說到，就是用醬油燒制顏色紅潤的一種菜品，這是我們中華名族從古至今做的吃的一種發明。紅燒是一種在家里經常做的簡單的烹飪方式，以咸香為主要特色，略微帶一點甜味。用紅燒做肉是***的好吃的菜，比如紅燒肉、紅燒豆腐、紅燒雞翅等等，用紅燒做蔬菜也能讓清淡得有些乏味的飯菜變得超級好吃。有了紅燒，怒下三碗飯***不是問題。

“紅燒”對應的英文翻譯是“braised”，詞典上的描述是“在蓋上鍋蓋的平底鍋或容器內慢慢燉（燜、燴）肉”。盡管英國美國這一做法和我們很像，但是少了醬油上色的效果。

阿拉伯語更有趣，直接用“染紅”這個動詞的被動名詞“被染成紅色的”來對應“紅燒”，而詞典上這個詞的原意是“用油脂或烹調油烤（煎）肉”，顯然是更具中東特色的烹飪手法，疏離了我們“燒”的本質。

紅燒是大江南北通吃的菜，像豆腐花、月餅，乃至青團，都有甜咸之爭，然而紅燒菜肴的爭議頂多是糖放多放少，如同北京醬肘子和本幫紅燒腳圈，兩者或咸或甜，靈魂主材——醬油終歸是咸的。

紅燒離不開老抽上色和生抽調味，小時候，大人們總把上色的醬油叫“紅醬油”，調味的醬油叫“鮮醬油”，品質再高級些的鮮醬油美其名曰“宴會醬油”。

紅醬油是從“糟坊”里零拷的，裝在透明的廣口瓶里，晃一晃，紅棕色、帶光澤感、質地濃稠的醬油會掛壁，形成一小柱一小柱油滴，再慢慢淌入瓶底。這種外觀頗具誘惑性的液體致使我曾經偷喝過一口，雖然極咸不鮮，與漂亮的外觀有很大差距，但那一股好聞的醬香味深深地吸引了我。

在小時候的記憶里，能做成紅燒的皆是大菜。小學暑假里，外婆買來活殺草雞，傍晚時分，一只繪有紅梅的白瓷碗盛著油亮的紅燒雞被端上臺面，煸炒過的洋蔥混合雞的香氣，第二次回鍋后尤其入味。那時的草雞肉質緊實、滋味鮮香，比現在油黃、寡淡的雞湯好吃數倍，至今念念不忘。

在東瀛的魚市買回兩條大黃魚，其中一條用日式醬油做了一道中式紅燒黃魚，顏色較老抽上色的略淺，滋味卻極鮮，毫無腥氣，成就了一段難忘的美食回憶。

到了寒冬時節，蔥烤大排、無錫肉骨頭、紅燒鵝輪番上陣，無論加香蔥還是添八角、茴香，都為鐵鍋里的肉材錦上添花，按舒國治的講法，便是香醇、鮮腴。

后來，逐漸體驗到了紅燒的強大兼容性，它不僅僅是屬于牛羊豬肉、甲魚、鯽魚、河蚌、海參，甚至圈子（豬直腸）的，它還有魔法，能讓蔬菜變成饒有風味的小鮮，譬如冬天那一鍋熱氣騰騰、冒著油水、綴以青蒜葉的紅燒蘿卜，再如春天那一碟別致的紅燒時鮮貨——鮮嫩爽口的油燜筍，仿佛搖搖曳曳的輕熟女，幾分嫵媚又清新柔和。

現在再來講一下幾種紅燒菜的做法：

紅燒雞翅：雞翅***嫩滑入味，用湯汁拌飯更是十分美味。

用料：雞翅中 8個 、姜片 3片 、蔥段 3段 、八角 1個 、花椒 15粒左右 、干辣椒 3-5個 、蒜瓣 3個、醬油 適量、 鹽 適量 、糖 適量

做法：

1.把蔥段、姜片、八角、干辣椒、蒜瓣、花椒等材料準備好。

2.首先把雞翅洗干凈，放入一小勺料酒、一小勺生抽，然后腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃幾道口子，更入味哦。

3.鍋中放適量油，油熱后中，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

4.放入雞翅中，把翅中的兩面煎到呈現出金黃色。

5.加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮。

6.湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾就好啦。

紅燒豆腐 ：味道有點像不麻的麻婆豆腐，下飯程度有過之而無不及！

用料：豆腐、雞粉、生粉、生抽、老抽、糖、豬肉、蔥、姜、豆瓣醬、蒜胡椒

做法：

1.豆腐切塊備用，豬肉末用生粉腌制，備姜末，蒜末，蔥末。

2.油熱，放入姜末，蒜末，豆瓣醬，炒香，加入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉，糖，雞粉，生抽，老抽。

3.加入豆腐，加蓋中火，約9分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，開吃。

小貼士：

1.有豆瓣醬出場的時候，就要注意鹽分的把握。

2.豆腐本來含有大量的水分，煮一煮就好了，所以調汁的時候，水不需要太多，避免引起后勾芡還是收不了汁的尷尬。

紅燒的做法，你學會了嗎?