在中國的大街小巷擁有很多的火鍋店，其中不乏各有特色的火鍋品種。這說明什么呢？說明火鍋行業紅火啊。并且連鎖店也是在全國各地開了個遍。對于肩負著整個的經濟比例，改善了國有餐飲GDP的增長總值，同時也面臨著火鍋產業未來的發展考驗。

在改革開放的今天，人么對于生活水平的提高不是一星半點，而是有了質的發展。人們在外就餐已經不是僅僅局限于吃飽飯的基本的要要求，人們在外吃飯也開始慢慢的追求起情調和氛圍，或者選擇一家有格局的餐廳來放松自己積攢下來的壓抑的心情，又或者是選擇來餐廳進行商務上的洽談、朋友之間的聚會、家庭的聚會、約會啊等等，所以精神上的要求是與時代同步的。而人們為什么喜歡來火鍋店進行聚餐呢？那是因為追求的是一種氛圍，其樂融融的氛圍。

而消費者的要求無疑是要推動餐飲界的改革。單一的經營模式以及單一的就餐種類，已經不是當今社會的主流，而是會面臨被社會淘汰。火鍋產業的發展方向，是要以多元化的模式買進的，產品的不跟新，經營模式的不改變，只會遭到消費者的厭倦。所以越來越多的火鍋經營場所里都會有很多提供消費者消遣的地方，比如：棋牌室、兒童樂園、茶室等等，讓消費者的身心得到了極大的娛樂，在找各種模式下經營的火鍋店，正是來自消費者日益多元化的需求。

并且對于火鍋行業的問題存在于口味上，為什么這么說呢？因為南北差異的存在，讓很多人對于火鍋口味上有不同的看法。就好像是以火鍋為代表的重慶和川渝火鍋，主要是以“麻辣”為主，就是要吃辣！越辣越過癮，越辣越巴適！而已北方人為代表的火鍋則是以“營養、天然、健康、滋補”為住的養生派。受氣候的原因，人們所選擇的的火鍋口不同，所以就需要不斷地進行口味上的創新。讓每個人都能吃到的美味，然每個人都不會去懼怕吃辣辣的火鍋的各種問題。多元化的種類是未來火鍋產業的又一個發展的趨勢，這個趨勢是必然要去遵守的，而且是必須要去做的。

社會的發展會改變一各地域的人，也能改善一群人，或者一個人，那就更不要說是一個餐飲企業。社會在發展，人們的思想也在進步，消費觀念也在逐步的發生著變化。舊社會難以溫飽，只追求能糊口飯吃。而現代化的人們，溫飽問題已經不是問題了，人們越來越關心自己，關心家人的營養和健康問題。

所以為什么很多的火鍋企業能夠獲得成功，除了在口味上有優越感之外力，而且也在于它帶給大家的就餐氛圍，是如此的有親和力，它有一種魔力，能使人們在這里就餐的同時，大家都是在歡聲笑語中度過一次一次就餐體驗。再就是品牌的號召力，品牌的影響可謂是非常重要的，品牌的價值也是比普通小店來的更為珍貴，沒有品牌力的火鍋店，終將很難改變被市場、被消費者所淘汰的命運。