今年2月，馬小軍在順義的某“外賣村”開了一家“”，中間一度被舉報，投錢砸排名而無效，半年之后，他賠了6萬塊，宣布關門…… 在馬小軍眼里，工程比餐飲掙錢，但是這錢好像永遠到不了自己手里。

做餐飲就不一樣，馬小軍半開玩笑道，“做餐飲就能擺脫被人欠錢的命運”，“只能我欠別人，再不用別人欠我了”。

想從工程轉行做餐飲的不止馬小軍一個，馬小軍身邊就有很多案例：“就涼皮先生這個法人，我跟他聊過，他以前也是做工程的。包括我爸原來的朋友，一個個都開飯店去了，飯店都是現(xiàn)錢。”

畢業(yè)之后，馬小軍嘗試了很多工作，戰(zhàn)地從電動車上轉移到鏈家推廣的大街上、小米的庫房……今年年初，終于轉到了涼皮先生的小屋里。

“有次去上海，想吃涼皮，就點了“涼皮先生”的外賣，上海新大陸那個店，一吃發(fā)現(xiàn)還不錯。上面寫著招商電話，我就打電話問，就加盟了。

當時我把上海那幾家店轉了轉，發(fā)現(xiàn)生意特別好，堂食什么時候都滿滿的，后來我想想上海哪家店都滿……”

回到北京后，馬云在家鄉(xiāng)順義的一個美食小鎮(zhèn)開了一家店。說“美食城”比說“外賣村”好：“全村”只有一、二十家店，都是沒有食品的外賣店。馬曉軍的檔案口是20多個方，員工只有他和一個朋友。

這個攤位租金很便宜，一個月只有2500元。價格低廉是有原因的：所謂的美食城，并不是所有的證據。這就決定了馬曉軍的創(chuàng)業(yè)失敗。

由于租金便宜，房間里并未安裝空調，馬小軍***要喝十幾瓶水，都不用去衛(wèi)生間，日常就是汗流浹背。馬小軍的爸爸曾經去視察兒子的創(chuàng)業(yè)情況，5分鐘都待不過，“實在太熱了”。

但馬小軍表示并不在意有多辛苦，只要能掙錢，他都無所謂。

功能間布局及流程：

食品生產經營場所的布局和流程之間的每個函數應該能夠滿足加工工藝的要求和健康，并應布局在原材料、半成品和成品訂單，和煮熟的食品加工銷售的特點，必須設置相應函數之間的獨立個體之間的專用原料、預處理、鹽和干酷掛上材料，烹飪，冷藏室、清潔消毒室、更衣室、熟食室等功能或設施，防止交叉污染。

食品生產經營場所的具體要求：

1。原材料倉庫：

根據100平方米的總面積，這個函數不小于10平方米。倉庫應配備多層儲物架和存放食品材料的地板。主副食品應當分類存放，不得與有害、有毒物品同時存放。配備排氣通風，完善“三防”設施。所有原料如面粉、糖、淀粉、干貨、海產品、鹽等，均在原包裝袋內打開，分別存放在密封蓋的食品貯存桶中。儲存食物時，應與墻壁保持30厘米的距離，與地面保持20厘米的距離。

馬小軍一度認為，舉報他的，正是那家“涼皮先生”。對此他也去找過那家對質，“對方當然不會承認，但我也表明了態(tài)度。”

這個時候，人家那邊涼皮先生早就頂上去了，根本人家吃肉你喝湯的感覺。本來是我有點壓著他的趨勢。后來我們在排名上，就看不見了。” 剛開始的時候是有利潤的，因為總部跟平臺談的滿減還是很合適的，滿25減15，平臺補7塊，但后來平臺補貼越來越少，后淪落到“一單只掙一塊錢”的份上。

但此時的另一家涼皮先生，卻因為有品牌標簽加持，“跟品牌總的關系好，補貼特別狠”。

時值8月，盛夏來臨，另一家“涼皮先生”月銷可達六七千單，而此時經營慘淡的馬小軍跟搭伙開店的哥們商量了一下，決定就此關店止損。

“本來準備靠著涼皮在夏天賺一筆，結果夏天還沒過去就關店了。”回想起這次小敗局的經歷，馬小軍后悔的有兩點：

一是加盟前期沒有做好市場調查。要開在北京的店，參考坐標卻選了上海，沒做本地調查，不得不與同樣的涼皮店競爭。

二是選了租金便宜的檔口，結果證照不全，直接導致了馬小軍在兩家對決中落敗。說到這里，馬小軍正色道：選址這塊千萬別貪便宜。

關店后，搭伙開店的哥們回了老家，馬小軍則暫時接了父親的工程，問起以后的打算，他說：“以后還會再做餐飲，但是我想自己弄個品牌，不然，就投個大點的，像呷哺呷哺這樣的，人家已經做出來的品牌，不會讓你一個人瞎做。” 聽完馬小軍的故事后，外賣君又去他口中的另一家“涼皮先生”的檔口處看了看，發(fā)現(xiàn)這家涼皮店也已經關了。

詢問美食城的工作人員得知，這家“涼皮先生在10月初關閉，生意一向很好，一度月銷6、7千單，但是天氣轉寒之后就不太景氣，十一過后，檔口處已然換成了“蘭州拉面”。

其實我們能夠看出來，馬小軍試水餐飲的軌跡，跟外賣市場的改革方向是一致的：

馬小軍的店之所以被投訴，歸根結底還是因為證照不齊全，這類情況在去年可能很多見，但及今年外賣平臺規(guī)制逐漸嚴謹，不合規(guī)的小店則逐漸難以生存；

外賣平臺已經過了拓客期，馬太效應漸顯，平臺資源和政策開始向頭部商家傾斜。

餐飲加盟的需謹慎，前期的市場調查很重要。外賣選品也要考慮季節(jié)性問題，比如本文的第二家涼皮先生店的倒閉……