消費者在就餐的時候，不光是對食物的挑剔，還有服務。作為服務行業，我想不用刻意強調顧客服務的重要性，但當客戶提出自己的特殊需求時，餐廳的工作人員除了盡量滿足外，還要學會怎樣委婉的拒絕！

（1）顧客自己帶食品或原料要求飯館餐飲店加工。服務員首先應問清顧客的加工要求，然后表示歉意，請顧客稍等，去廚房與廚師商量。

一般情況下，廚房都能滿足顧客的要求，關鍵是顧客加工要求復雜程度和如何確定加工費。如不能滿足，則要向顧客致歉，并如實說明原因。

（2）顧客要求飯館餐飲店外購商品，如生日蛋糕、蠟燭、特定的酒品、飲料、香煙等，甚至別的飯館餐飲店的食品，這是飯館餐飲店為顧客提供完善、滿意服務的機會，應當作為飯館餐飲店的服務規范執行。

在平時，應該了解附近供應這類商品的商店信息，如有可能，應與其經營者建立聯系，了解其有無送貨服務及業務電話，能否對長期合作者給予優惠等。這樣，當顧客一旦提出要求時酒可應付自如，并可告訴顧客需要等待的大致時間。

（3）顧客未飲用完的酒水要求保存在飯館餐飲店。這是飯館餐飲店穩定顧客的好機會，因為顧客有酒存在飯館餐飲店，肯定會再到飯館餐飲店來就餐的。所以，現在許多飯館餐飲店都為顧客提供存酒服務。當下次顧客再次光臨時，收款員應及時告訴值臺服務員提醒顧客。

（4）有時顧客為活躍進餐氣氛，會要求服務員用飲酒的方式向他的顧客敬酒。

再這種情況下，服務員要不卑不亢，首先用敬語婉拒，如“對不起，我們店內有規定，不允許服務員喝酒。”如顧客固執堅持，可以飲少量的酒滿足顧客的要求。但若顧客繼續提出要求，則要請領班出面進行處理。

顧客的特殊要求實際上一般并非一定要達到，關鍵在于飯館餐飲店處理情況的方式。所以，飯館餐飲店一定要以相互理解的心態去處理顧客合理的特使要求。