近日，艾瑞咨詢發(fā)布了《2018中國新餐飲消費行為趨勢研究報告》(以下簡稱《報告》)。《報告》認(rèn)為，當(dāng)前市場對手機線上點餐、等位和支付等需求出現(xiàn)持續(xù)增長，同時對便利性、個性化和品牌化的需求也在與日俱增，這使得餐廳在功能與服務(wù)線上化、用戶消費體驗持續(xù)提升以及全鏈路線上線下一體化等維度的競爭，將成為國內(nèi)餐飲行業(yè)進一步轉(zhuǎn)型升級的主陣地。

《報告》認(rèn)為，當(dāng)前六大新的消費趨勢值得關(guān)注。

，重口碑。隨著餐飲行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)滲透程度不斷提升，在線生活服務(wù)平臺已經(jīng)成為消費者查看餐廳信息、挑選餐廳主要的渠道;其次，親戚朋友的推薦也是消費者獲取餐廳的重要渠道之一;此外，口碑評價、價格、位置是消費者在選擇餐廳時的前三考慮因素。

第二，選餐訂位在線生活服務(wù)平臺。在線生活服務(wù)平臺已成為消費者外出就餐時預(yù)訂餐廳的主要方式。

2、餐品線上線下同時銷售

餐飲品牌紛紛加快了電商營銷的步伐，現(xiàn)在的餐廳營業(yè)也成了兩個部分，部分就是餐廳，第二部分是外賣。

如果我們想做一家投資稍小的餐飲店，那么外賣將成為該店盈利的一條重要渠道。而且微信線上下單即可實現(xiàn)送餐上門，線下餐線上賣儼然已成業(yè)內(nèi)發(fā)展的趨勢。

據(jù)中國外賣大數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.6萬億元，年增速10.8%，預(yù)計到2020年，市場規(guī)模可突破5萬億元。

與此同時，2016年我國O2O外賣市場規(guī)模已經(jīng)超過1000億元，預(yù)計到2020年可突破7000億元。

3、餐飲連鎖

餐飲連鎖經(jīng)營已經(jīng)成了餐飲企業(yè)規(guī)模化的必由之路，也是有很多的優(yōu)勢，比如價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，成本優(yōu)勢，這都是餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。

馬上就要進入2020了，在2020這一餐飲連鎖經(jīng)營趨勢也將加強。餐飲品牌的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化生產(chǎn)，是餐飲企業(yè)在擴張道路上重要的環(huán)節(jié)之一。

4、單品

如今，單品店憑借著投資小，毛利潤率高，餐廳經(jīng)營方便，回報周期短等優(yōu)勢，讓許多餐飲投資人，都為其瘋狂投資。

單品店指的是以某類食材制作的菜品或者某一款菜品為主打，只搭配少量配菜、甜品或飲品餐飲店，單品餐飲店被認(rèn)為是餐飲業(yè)未來發(fā)展的一個趨勢。

中國餐飲市場經(jīng)過多年的改革和發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形式也發(fā)生了許多新的變化，餐廳要把握新的變化趨勢，研究制定正確的對策，這對于餐飲行業(yè)的發(fā)展來說是至關(guān)重要的。