1968 年，安迪沃霍爾說：每個人都會成名 15 分鐘。

這句話在今天聽起來非常陳詞濫調(diào)，因為過去的十多年，這個現(xiàn)象不斷地在重復(fù)上演。如果把歷史拉短，你能看到喜歡-疲倦-厭煩這個過程不斷地在消費者之間循環(huán)。

霍爾預(yù)言了我們每個人都可能擁有15分鐘的名氣，但多數(shù)人將重點放在了“出名”，而不是時間長度上。實際上，我們應(yīng)該將重點放到“15 分鐘”上。不管是明星還是網(wǎng)紅，保質(zhì)期都越來越短。

同樣的，餐飲也是。作為餐飲業(yè)的觀察者，我們察覺到的現(xiàn)象是，單品類的餐飲越來越多，但是從快速火爆到快速隕落的時間，也越來越短。你還記得幾年前火到爛大街的掉渣燒餅或者芝士蛋糕嗎？現(xiàn)在再去街上看，你還能看到多少這樣的店？

事實上，很多單品類的餐飲從火爆街頭那一刻，就開始了衰落的過程。

這是一個單品混戰(zhàn)的時代

如果有人問你“吃什么”的話，大多數(shù)人的反應(yīng)都是一道菜。就算腦海里出現(xiàn)了一家餐廳的名字，也是因為那家店的某個菜很好吃。

這就是為什么在餐飲界內(nèi)，單品類店如此火爆的原因。

2017 年，中國餐飲收入超過 3.9 萬億元。很多人評價說，這主要依賴于消費升級。

消費升級在客戶端可能是支出的增加，而在行業(yè)端的表現(xiàn)，則是分類體系更加成熟。于是乎，大眾餐飲因為整個行業(yè)體量增長，擁有更多可支配收入人群的出現(xiàn)而飛速發(fā)展。但是餐飲需要更完善的業(yè)態(tài)分布，對標(biāo)多元化消費者的需求。于是，單品類餐飲業(yè)態(tài)也通過升級進入到了更高的平臺，迎來飛速發(fā)展的紅利期。

所以你會看到，過去幾年單品類餐飲迎來了前所未有的春風(fēng)，各種單品類的品牌不斷涌現(xiàn)。有人把烤魚一個單品做到了十幾個億的營業(yè)額；有人將肉串開出了上千家分店。甚至，一個肉夾饃、一碗小面，都拿到了上億的融資。

要總結(jié)他們的業(yè)態(tài)，無非就是兩種方式。種是以某類食材為基礎(chǔ)做出的單品專門店，例如潮汕牛肉鍋或者烤魚店；而另一種則更聚焦于單個產(chǎn)品，例如小面、黃燜雞米飯。

而這些產(chǎn)品都致力于提供不一樣的感覺，有的是來自于四五線城市，例如缽缽雞。有的則是來源于西方，那些與西方文化有過深入交流的人群，將那邊的餐飲帶了回來。例如從美國帶回來的墨西哥卷餅，以及從歐洲帶回來的中東菜系（是的，我沒寫錯）。

如果要在零售業(yè)態(tài)里面找個對標(biāo)的話，這些店更像是“專賣店”。特色化的產(chǎn)品能夠更加聚焦目標(biāo)客戶，加上單品能夠集中資源把品牌與產(chǎn)品做到，并更容易快速標(biāo)準(zhǔn)化，對烹調(diào)技術(shù)以及成本的要求都不算高。所以，自然而然會有更多創(chuàng)業(yè)者愿意加入這場戰(zhàn)局。

更簡單來說，做單品類餐飲，不是做單品餐飲。

它其實是一個維度游戲。當(dāng)你看到一碗重慶小面，你會想到的是什么？抄手或者四川涼面，這是一個維度；或者你聯(lián)想到的是牛肉面和肥腸面，這又能成為另一個維度。

把產(chǎn)品加起來成為一個矩陣，這就是多數(shù)日本餐廳的做法。不斷細分市場、深耕市場。

另外一個方式是擴充場景。核桃這種堅果，說好吃也談不上多好吃。但是從看產(chǎn)品的角度，它通過“補腦”和“健康”兩個層面，擴大了自己的消費群體。而不管是核桃露還是蜂蜜核桃仁，本質(zhì)上人們吃的依然是核桃。

想不斷給某個單品續(xù)命，讓它幾十年不斷火爆？除了可口可樂，我想不到還有別的例子。不管是品牌還是產(chǎn)品，都需要不斷迭代。與時間作戰(zhàn)是很難的，有些時候換一個思路，可能會讓你走得更遠。

米線的味道獨特，搭配豐富，有著其他餐飲產(chǎn)品無法比擬的味道，被很多年輕人所認可。如果做生意的話選對優(yōu)勢品牌，自然可以吸引源源不斷的客人，是非常不錯的。