對吃的渴望，源自人類的本能，而關于口味，又有著不同甚至相反的選擇。嗜葷茹素，無肉不歡。對于吃，每個人都有著各自的理由，時間是食物的摯友，也是食物的敵人。從文章到看官，從吃客到門店，心與情感的距離，如何保證食材的新鮮與完整，是一個企業需要優先考量的。的加工并不復雜，但挑選的嫩蘇雞，卻需8月至一年的雞為上佳。雞的吃法大同小異，但棒棒雞的吃法卻是不多。撕、咬、拽、舔，是成都姑娘總結出的吃法，更快、更方便的吃棒棒雞，終的目的只有一個，方便騰出一只手，做很多人都會做的事--玩手機。美食，來源于時代發展的節奏，從個體的遷徙，到食材的運輸，從口味、吃法的改變，到人生境遇的流轉，人和食物的腳步，在今天的中國，從來不曾停歇。

棒棒雞，相信只要是四川人應該都吃過，作為四川熟食的代表，它有著麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，除了其特色的口味，它的制作工藝也非常獨特，棒棒雞，顧名思義肯定離不開棒棒。宰切雞時，一人持刀一人持棒，配合默契；木棒敲擊刀背時，發出的聲音隨力量輕重而變化，抑揚頓挫，自成節奏，給人以聆聽樂曲般的感覺，故名“棒棒雞。

棒棒雞制作：

棒棒雞因為口味太多，所以做法也很多，今天我們講一種普遍的做法，供大家參考。

材料：處理好的雞，蔥，姜片，紹興酒，辣椒油，花椒，甜鼓油，鎮江醋，麻醬，蒜末，白芝麻。

步驟：

1.將雞，蔥，姜片放入高壓鍋里，再倒入少許紹興酒，將雞煮熟煮爛。

2.在此期間先調好醬，依據個人口味（例：鍋里倒入辣椒油，翻炒花椒，然后過濾辣椒渣，加入甜鼓油，加入鎮江醋，麻醬，蒜末攪拌而成醬料）

3.待雞煮熟放冷后，拿出來抽掉骨頭，并將雞肉撕爛裝好。

4.后將之前處理好的醬料倒入雞肉中，攪拌均勻，撒上白芝麻，一盤棒棒雞就好了。

營養價值：

雞肉大家都知道是一種高蛋白低脂肪的肉類，因為其蛋白質多，所以容易被人體吸收利用，對增強體力和強壯身體有很大的幫助。而且雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調料容易入味，食時咀嚼省力。

棒棒雞紅油熬制

原料：

凈辣椒粉600克，花椒80克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精制花生油20斤，大蔥100克，老姜100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，香料包1包，胡蘿卜100克，香菜根40克，豆豉500克，熟芝麻適量（芝麻需要炒香）。

制作：

1、二荊條干辣椒加工：2斤干辣椒用清水浸泡24小時，用攪拌機絞碎（不要太碎），瀝干水分，待用；豆豉用油炒香待用。

2、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入絞好的辣椒皮，洗凈的紫草；大蔥，老姜（拍松）；洋蔥切塊，胡蘿卜切片，香菜根，香料包1包），入清水洗凈待用。

3?、炒鍋上火，放入20斤花生油，燒至三成熟時，依次放入大蔥，老姜，香菜根，香料，用中小火燒至五成熱，小火熬制20分鐘，待料炸至金黃色且香味充分溶入油中時，用漏勺撈出料渣；油再次上火，下番茄沙司小火煸2分鐘至油色發紅，再倒入剩余的花生油，依次加入辣椒粉，豆瓣醬，豆豉，泡辣椒，紫草及洋蔥，胡蘿卜，香菜根，并不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤，香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不銹鋼盛器內，投入熟芝麻即成。

棒棒雞制作流程

原料：熟雞肉二兩五錢、粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩。

調料：芝麻醬一兩、醬油四錢、香醋三錢、鹽一錢、白糖二錢、味精一錢、蔥花一錢、紅油（辣油）六錢八分、麻油（香油）二錢、冷雞湯六錢。

操作方法一：

1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下撈起，用冷開水過涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后裝入盆內，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用。

2、芝麻醬用冷雞湯調開后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調和，再加入紅油，蔥花調成作料，臨吃時將作料澆在雞絲面上即成。特點：酸、甜、辣、香。

操作方法二：

1、雞治凈用繩捆住翅、腿；

2、肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；

3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

操作做法三：

1、蔥切絲，墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味精、精鹽、白糖、料酒攪勻，制成味汁。

2、將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內，加入料酒、精鹽，煮約10分鐘，肉熟時撈出，控水放涼。3、 用小木棒輕捶雞肉，使肉質疏松，將雞肉撕成絲，放入盤內蔥絲上，將味汁澆在雞絲上即成。

操作做法四：

主料：公雞1只（750克左右為宜）。

調料：香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15克，醬油50克，麻醬10克，蔥15克，花椒粉1克。

制作：（1）將宰殺去毛的雞開膛，除去內臟、頭、爪、雞臊，沖洗干凈后，把絨毛拔光，下入開水鍋煮15分鐘，加些涼水再煮15分鐘，直到用根竹筷扎入腿內拔出如無出血現象則表明雞已煮熟（否則再煮）。而后撈出用涼開水泡上，涼透后取出，晾去皮上水分，抹上點香油（2）將蔥切末。芝麻炒酥，壓成粗粉，加上其余各種調料對成汁，盛入碗中備用。把雞腿、胸脯、動剔骨后，用木棒捶至松軟，撕成肉條盛盤。吃時蘸汁即可。

棒棒雞味汁（配制15份菜）

調料：芝麻醬、白醋各50克，生抽100克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，精鹽、小麻油各20克，花椒油、白糖各10克。 制作：將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻后淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。

現代生活，把食物簡化為貼上價簽的消費品，但美食試圖表達的，則是讓人思考食物和自然、和生產者的關系。棒棒雞所倡導的美食體驗，根源不是吃雞時需要雙手的配合而增加的勞務，而是隨著生活品質的升級，越來越多的人，流露出的，對隨意輕巧的美食態度的向往，愜意、閑適、慢享的態度，調和生活與工作之間的平衡，擺脫信息流對個人的孤立，回歸人與人、人與食物本真的狀態，高速發展的中國，人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，總有一個情景，一種味道格外突出，提醒著我們，放緩步調，認清去向，不忘來處。