每天都在仔細(xì)地確認(rèn)面的狀態(tài)，精心地煮好面。菜單不同，烏冬面的煮面時(shí)間也會(huì)有差異。鍋撈面，看準(zhǔn)煮面時(shí)間至關(guān)重要。面煮好的僅僅數(shù)分鐘前的面才能品嘗到那種有嚼勁的鍋撈面。如果錯(cuò)失此時(shí)機(jī)，鍋撈面則變成原味烏冬面或水浸面。點(diǎn)鍋撈烏冬面或蛋伴烏冬面的顧客等待時(shí)間較長正是由于這個(gè)緣故。

與其它傳統(tǒng)日本食品不同，烏冬面的全國連鎖店直到近才出現(xiàn)。（株）花丸的前社長，即創(chuàng)辦者前田英仁在2001年剛開始創(chuàng)辦烏冬面連鎖店時(shí)，通過采用現(xiàn)代經(jīng)營理念以及有效地利用物流系統(tǒng)，將日本有名的“讃岐烏冬”創(chuàng)意性地從一個(gè)地區(qū)擴(kuò)大到了全國市場(chǎng)。到2011年12月31日已有309家直營店和加盟店，每月約有400萬顧客來店就餐。獲得這一成功的重要原因在于實(shí)現(xiàn)了能給包括東京在內(nèi)的日本其他大都市中生活的消費(fèi)者們提供地道的讃岐。如此具有人氣的一大秘訣是不僅可以讓顧客自由組合品種豐富的菜單，而且價(jià)格也非常公道。

正值下午三點(diǎn)，食客并不算多。餐單上除了烏冬面，還有各類日式小吃、炸物、鍋物、蓋飯等，但來這里當(dāng)然要嘗嘗主打的烏冬面。點(diǎn)了一份蛤蜊烏冬面外加提拉米蘇，面端上來品相不錯(cuò)，蛤蜊擺放均勻，還撒了蔥花和蒜蓉，湯看起來有點(diǎn)清，但烏冬面吃起來倒是Q爽又彈牙。

的各店內(nèi)所使用的“澆用調(diào)味汁”、“蘸用調(diào)味汁”(濃汁)的原料——白調(diào)味汁，每天都在各店煮制。如果一次大量制作調(diào)味汁，則其質(zhì)量會(huì)降低，因此對(duì)一次的制作量有嚴(yán)格的規(guī)定。在制作調(diào)味汁方面也會(huì)花費(fèi)不少功夫。花丸烏冬面在這方面也執(zhí)著于盡量使用手工制作。

以日本產(chǎn)海帶為主，調(diào)配鯖魚、鰹魚、圓鯡魚等魚的刨花進(jìn)行制作。以長時(shí)間煮制此食材而成的白色調(diào)味汁為基礎(chǔ)，調(diào)整并添加2種成分，分別制成“澆用調(diào)味汁”和“蘸用調(diào)味汁(濃汁)”。追求贊歧烏冬面昔日美味的丸龜制面，自然也非常執(zhí)著于烏冬面不可或缺的辣味佐料。姜、青蔥、油炸屑和芝麻等，可在辣味佐料角隨意取用。當(dāng)然這是人們所熟悉的贊歧大眾自助式烏冬面店的獨(dú)特體制)。其中，生姜是贊歧烏冬面不可或缺的辣味佐料之一，每天在店內(nèi)磨好后備用。時(shí)常聽顧客說：“丸龜制面的生姜是茶色的”，實(shí)際上這就是我們執(zhí)著的證據(jù)。中國產(chǎn)的許多品種磨碎后呈深黃色的較多，看上去很好吃。與此相反，日本產(chǎn)生姜的特點(diǎn)是：顏色稍深，有很好的香味和適度的辣味，絕妙地展現(xiàn)了贊歧烏冬面的風(fēng)味。

時(shí)常傾聽顧客的心聲、貫徹[ 真的][ 真實(shí)][ 誠實(shí)] 的宗旨、在日常生活中通過「飲食」、給予顧客「驚喜」和「感動(dòng)」、與顧客共享「喜悅感」和「幸福感」。花丸-我們的目標(biāo)是打造 食品 的國際連鎖店。株式會(huì)社花丸以日本具有代表性的快餐食品 “烏冬面”為武器開始向全球進(jìn)店面拓展.我們通過在日本培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)以及穩(wěn)定的商業(yè)模式,以世界的視角開始快速的拓展.我們旨在建造能與全球的客戶以及商業(yè)伙伴分 享“喜悅”與“幸福”的國際連鎖店。

花丸是日本很受歡迎的，主打產(chǎn)品為日本傳統(tǒng)食品烏冬面。花丸烏冬面成功將日本有名的“讃岐烏冬”創(chuàng)意性地從一個(gè)地區(qū)擴(kuò)大到了全日本市場(chǎng)。自助式的用餐方法在面店里倒是不多見的。一路走到柜臺(tái)底，有各色天婦羅、章魚丸、布丁、飲料、關(guān)東煮和近十種烏冬面可供選擇。讓顧客自由組合品種豐富的面食菜單，同時(shí)價(jià)格也十分公道。

作為烏冬料理餐廳市場(chǎng)的領(lǐng)航者，花丸眼前所要挑戰(zhàn)的是以優(yōu)質(zhì)的服務(wù) 取得世界的客戶滿意度——包括待客之道、食品質(zhì)量、清潔衛(wèi)生、度及速度。在銷售形式上，花丸更是突破性地采用了自助這一眼見為實(shí)的方式，這在很大程度上給食客們提供了便捷，真正的將 “美味、舒心、愉悅”帶至廣大消費(fèi)者身邊！

花丸烏冬面的烏冬面，使用100%日本產(chǎn)小麥。執(zhí)著于日本產(chǎn)小麥特有的芳香和風(fēng)味。贊歧烏冬面，僅用小麥、鹽和水制成。這些都是非常簡單的食材。正因?yàn)槿绱耍谱鲿r(shí)一絲不茍，精心制作。在店內(nèi)制面時(shí)，即使仔細(xì)研究所使用的小麥，根據(jù)季節(jié)改變用水量和溫度，面的風(fēng)味也會(huì)每天不同。