生意不好時，以下這3件事情，看似合情合理，但實(shí)際上卻觸犯了顧客的消費(fèi)心理，餐飲店老板要萬分注意，一定不能做！

01 給予大優(yōu)惠

很多餐飲店老板為了留住回頭客，通常會給予新顧客一個很大的優(yōu)惠，看似這是一個很不錯的手段，但其實(shí)卻是一個很爛的主意。

我看過很多這樣的案例，包括自己也是如此，就是在次得到很大的甜頭后，第二次想讓這個甜頭更大，否則就會感覺不愉悅。

比如去吃烤肉，次消費(fèi)380元，老板一下給抹掉80元，我們感覺很爽，感覺這家店很好；而第二次去時，同樣消費(fèi)380元，老板只給抹掉了30元，明明我們得到了優(yōu)惠，但還是會感覺不爽，甚至在背地里說老板壞話，只因?yàn)閮?yōu)惠變低了。這就是***的心理學(xué)效應(yīng)——阿倫森效應(yīng)。

所以餐飲店老板，給予顧客優(yōu)惠可以，但不要太大，否則日后顧客會因?yàn)閮?yōu)惠變小而產(chǎn)生壞印象。

02 品類特別多

餐飲店的品類是越多越好，還是越少越好？一般餐飲店都會認(rèn)為是越多越好，但實(shí)際上卻并非如此。

美國***心理學(xué)家巴里·施瓦茨提出了《選擇的悖論》，他的果醬試驗(yàn)表明：

人們在面對賣24種果醬的攤位和賣6種果醬的攤位前，更傾向于購買后者的果醬，并且購買力相差了10倍之多，這其中主要的原因就是顧客面對24種果醬時不知道如何選擇。

所以在當(dāng)今，餐飲店的品類特別多，往往不是一件好事。餐飲店老板要學(xué)會適度的增加和削減品類，讓那些真正具有特色的品類能夠充分展現(xiàn)給顧客。

03 終服務(wù)差

很多餐飲店都有這種現(xiàn)象：顧客剛踏入店里時，服務(wù)態(tài)度極好；顧客在用餐過程中，服務(wù)態(tài)度極好；而顧客在用完餐后，服務(wù)態(tài)度大幅下降。

這種現(xiàn)象對于餐飲店來說是致命的，不管你在顧客剛踏入店里時和用餐時的服務(wù)多么周全，他們都會對你產(chǎn)生“服務(wù)不好”的印象，這是因?yàn)椤胺褰K定律”引起的。

峰終定律是指人們對一件事的印象，往往只能記住兩個部分，一個是過程中的強(qiáng)體驗(yàn)，峰 ；一個是后的體驗(yàn)，終。過程中好與不好的其他體驗(yàn)對記憶差不多沒有影響。

所以餐飲店老板一定要特別注重顧客在用餐結(jié)束時的服務(wù)，因?yàn)檫@是能給他們帶來好印象的時刻。

從1990年代初開始，我國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，規(guī)模急劇擴(kuò)大，其增長速度之快、持續(xù)時間之長是其他行業(yè)所沒有的。連續(xù)多年零售額增長速度均達(dá)到13%以上，增幅超過同期社會消費(fèi)品零售總額4—22個百分點(diǎn)，其中有7個年份的增幅達(dá)20%以上。

1991-2011年餐飲業(yè)零售額年均增長20%以上，均比社會消費(fèi)品零售總額年均增速快7個百分點(diǎn)左右，占社會消費(fèi)品零售總額的比重由1991年的5.2%上提高到2011年的11.3%。這些年來，餐飲業(yè)零售額對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率一般都在18%左右，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長約2-3個百分點(diǎn)。

中國不僅具有源遠(yuǎn)流長的飲食文化，而且歷來就有追求美食的傳統(tǒng)和習(xí)慣，對吃飯這件事特別重視、情有獨(dú)鐘。中華民族不但創(chuàng)造了世界的餐飲美譽(yù)，而且也將飲食文化發(fā)揮得淋漓盡致。歷史悠久、頗具特色的中國飲食文化在世界享有很高的美譽(yù)和知名度，是中華民族一項寶貴的財富資源。

大力發(fā)展餐飲業(yè)，廣泛宣傳飲食文化，可以不斷提升中國旅游在國際市場上的吸引力，也可以激發(fā)國內(nèi)居民的旅游熱情。當(dāng)前旅游消費(fèi)需求正處于快速增長時期，旅游消費(fèi)成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)，這些都與餐飲業(yè)的快速發(fā)展是分不開的。

米線在餐飲行業(yè)的發(fā)展一直屬于上漲趨勢，米線營養(yǎng)好吃物美價廉，深得廣大消費(fèi)者的熱捧。如果您想做餐飲生意，那么投資米線加盟生意也是很好的。投資風(fēng)險小，回報利潤高，適合各界人士投資。