餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟(jì)的關(guān)鍵，在改革開放三十年中，餐飲業(yè)的發(fā)展葉子發(fā)生著日新月異的變化。如今的餐飲業(yè)正處在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)環(huán)境中，在如此激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中，實(shí)行品牌營(yíng)銷是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)對(duì)餐飲業(yè)運(yùn)作的必然要求，是使餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展、從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)走向國(guó)際餐飲競(jìng)爭(zhēng)的有效聚創(chuàng)。

但是很多餐飲老板可能陷入了營(yíng)銷誤區(qū)，認(rèn)為開餐廳就一定要不斷創(chuàng)新，不斷變著法的營(yíng)銷才能吸引顧客，結(jié)果陷入了萬(wàn)劫不復(fù)的境地。但是其實(shí)營(yíng)銷到底是為了什么?正確的餐飲品牌營(yíng)銷該怎么做？

　　并不是越新奇特就越牛

　　新奇特，顧名思義，可以直接理解為新穎，奇怪，特別;也可以進(jìn)一步理解為新品迭出，奇思妙想，特有個(gè)性。所謂新奇特，其實(shí)是近幾年興起的一個(gè)名詞，它是所有創(chuàng)意的總稱。一開始這些奇思妙想更多用在科技產(chǎn)品上，后來(lái)慢慢的波及到餐飲行業(yè)，甚至一度出現(xiàn)“不創(chuàng)新就會(huì)死”的論調(diào)，結(jié)果是很多餐廳創(chuàng)新后反而死了。

　　創(chuàng)新不能脫離產(chǎn)品本質(zhì)

　　一切脫離產(chǎn)品本質(zhì)的創(chuàng)新都是耍流氓。產(chǎn)品是根是綱，但是總被無(wú)情的忽略。我很敬佩那些做了十幾年甚至二十幾年的傳統(tǒng)餐飲人，他們對(duì)菜品的打磨非常認(rèn)真，是真正具備匠心精神的餐飲匠人。沒(méi)有產(chǎn)品做根基，再華麗的裝修和營(yíng)銷都枉然。

　　創(chuàng)新不能脫離顧客基本認(rèn)知

　　顧客去一家餐廳首先是吃飯的，是解決基本溫飽的，其次是解決社交需求的。餐廳在創(chuàng)新的時(shí)候有沒(méi)有想過(guò)，這兩個(gè)基本需求是否被滿足了。還有一點(diǎn)，顧客的認(rèn)知是有承受邊界的，凡事都有個(gè)度，過(guò)了這個(gè)度往往適得其反。比如顧客對(duì)就餐形式的認(rèn)知，骨子里生活里就是坐在椅子上吃飯，你突然給弄個(gè)坐在馬桶上吃飯，這種創(chuàng)新我稱之為暴力創(chuàng)新，圖的一時(shí)新鮮，很快就會(huì)招致反感。

　　為什么那么多新奇特餐飲都黃了?

　　近幾年中國(guó)涌現(xiàn)出了不少以新奇特為出發(fā)點(diǎn)的餐廳， 有名是便所餐廳、情趣餐廳、監(jiān)獄餐廳等，他們知名度很高，但是后來(lái)都黃了。他們一開始也有不少顧客去嘗試，但遺憾的是沒(méi)有形成回頭客，餐廳做的主要客群就是周邊三公里，聞名而去的畢竟是少數(shù)。此類餐廳滿足了部分人的獵奇心理，但輸出的并不是普世價(jià)值觀的品牌基因，甚至可以說(shuō)是很低賤的價(jià)值觀。試想這樣的餐廳既沒(méi)有很好的用餐體驗(yàn)，更別談社交需求了，黃掉是早晚的事。

　　營(yíng)銷≠促銷

　　遇到很多餐飲老板的咨詢，一上來(lái)就是問(wèn)如何能讓我的餐廳火熱，如何持續(xù)火熱，如何提升菜品銷量。遇到這樣的人，不禁想反問(wèn)一句：“你懂得什么叫餐飲品牌營(yíng)銷嗎?”

　　難道營(yíng)銷就是促銷?其實(shí)不然，促銷只是營(yíng)銷的一種手段而已。營(yíng)銷屬于品牌層面的事情，而促銷屬于銷售層面的事情。品牌層面的事情，自然是為了達(dá)到美譽(yù)度和知名度，從而提升整體溢價(jià)能力，更好的為銷售層面做增值，而銷售層面則會(huì)依托于品牌層面的高溢價(jià)而成為市場(chǎng)明星。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)很多大品牌的營(yíng)銷方式和營(yíng)銷活動(dòng)其實(shí)都很簡(jiǎn)單，要么是圍繞產(chǎn)品的，要么是圍繞品牌的。

　　營(yíng)銷是傳播品牌核心價(jià)值的戰(zhàn)略事務(wù)

　　為什么說(shuō)營(yíng)銷是傳播品牌核心價(jià)值的戰(zhàn)略事務(wù)，就是要把餐飲營(yíng)銷提升到一個(gè)品牌戰(zhàn)略高度，將餐飲營(yíng)銷上升到餐飲品牌營(yíng)銷的層面。一旦上升到品牌的層面，那么營(yíng)銷將不是隨隨便便做幾場(chǎng)促銷活動(dòng)那么簡(jiǎn)單。每一次營(yíng)銷事件，每一次的促銷活動(dòng)，每一次的廣告?zhèn)鞑?，都要圍繞品牌核心價(jià)值來(lái)展開，否則就是無(wú)根混亂的營(yíng)銷步伐，不以傳播品牌核心價(jià)值的營(yíng)銷都是耍流氓。

　　做營(yíng)銷之前，先問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：

　　1、我的品牌的核心價(jià)值主張是什么?

　　2、我的品牌核心價(jià)值主張如何得來(lái)?

　　3、我的品牌核心價(jià)值主張靠什么支撐?

　　4、我的品牌核心價(jià)值主張是否經(jīng)過(guò)驗(yàn)證了?

　　以上問(wèn)題弄清楚之后，開始進(jìn)入下一步：提煉營(yíng)銷傳播的關(guān)鍵詞。然后通過(guò)策略方法+營(yíng)銷工具+傳播渠道來(lái)進(jìn)行真正的有根的營(yíng)銷傳播。

　　餐飲營(yíng)銷事件要符合品牌調(diào)性

　　曾經(jīng)有個(gè)客戶看到別人用避孕套式的紙巾，就讓自家店鋪也設(shè)計(jì)**，結(jié)果被回絕了，原因是該店品牌調(diào)性并不適合做這種形式的營(yíng)銷噱頭。品牌的調(diào)性是一個(gè)品牌的基調(diào)，猶如一個(gè)人的性格，有活潑天真、有真誠(chéng)無(wú)欺、有時(shí)尚傲嬌，你的品牌是什么格調(diào)，什么性格，就決定了你的品牌行為。

　　如果一個(gè)美女明明是書卷氣很濃的人，你非給打扮的妖嬈魅惑，那么就是不符合調(diào)性的包裝，餐飲營(yíng)銷也是一樣的。

　　先塑造美譽(yù)度，再塑造知名度

　　餐飲營(yíng)銷先做美譽(yù)度，再做知名度。美譽(yù)度關(guān)乎品質(zhì)和滿意度，營(yíng)銷從產(chǎn)品中來(lái)回到產(chǎn)品中去。不要做有損品牌形象，而快速提升知名度的營(yíng)銷事件。曾經(jīng)一度有很多商家為了吸引群眾眼球，做一些相對(duì)媚俗的營(yíng)銷方式。當(dāng)然吃瓜群眾是過(guò)了眼癮，但實(shí)質(zhì)是他們根本不關(guān)注這些噱頭背后的東西。

　　講產(chǎn)品故事更有營(yíng)銷說(shuō)服力

　　一個(gè)好的故事是營(yíng)銷環(huán)節(jié)重要的組成部分，原因就是顧客相比于產(chǎn)品的結(jié)果，他們更加愿意知曉產(chǎn)品的誕生過(guò)程，因?yàn)榈策^(guò)程均會(huì)講到“細(xì)節(jié)感”，而訴求細(xì)節(jié)是 能吸引顧客關(guān)注你的方法。可能一道菜的味道是70分，如果為這道菜講了一個(gè)漂亮的故事，那么可能顧客會(huì)給你90分。

　　你說(shuō)一萬(wàn)句你的餐廳菜好吃，不如說(shuō)一句“大草原黃金牧場(chǎng)生態(tài)羔羊”更能打動(dòng)顧客。顧客去吃一道菜，首先條件反射是這道菜是否值得，其次是是否好吃。所以講過(guò)程比講結(jié)果更重要，因?yàn)檫^(guò)程本身是故事，能引人入勝。

　　餐飲回歸本質(zhì)，營(yíng)銷更要回歸本質(zhì)

　　寧肯不出招，也不出錯(cuò)招。在一些以營(yíng)銷概念見(jiàn)長(zhǎng)的餐飲品牌沉寂之后，餐飲人算是順利度過(guò)了互聯(lián)網(wǎng)餐飲的三年浮躁期，各路大神開始大談餐飲要回歸本質(zhì)。只不過(guò)搖旗吶喊的餐飲大咖們?cè)缇驮诨貧w本質(zhì)的路上走了好遠(yuǎn)，而那些隨聲應(yīng)和的餐飲人還停留在口頭及產(chǎn)品階段。

　　所謂餐飲回歸本質(zhì)，則是回歸到以產(chǎn)品體驗(yàn)為核心，全方位立體式的體驗(yàn)中。這條路說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)要完全打造的讓顧客尖叫，則需要同時(shí)在食材供應(yīng)鏈、食材加工環(huán)節(jié)、產(chǎn)品展現(xiàn)形式、空間氛圍營(yíng)造、人力成本投入等多方面發(fā)力。

　　雖然很難，但你必須要面對(duì)，因?yàn)槲磥?lái)幾年餐飲創(chuàng)業(yè)門檻會(huì)越來(lái)越高。而當(dāng)這一切做好的時(shí)候，營(yíng)銷自然就有了賣點(diǎn)。