有多少種?如何正確地使用奶油來達到完美的烘焙?如何保證我們看到的形象推廣不再只是參考，而是真正代表產(chǎn)品本身!在參觀市場后，發(fā)現(xiàn)烘焙并不難。“選好材料，用好材料”就足夠了。

在烘焙界，如何正確、恰當?shù)厥褂媚逃停瑳Q定了產(chǎn)品的味道和外觀。然而，基本的是容易出錯的:混亂，不容易處理。無論是“實習烘焙”還是專業(yè)烘焙師，在材料的細節(jié)上很容易出錯。今天我們將了解更多關(guān)于烘焙行業(yè)的奶油。希望你能在以后的烘焙中少犯一些錯誤，創(chuàng)造出完美的烘焙產(chǎn)品。

說到奶油，我得從黃油開始。黃油:從牛奶中提取的油脂，主要成分和比例分別為80-81%、16-17%水、1%碳水化合物和蛋白質(zhì);熔點約為34度，28度非常軟，在0-4度冷凍時非常硬。簡而言之，黃油是一種含水油的乳液體系。

關(guān)于黃油，在消費市場上有兩個典型的問題。我們不得不說:

個問題:為什么黃油被稱為奶油?

根據(jù)國家標準，官方名稱為Butter。當在烘焙食譜中提到黃油時，我們會發(fā)現(xiàn)圖片是奶油。這個問題經(jīng)常困擾著烘焙菜鳥，因為大眾所理解的“奶油”是蛋糕上的一層漂亮的超級誘人的奶油!事實上，這種有香味的奶油被官方稱為“奶油”(英文名是cream)，通常被稱為“鮮奶油”。因此，只要一般的正式描述是“奶油”，你就可以堅定地為你的蛋糕選擇黃油。

第二個問題:植物黃油和動物黃油

植物黃油:英文名margarine，音譯是***的Maggie，又名人造奶油，margarine。顧名思義，它不是真正的黃油。它是一種奶油代用品，在植物油部分加氫后，加入人造香料帶有黃油的味道。一般來說，它可以代替黃油使用。不同于黃油，它的熔點會因其品種的不同而不同。它可以用作烤制產(chǎn)品外觀的涂層。

動物黃油:這是我們剛剛介紹過的黃油——牛奶提取物。為了區(qū)分，我們這樣稱呼它。

接下來,談?wù)撃逃汀＜热晃覀円呀?jīng)在奶油文章中區(qū)分了“奶油”和“黃油”，我們將在這里直接解釋“奶油”。

奶油:也叫鮮奶油，生奶油。一般是指可以用來制作花的動物奶油。脂肪含量在35%左右，是一種可流動的厚白色液體。變成固體后，就可以裝飾蛋糕了。簡單地說，奶油是一種含油的乳液體系。黃油、奶油和奶酪是一樣的，只是因為它們的比例不同，才使它們美麗。一般來說，黃油和奶油的主要成分是脂肪，而黃油的脂肪含量比奶油高。奶酪的主要成分是脂肪和蛋白質(zhì)。

許多進入烘焙行業(yè)的朋友經(jīng)常問:植物黃油還是動物黃油好?

與動物黃油相比，植物黃油相對便宜，大約10-15元。由于它的廉價和實用性，以及它的低熱值，整個烘焙市場目前都在支持這一點。市面上的大多數(shù)面包和蛋糕都是用這種黃油做的。

有傳言說，植物油中反式脂肪酸的產(chǎn)生是不健康的。面包店老板經(jīng)常被消費者問到，那么我們該如何科學、恰當?shù)鼗卮疬@個問題呢?真相是什么?

研究認為，植物性黃油/奶油是一種氫化油，產(chǎn)生反式脂肪酸是不可避免的。事實上，氫化油分為部分氫化油和完全氫化油。完全氫化油提供完全飽和脂肪酸而不存在反式脂肪酸。所以我們可以認為植物黃油(植物奶油)≠氫化油、氫化油≠反式脂肪酸。

與我們的動物黃油不同，蛋糕制造商通常在生產(chǎn)過程中使用動物黃油。它的顏色和口味都遠不止植物黃油，當然，價格也非常昂貴。動物黃油不是***安全的，其中所含的膽固醇和飽和脂肪酸會對人體造成傷害。反過來，不含反式脂肪酸的飽和氫化油(即植物黃油)仍然是高膽固醇人群的好選擇。

因此，負面食品可能會影響整個消費市場的和諧，對一個行業(yè)的影響將是災(zāi)難性的。因此，我們可以安全地向消費者宣布，使用黃油是非常科學的。

通過走訪市場，了解到在我們的市場上有很多的淡奶油，不是乳汁類的，所以裱花的效果很好。動物黃油，味道很好，但沒有植物奶油那么滑膩。因此，為了追求口感和外觀的可塑性，糕點師經(jīng)常將兩者結(jié)合使用，從而保證口感。因此，為了每個人的健康，在買蛋糕時，一定要仔細判斷蛋糕是動物奶油還是蔬菜奶油。