我們生活中，關于煎餃和，你一直認為它們是同一種東西，還是有所區(qū)別呢？很多人簡單理解是：鍋貼是不封口的，煎餃是封口的。其中摘抄了天涯社區(qū)、果殼網(wǎng)、知乎、百度百科等平臺的種種討論。盡管，終，也不敢說哪一方的意見就是對的，中國地大物博，離開了地域來討論二者的區(qū)別，可能是一件出力不討好的事情。

煎餃和鍋貼的區(qū)別：

1 煎餃可以只煎底部，也可以翻面煎，而鍋貼不可以翻面，否則就會露餡兒

2 煎餃可以煮熟再煎，也可以生煎，鍋貼必須生煎

3 煎餃煎的時候可以灑水，也可以不灑水，鍋貼煎的時候一定要灑水

4煎餃封口，鍋貼不封口

花樹延伸一點，其實無論煎餃還是鍋貼，均可以做成發(fā)面或死面兩種類型的。

有趣的一句總結(jié)來自《中華小當家》，劉昂星說，煎餃和鍋貼的區(qū)別就是味道包起來和味道散出來的區(qū)別。你同意嗎？不過，話說回來，無論煎餃還是鍋貼，無論封口還是不封口，本質(zhì)上都是面包餡，好吃才是王道。

今天就分享兩道主食的做法：一為雞蛋莜面煎餃，一為莜面鍋貼。

道主食：雞蛋莜面煎餃

北方的冬日，外面冰天雪地之時，房間里卻會溫煦如春，這個季節(jié)適合一家人圍坐在一起吃頓火鍋，包頓餃子，有句話是“好吃不過餃子，舒服不過倒著”。餃子無論煎著吃、煮著吃、蒸著吃，怎么都會覺得很滿足，但在普通面粉基礎上再加上莜麥，營養(yǎng)價值會更高。

莜麥是燕麥的一種，學名為顆粒類型燕麥或裸燕麥，是原產(chǎn)中國的燕麥品種。華北稱之為油麥，中國西北稱之為玉麥，中國東北稱之為鈴鐺麥。莜麥的營養(yǎng)價值極高。其種子內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪的含量超過其他糧食類作物。

你需要準備

五花肉：200g，香菇5朵，木耳10g，料酒一大勺，杏鮑菇1個約120g，五香粉適量，普通中筋粉100g，莜麥面粉50g，雞蛋若干個，生抽2大勺，香油2大勺，胡蘿卜1/3根約60g，鹽1小勺，糖1小勺，溫水適量，有機花生油適量

做法及步驟

1 將五花肉剁成肉餡

2 杏鮑菇洗凈切碎

3黑木耳和香菇泡發(fā)后切碎、胡蘿卜切碎

4杏鮑菇、將胡蘿卜、香菇碎、肉餡全部加入一個深盆，加入料酒鹽、香油、、生抽、糖、五香粉朝一個方向攪打上勁，喜歡吃姜的可以再加入一些姜末

5普通中筋粉和莜麥面粉的比例可以是1：1，也可以是2:1，完全使用莜麥面粉也ok。往面粉內(nèi)加入適量溫水，或者直接用蛋液和面，和好的面團包裹好保鮮膜，備用

6 將大面團分成兩份，再搓長，切成小劑子，并將小劑子壓扁，再搟成薄薄的餃子皮

7 包入調(diào)制好的肉餡，包成餃子

8可以將包好的餃子略微捏一些小褶，看起來更漂亮一些

9取兩枚雞蛋，洗凈后用分蛋器將蛋黃和蛋白分離，只需要一個蛋黃用來刷餃子表面，一個全蛋加一個蛋白用來澆在餃子底。也可以一個蛋黃刷表皮，而煎餃的底皮全用蛋白來制作

10 平底鍋燒熱后，倒入適量有機花生油，用鏟子將油抹勻后將餃子碼放整齊，并將全蛋液沿餃子四周均勻倒在鍋里，再在餃子表面刷上蛋黃液

11 刷完蛋液后撒上黑芝麻，也可以撒蔥花、彩椒丁之類的作為點綴，小火加蓋再燜煎12-15分鐘即可關火，直接端鍋將煎餃倒入盤子里或者面包板上，喜歡蘸醋吃的，可以準備一些蒜泥餃子醋

花樹碎碎念

1 關于餃子面，和面應略硬為宜

2 至于是否添加莜麥面粉，各隨心意，也可以加其他雜面，比如黃豆面、玉米面之類

3 餡料更是不必拘泥，如果喜歡吃素的，也可以不加肉

4 也可以不用雞蛋煎制，而是采用面粉加水調(diào)成稀面漿，均勻倒在鍋里使每一個餃子底下都有面漿，就成了雪花煎餃

5 撒不撒黑芝麻全憑個人喜好，也可以撒蔥花，也可以什么都不撒，都好吃

6 拌餡的調(diào)料各家都有不同喜好，不必拘泥

7 此為一家三口的量

第二道主食：莜面鍋貼

花樹教做的鍋貼沒有采用上漿的方式，所以一個個并沒有黏連在一起，另外就是，鍋底放油不多，食用更健康。

你需要準備：

莜面50g、普通中筋粉50g、雞蛋一枚、培根三片，茭白兩根、香油1大勺、生抽1大勺、研磨黑胡椒少許、白糖1/2小勺、有機花生油或橄欖油適量

做法及步驟：

1 茭白洗凈削去老的部分，再切成碎粒

2 培根切成小長條，不必切太碎，待會兒拌餡時就基本拌碎了

3 加入少許研磨黑胡椒、一大勺生抽、1/2小勺糖，一大勺香油、喜歡香菜的可以加入一根切碎的香菜

4 將餡料拌勻備用

5 像和餃子面一樣，用溫水或者雞蛋和面都可以，和好的光滑面團稍微醒發(fā)10分鐘

6 將面團搓成長條后切成小劑子

7壓扁

8搟成鍋貼皮/餃子皮

9 把餡料包裹到面皮中，兩端不封口

10 平底鍋燒熱后倒入少許有機花生油或者橄欖油

11 將鍋貼碼放在鍋底，小火慢慢煎制

12 淋入一次水后鍋內(nèi)會發(fā)出噼里啪啦的聲音，等鍋底水分蒸干后再從鍋四周淋入一次水

13 水干后，鍋貼底部呈現(xiàn)略黃的狀態(tài)，鍋貼變得水潤潤的即可出鍋，除了加水兩次開蓋外，全程都需要加蓋煎

好吃的鍋貼，你會做了嗎？喜歡的話，就把本文分享出去，讓你周圍的朋友也可以吃到這么好吃的鍋貼。