我工作室的老萬，在日本生活過多年，對日式有一種特殊的情結。他說，一鍋好的豬骨湯是豚骨拉面的靈魂，喝完一碗湯能看見褐色的骨渣才算合格。

不吹不黑，上海也有不少很不錯的日本拉面館，但老萬的招牌豚骨拉面仍是我心中的***。只是熬制湯頭非常費時，奶白色的豬骨湯一熬就是一整天，我認識老萬這么久，也就只吃過那么一次。

這次老萬做豚骨拉面，我偷師了一把，熱氣騰騰的拉面配上冰冰涼涼思慕雪，吃的連渣都不剩的肉圓妹如此評價——

“入口時是濃郁的豬骨香，混著一點點海鮮的鮮甜，晶瑩剔透的溏心蛋，肥瘦相間叉燒肉，一口面一口湯，根本停不下來！吃完面冒著汗卻欲罷不能，來一口冰涼清爽的思慕雪。啊！這就是夏天啊！”——肉圓妹

酥餅大人：給我喝口湯，就一口。

豚骨拉面

豬大骨／叉燒／小青菜／綠豆芽／姜

蒜／京蔥／玉米粒／地耳絲

1、豬大骨洗凈，冷水下鍋焯水后取出。

2、重新放入冷水鍋中，加姜、蒜、京蔥大火煮開后，小火慢燉4小時。（有高壓鍋的壓一小時就夠了）

3、連湯帶骨倒入高速破壁料理機，骨頭量不宜過多，湯至少沒過骨頭一半以上，然后用可以打骨頭的高速破壁料理機攪碎（高速破壁料理機攪碎后的骨湯不會有殘渣，如果沒有高速破壁料理機，上一步燉骨湯時間需達到8小時以上）。加鹽調味，集鈣質和鮮美于一體的奶白色豚骨湯完成。

4、將玉米粒、地耳絲、綠豆芽、小青菜分別焯水，準備好日式叉燒肉、溏心鹵蛋、熟筍片。

5、面條煮熟放入碗中，倒入調味后的豚骨湯，鋪上所有食材，完成！

大汗淋漓吃完面

配一杯思慕雪才是享受 思慕雪

橙子／香蕉／百香果／蜂蜜／冰塊

果肉、杏仁碎、零食蛋卷等

1、半顆橙子+1根香蕉，可連皮放入高速破壁料理機，掏一顆百香果連肉帶籽倒入，再加三四塊冰塊，以及兩大勺蜂蜜，充分攪碎成慕斯狀。

2、另半只橙子切塊，貼在杯壁上裝點，隨后倒入果泥。

3、頂部裝飾果肉、杏仁碎，或零食蛋卷等，一杯陽光思慕雪完成！

小貼士：

果皮和籽中富含人體需要的營養成分，一起打更健康。

之前去日本出差時，去某家名店吃豚骨拉面，被他們家的骨湯震驚。問同行懂日語的朋友有沒有可能多加口湯，朋友回答“頂多給你加面，湯肯定不行。”現在想來也是合理，一鍋上好的豚骨湯要熬制整整***。無論從食材和時間成本上來看，這碗湯都彌足珍貴。

自己做豚骨拉面很耗時，但這次使用了飛利浦高速破壁料理機。骨頭進去能直接打成粉，也算是嘆為觀止的廚房料理工具了。貼一段數據，2000瓦功率的強勁馬達，每分鐘45000轉的高速轉速，高強硬度的4葉鈍刀以及4D漩渦擾流設計，可輕松粉碎如堅果、肉骨等難處理營養食材，瞬間破壁，釋放食材高達97%營養成分。處理過后的骨頭，不僅將原本需要熬制一整天的豬骨湯的制作時間大大壓縮，還將原本肉骨中含有的鈣及蛋白質充分融合在湯里，湯頭味道鮮美又營養豐富。

這次制作思慕雪時也用到了它，把洗干凈的水果連皮帶籽整個丟進飛利浦高速破壁料理機里，出來就是無比細膩的慕斯，而且皮和籽里的營養也沒有被浪費。香蕉皮中高量的5HP能幫助人體釋放壓力，百香果籽里富含維生素C、氨基酸和多酚類物質，有抗氧化作用，對于人體皮膚保養和促進新陳代謝有很好的幫助作用。這樣的料理方式不僅確保細膩口感，更是攝入了整個食物的營養，一點也不浪費。