在前幾年，燒烤還是以一種路邊攤的形式出現在大眾的視野里。雖然美味誘人、但是存在著很多對健康不利的因素，燒烤行業的發展還是處于非常低谷的階段。如今，燒烤店改變了以往“臟、亂、差”的形象，從路邊搬進了店鋪里頭，燒烤行業的發展也是一路高歌。很多人都投資了燒烤店，而且在燒烤產品的定價上，也是有很多講究的。

1、燒烤店的規模和檔次

用業的例子來打個比方，我們都有這樣的經驗：同樣是一分炒青菜在一個家常小菜館里標價權權是5元多一點，換到一家三星級燒烤店，價格會漲到10元，而到了五星級燒烤店身價會翻好幾倍。為什么會這樣呢?這是因為一道菜的價格，不僅僅是制作這道菜所用的原料、烹飪技術的反映，而且還是用餐環境、服務質量、附加設施等一系列因素的綜合反映。這是一個基本的行業規則。同樣，一位顧客選擇到某家燒烤店消費，表明他已經預先知道了這家燒烤店的價格水平，這也就制約了燒烤店的價格制定。

2、顧客的類型

現在的消費者已經越來越多地轉向了理性消費，普遍都有少花錢、多享受、講究營養、講究健康的心理。因此中小規模的特色燒烤店適宜走中間價格路線。當然在這種經營觀念的主導下，還要具體分析自己的服務對象。某些比較新穎的主題燒烤店，例如，針對追逐時尚的年輕人開設的燒烤店，可以定價偏高，不過大部分特色燒燒烤店定價居中。

3、燒烤同行價格比較

燒烤店雖應注重特色，但除了一些特色產品外，還必須認真考慮流行的燒烤種類。對這類人人都有的產品，在定價上要考慮到行業競爭，可以通過質優價廉吸引顧客。

4、顧客心理因素

數字在價格中的運用確實有點講究，根據一般經驗，對于口味基本相差不大的燒烤，顧客更愿意選價格為1.9元的燒烤而不選2元的燒烤。就跟買衣服一樣，標99元肯定要比100元容易接受，因為99元在顧客心理價格定位仍然沒有破百。這種1元、0.1元的小差額定價策略也是有較大作用。

5、燒烤原料產地

在大眾消費者心目中海鮮魚翅等沿海燒烤在內地往往成為***品。而有些特色燒烤靠的就是地道的原料取勝。同樣是一種蔬菜，選用綠色無污染的原輔料制成的燒烤就要比使用一般市場銷售的蔬菜制成的燒烤要貴。

6、不同的價格路線

不要以為任何燒烤店的價格都是為了實現利潤化，因為價格并不是實現利潤化的方式，薄利多銷就是一些創業者樂于采用的曲線方式，以實現利潤化。有一些燒烤店特別是老字號多以穩定的價格取得顧客的信賴，即使某一時期原料價格上漲，他們也堅持采用原有的價格。當然更多的燒烤店定價的目標是獲得他們滿意的利潤。

7、燒烤店位置因素

這是影響價格的另一個不得不考慮的因素，特別是同類燒烤店經營特色、產品種類可能沒有什么區別，但一家處于城市黃金地段，一家處于較為偏僻的地方，那么價格差異就顯露出來了。

8、特色燒烤店定價

有部分小燒烤店，有2-3個烤品是店里的特色，真正做到人無我有，人有無精。如果達到這種結果，那么燒烤價格方面就可以有定價權，因為顧客也知道一分錢一分貨，你真正做到好吃能夠抓住顧客的嘴，那么比別人貴10%左右，顧客也不會在意，但這10%卻是你高利潤的保證，但有些不如人的烤品你可以價格便宜點，不能都比別人貴，所以平時要多跟顧客交流溝通，看什么烤品是你燒烤店客人愛吃的，重復點的多，那一定不要賣量一增加，燒烤烤品品質就差了。自己以為少點這個少點那個顧客都不知道，少烤一會顧客也無所謂，終的結果是自己砸自己招牌，真沒人再來吃了才怨天尤人。

開店也是一門學問，經營商要格外注意一些細節問題，才會將店鋪運營得又好又快。