資經驗主義

在另一個時間、另一個市場、另一個行業，面對另一群員工或消費者，以當年的感覺投資、布局、生產、銷售。指揮還是昨天的指揮，音樂還是相同的音樂，可這一次為何起舞者寥寥數人?

投資極端主義

三月前興奮地投下錢來，三月后沮喪地要抽身離去，前腳踩油門，后腳踩剎車，企業振蕩，落英繽紛……投資者的常見毛病，主要原因是對產業投資縱深化及企業競爭復雜化的估計不足。

不重視人才

一方面永遠高估員工的高度，一方面永遠低估員工的水平。

完美主義群眾化

完美主義不是壞事，但若將其擴大化，就會給個人和企業帶來無盡的煩惱與麻煩。完美主義的老板總想達成***高的目標。他們對下屬"高標準，嚴要求"，因為求之深，所以責之切，總是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的責備。

不學無術，固步自封

老板每天要處理各種各樣的情況，事情一多，就不愿意學習了。很多人不讀書，不看報，不看電視，不上網，更不愿意專門花時間參加培訓。

編后語：餐廳經營失敗的原因很多，但是大多離不開經營管理的原因。餐飲老板要想把店做大做強，做好人員管理，知人善任必不可少!