服務員作為餐廳和客戶的直接溝通橋梁，服務員的工作在一定程度上也就決定了顧客對餐廳的態度，所以餐廳想要把握住顧客，讓其成為回頭客中的一員，就需要服務員的共同努力，那么餐飲服務員在服務過程中在做好本職工作的同時要始終面帶微笑，給顧客良好的印象。

辨主認位

從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節。這時被堅持讓到上座的并***終坐下的客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者。服務員分清主、賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等，服務員如果能在服務過程中準確地叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住酒店的名字。這樣就拉近了客人和酒店之間的距離，給客人留下好的印象。

點菜

客人到回味傳奇就餐，在點菜的過程中經常會詢問服務員：“你們店里的特色是什么？”對于剛到酒店的服務員來說，這是***讓他們“害怕”的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個酒店沒有特色或者這個酒店企業文化落實不好的印象。這勢必會給酒店帶來負面影響，所以服務員要熟記酒店的有記憶的菜，從口味到涮食口感都要記清楚。如果酒店的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每月酒店推出的特色鍋底小料、廚師拿手菜。

還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務員又沒有聽清楚客人所點的菜名時，不要直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務員要用語言藝術“如，請問先生，您點的是XX菜嗎？”如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務員還沒聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，***好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的，點菜結束后，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可后方可走單。這樣可以杜絕上錯菜得事情發生。

走動服務

和諧周到的就餐環境是客人到酒店就餐所追求的，但是如果客人在就餐

是要什么沒什么，那就不是客人簡單發發脾氣的問題了 ，這會影響酒店聲譽。所以服務員應該養成走動服務的習慣。

一般情況下，客人就餐時***常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。服務員在服務過程中可以增加巡臺的次數，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多。這樣做有兩個原因：***可以避免浪費，為酒店節約成本；第二服務員可以借添茶水或送餐巾紙的機會了解客人的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤.空瓶。同時留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及時征求客人的意見看是否需要增加酒水等。

核對賬單

一般人都會覺得結賬時收銀臺的事情，和服務員沒關系。其實不然，當

客人示意結賬時，服務員要仔細核對賬單以及菜單數量，項目，價格等是否準確，在確認無誤后告知客人消費的金額以及顧客付賬金額，同時辨認錢幣真偽。這樣不但幫助收銀員多把了一道關，避免算錯賬事情的發生，客人還會因為服務員周到的服務而產生一種心理滿足感。

餐后巡桌

客人就餐要離開酒店時，服務員可以趁客人穿衣，戴帽，整理東西的時間，圍著餐臺轉一圈，檢查一下客人是否有落下的物品，在客人離開時，還要提醒客人：“請您帶好您的物品，歡迎下次光臨。”不要小看這一句簡單的提醒，這句不經意的話語或許就讓客人記住了酒店。