一“私廚”的另一端
“私廚”的發端是為食客提供在餐館吃不到的、有溢價能力的私家飯局。但是，做O2O服務離不開資本，資本往往更看中的是高頻、剛需的使用場景，是業務規?；哪芰?。因此，私廚開始走向了它的另一端：用一種與Uber更接近的模式，充分激活家庭閑置資源和勞動力、拉低行業的經營門檻、提高市場中供需雙方的匹配效率、做出規模。在這個領域，先后出現了回家吃飯、媽媽的菜、蹭飯、一起吃、家味道、大媽小廚等平臺。
1、“高頻+剛需” 的使用場景
上班族的一日三餐可謂是剛需，也是餐飲行業里頻的業務。餓了么、美團、百度在外賣市場搶的你死我活也是為了這塊大蛋糕。如今，私廚分享平臺也盯上了這個市場。
在媽媽的菜創始人韓迪看來，即使餓了么能讓白領的午餐有更多選擇，但小餐館的餐食體驗仍然是大同小異。他想做的是讓白領的午餐選擇不再僅僅依賴于餐館，而是通過寫字樓周邊小區里住著的“大媽們”真正釋放供給端。來自全國各地的家庭則可以讓白領們對于午餐多樣性的需求得到釋放，甚至吃到自己“家鄉的味道”。
在產品模式上，這些平臺基本是同質化的：給用戶提供一個基于地理位置向周邊社區家庭預定上門用餐或訂購外賣的平臺。不過，外賣已經成為了更為主導的模式，初主打堂食的回家吃飯也已經轉變了方向，主攻外賣。
2、供應端的重要性
對于共享經濟這樣的雙邊市場來說，重要的事就是讓供需平衡，才能同時優化商戶和用戶的體驗，并且實現供給量和需求量的循環上升。關于“吃午餐”，人們在線下和線上的需求都已經很旺盛，平臺乃至整個市場想實現規模化的關鍵都在于供應端。而產品模式的雷同也使得一家創業公司想在這個市場中實現突圍就必須更快地跑出規模。

不同的平臺在開發供應端時的邏輯不一樣。媽媽的菜遵循“供需兩端循環拉動”的邏輯：先在一個區域開發供應端、獲取用戶，當供需相對穩定下來后再拓展到下一個區域去。而回家吃飯則是先發力開發供應端，將供給鋪到盡量多的區域中去，再通過推廣和補貼快速獲客，以實現供需平衡，獲取規模效應。當然，這樣的做法更需要資本的支持。從雙方的市場數據來看，回家吃飯在供應端的規模已是媽媽的菜的兩倍，且日單量超過2000單，是行業中跑的快的一家，也是目前融資順利的一家。
關于“整合什么樣的資源”，各個平臺的思路比較一致：主力是全職主婦、在大城市里幫忙照顧孩子的老人，也有一部分不太忙的廚師。如果能找到那些愿意把這件事當作一份職業來做的人，那么在服務的專業性和穩定性上能有更好的保障。
在雙邊市場中，不僅供應端的量很重要，供應端的獨特性也同樣重要。因此，在資質審核方面，除了host個人健康、居住環境衛生等方面是基本的考核指標之外，能否做出有特色的菜品是關鍵。除了“好吃”，平臺希望挖掘出那些在餐館很難吃到的真正的民間美食，獨特的菜品、食材都可以加分。
3、如何提高效率
非制作環節的標準化運營
媽媽的菜在制作環節給阿姨充分的個性化發揮空間，但在非制作的環節則盡量做到標準化，以此作為提高運營效率的方法之一。
例如，平臺規定一個host***多制作6道菜。限定SKU能夠有效提高host的生產效率。在食材方面，平臺會根據平均單量為host估算他們需要采購的食材量，host只需每天按量采購即可。平臺目前為host提供標品的統一供應，比如食用油，未來會進一步向非標品延伸，比如對接生鮮電商供應生鮮食材。這些措施都是為了通過簡化host的制作流程來提高制作效率。而“蹭飯”甚至還介入了制作環節的標準化運營，通過提供料包來幫host提高生產效率。但這么做或將背離私廚“個性化”和“多樣化”的初衷。
在用戶端，媽媽的菜采取提前預定的C2B模式來幫這些沒有批量生產經驗的host規范訂單量、控制生產節奏。在一些O2O領域，C2B模式對效率提升和調節供需匹配的作用已經得到了驗證，例如生鮮電商里的許鮮。但不同于生鮮，吃飯是一個即時性需求，提前預定并不符合用戶的使用習慣，會造成用戶流失。目前，媽媽的菜希望通過補貼來鼓勵用戶培養提前預定的習慣。而回家吃飯等平臺則做的是實時訂餐，這也對平臺的管控能力和host自身的運營能力提出了更高的要求。但若能保證下單的成功率和送餐時間，對于用戶來說無疑是更好的體驗。
外賣模式
一方面，讓食客去一個陌生人家吃一頓簡易的中飯信任門檻比較高，因為在吃飯之外幾乎沒有任何體驗上的增值點；另一方面，私廚在用餐面積和翻臺能力上都受到限制，外賣則可以幫host有效規避掉這些劣勢，并且能增加獲客能力。
目前，大部分平臺搭建了“平臺配送+第三方物流配送”的配送體系。其中，平臺配送由平臺眾包的兼職配送員完成，并且優先調度使用。第三方物流主要是在高峰時段或地區的用作運力調節?，F階段，配送員的收入都需要依賴平臺補貼，不少平臺坦言配送是目前的成本支出之一，也是未來需要長期優化的部分。有可能的方案是：讓host自身承擔一部分配送任務，而平臺自有配送和第三方物流則保證優質供應商的配送，思路與餓了么、美團外賣等外賣平臺相似。
4、探索商業模式
作為共享經濟的始作俑者，Uber和Airbnb把傭金視為其商業模式中非常重要的一環。但這是否意味著所有依托于共享經濟的平臺都可以如此盈利？情況并不是這樣。
傭金模式的成立需要幾個條件：
（1）供應端對平臺的依賴性強，平臺擁有一定話語權。藍湖資本的胡磊還提出過“封閉供給出口”的概念，也就是平臺上的供給在其它地方沒有出口。然而這半年來大量私廚分享平臺的出現，使得在******者出現之前無論哪個平臺都無法獲得這種話語權，媽媽的菜甚至取消了初設定的傭金。
（2）業務本身擁有一定的溢價點，或毛利較高。現階段，回家吃飯等平臺上的客單價平均為20到30元，且毛利低。并且，除了信息類服務，平臺暫沒有為host提供其他增值服務。顯然這種情況不利于抽取傭金。
隨著市場的變化，若某一個平臺能在一個城市中取得******的份額，那么可以考慮傭金模式。或者，當市場規模整體變大，各個平臺上的供給量都有了明顯提升，便可以采用基于競價排名的廣告模式，這也是大眾點評的邏輯。
除此之外，一些平臺也在考慮脫離信息平臺，通過更重的線下服務為供應端實現差異化增值，并從中找到盈利模式。