說實話，能懂得設置菜單也是必用技巧。雖然說現在大部分的都能夠部分季節地去開，但是小編覺得要是想保證店內生意一直都比較好的話，還是需要知道怎么變動菜單，畢竟每個時期的菜品是不一樣的，所以變動菜單還是相對可用的技巧。

1.選擇低熱量的肉食

火鍋當然少不了肉食，但是對減肥中的女性來說，肉食的高熱量幾乎是大忌。但其實各位能夠拈輕怕重的，涮鍋的時候注意選擇熱量低的肉食哦。

2、避開高熱量的調料類

不少人吃火鍋的時候，旁邊必定有形形色色的調味料!但其實各式調料，花生醬、沙茶醬、麻油等等，這些調料都有著超高熱量。而且每一種調料都能刺激人的味蕾，使人食欲愈加旺盛。其實各位能夠選擇用醋來替代，至少熱量不會那么高。

3、季節不同菜單多變

不同的時節推出不同的點菜單，火鍋店經營中，比較忌諱的就是一成不變，很多火鍋店都一次性定制很多菜單，多數在未來的時間里不會有變化。寒冷季節推出顏色鮮艷的點餐單對于顧客舒緩心情，是不是有很大的作用呢。夏季對于火鍋店來說是很淡的，我們應該在色彩上作出變化，用綠色的菜單就會讓顧客降低燥熱的感覺。

5、蔬菜是愛美女性的

火鍋配菜健康法則。在吃火鍋的時候要多放些蔬菜，蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不只能消弭油膩，補充維生素，還有解毒。但蔬菜不要久煮，否則將失去大局部營養價值及清火的成效。

吃火鍋也考究蔬菜的合理搭配：苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜等都是性涼蔬菜的，山藥、洋蔥、韭菜、甜椒、南瓜、蔥等是溫性蔬菜，嘴饞還是克制。

配菜中適量放些豆腐：豆腐是含有石膏的一種豆制品，在火鍋內恰當放入豆腐，不只能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。恰當放點生姜：生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

不得不說，要是您的能夠做好每一季的菜單設置，往往都是能夠留住不少顧客的，同時呢子不同季節推出不同的特色菜也能夠讓消費者產生新鮮感，不容易在入店消費幾次之后就有味覺“疲倦”，更加能夠建立顧客的信任感。

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