今年2月，馬小軍在順義的某“外賣村”開了一家“”，中間一度被舉報，投錢砸排名而無效，半年之后，他賠了6萬塊，宣布關(guān)門…… 在馬小軍眼里，工程比餐飲掙錢，但是這錢好像永遠(yuǎn)到不了自己手里。

做餐飲就不一樣，馬小軍半開玩笑道，“做餐飲就能擺脫被人欠錢的命運(yùn)”，“只能我欠別人，再不用別人欠我了”。

想從工程轉(zhuǎn)行做餐飲的不止馬小軍一個，馬小軍身邊就有很多案例：“就涼皮先生這個法人，我跟他聊過，他以前也是做工程的。包括我爸原來的朋友，一個個都開飯店去了，飯店都是現(xiàn)錢。”

畢業(yè)之后，馬小軍嘗試了很多工作，戰(zhàn)地從電動車上轉(zhuǎn)移到鏈家推廣的大街上、小米的庫房……今年年初，終于轉(zhuǎn)到了涼皮先生的小屋里。

“有次去上海，想吃涼皮，就點(diǎn)了“涼皮先生”的外賣，上海新大陸那個店，一吃發(fā)現(xiàn)還不錯。上面寫著招商電話，我就打電話問，就加盟了。

當(dāng)時我把上海那幾家店轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)生意特別好，堂食什么時候都滿滿的，后來我想想上海哪家店都滿……”

回到北京后，馬云在家鄉(xiāng)順義的一個美食小鎮(zhèn)開了一家店。說“美食城”比說“外賣村”好：“全村”只有一、二十家店，都是沒有食品的外賣店。馬曉軍的檔案口是20多個方，員工只有他和一個朋友。

這個攤位租金很便宜，一個月只有2500元。價格低廉是有原因的：所謂的美食城，并不是所有的證據(jù)。這就決定了馬曉軍的創(chuàng)業(yè)失敗。

由于租金便宜，房間里并未安裝空調(diào)，馬小軍***要喝十幾瓶水，都不用去衛(wèi)生間，日常就是汗流浹背。馬小軍的爸爸曾經(jīng)去視察兒子的創(chuàng)業(yè)情況，5分鐘都待不過，“實(shí)在太熱了”。

但馬小軍表示并不在意有多辛苦，只要能掙錢，他都無所謂。

功能間布局及流程：

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的布局和流程之間的每個函數(shù)應(yīng)該能夠滿足加工工藝的要求和健康，并應(yīng)布局在原材料、半成品和成品訂單，和煮熟的食品加工銷售的特點(diǎn)，必須設(shè)置相應(yīng)函數(shù)之間的獨(dú)立個體之間的專用原料、預(yù)處理、鹽和干酷掛上材料，烹飪，冷藏室、清潔消毒室、更衣室、熟食室等功能或設(shè)施，防止交叉污染。

食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的具體要求：

1。原材料倉庫：

根據(jù)100平方米的總面積，這個函數(shù)不小于10平方米。倉庫應(yīng)配備多層儲物架和存放食品材料的地板。主副食品應(yīng)當(dāng)分類存放，不得與有害、有毒物品同時存放。配備排氣通風(fēng)，完善“三防”設(shè)施。所有原料如面粉、糖、淀粉、干貨、海產(chǎn)品、鹽等，均在原包裝袋內(nèi)打開，分別存放在密封蓋的食品貯存桶中。儲存食物時，應(yīng)與墻壁保持30厘米的距離，與地面保持20厘米的距離。

馬小軍一度認(rèn)為，舉報他的，正是那家“涼皮先生”。對此他也去找過那家對質(zhì)，“對方當(dāng)然不會承認(rèn)，但我也表明了態(tài)度。”

這個時候，人家那邊涼皮先生早就頂上去了，根本人家吃肉你喝湯的感覺。本來是我有點(diǎn)壓著他的趨勢。后來我們在排名上，就看不見了。” 剛開始的時候是有利潤的，因為總部跟平臺談的滿減還是很合適的，滿25減15，平臺補(bǔ)7塊，但后來平臺補(bǔ)貼越來越少，后淪落到“一單只掙一塊錢”的份上。

但此時的另一家涼皮先生，卻因為有品牌標(biāo)簽加持，“跟品牌總的關(guān)系好，補(bǔ)貼特別狠”。

時值8月，盛夏來臨，另一家“涼皮先生”月銷可達(dá)六七千單，而此時經(jīng)營慘淡的馬小軍跟搭伙開店的哥們商量了一下，決定就此關(guān)店止損。

“本來準(zhǔn)備靠著涼皮在夏天賺一筆，結(jié)果夏天還沒過去就關(guān)店了。”回想起這次小敗局的經(jīng)歷，馬小軍后悔的有兩點(diǎn)：

一是加盟前期沒有做好市場調(diào)查。要開在北京的店，參考坐標(biāo)卻選了上海，沒做本地調(diào)查，不得不與同樣的涼皮店競爭。

二是選了租金便宜的檔口，結(jié)果證照不全，直接導(dǎo)致了馬小軍在兩家對決中落敗。說到這里，馬小軍正色道：選址這塊千萬別貪便宜。

關(guān)店后，搭伙開店的哥們回了老家，馬小軍則暫時接了父親的工程，問起以后的打算，他說：“以后還會再做餐飲，但是我想自己弄個品牌，不然，就投個大點(diǎn)的，像呷哺呷哺這樣的，人家已經(jīng)做出來的品牌，不會讓你一個人瞎做。” 聽完馬小軍的故事后，外賣君又去他口中的另一家“涼皮先生”的檔口處看了看，發(fā)現(xiàn)這家涼皮店也已經(jīng)關(guān)了。

詢問美食城的工作人員得知，這家“涼皮先生在10月初關(guān)閉，生意一向很好，一度月銷6、7千單，但是天氣轉(zhuǎn)寒之后就不太景氣，十一過后，檔口處已然換成了“蘭州拉面”。

其實(shí)我們能夠看出來，馬小軍試水餐飲的軌跡，跟外賣市場的改革方向是一致的：

馬小軍的店之所以被投訴，歸根結(jié)底還是因為證照不齊全，這類情況在去年可能很多見，但及今年外賣平臺規(guī)制逐漸嚴(yán)謹(jǐn)，不合規(guī)的小店則逐漸難以生存；

外賣平臺已經(jīng)過了拓客期，馬太效應(yīng)漸顯，平臺資源和政策開始向頭部商家傾斜。

餐飲加盟的需謹(jǐn)慎，前期的市場調(diào)查很重要。外賣選品也要考慮季節(jié)性問題，比如本文的第二家涼皮先生店的倒閉……