隨著行業的競爭愈發激烈,很多的餐廳都遭遇 產品不錯,就是賣不出去 的尷尬境遇.想要經營好自己的餐廳,營銷就是非常重要的一個手段.那餐飲店如何找到適合自己的促銷突破點和方法呢?在解答這個問題之前,先跟著小編看看幾個案例.

01失敗案例:過度促銷店終倒閉

老漢頭冒菜是去年3月份成立的一家川味冒菜館,在成立之初店鋪就采用了進店消費打8折的促銷活動吸引顧客入店消費,并且在顧客買單后贈送定額現金券,活動一直持續了兩個月.

而在這兩個月中店鋪生意也是異常火爆,有時候甚至還出現了排隊等餐現象.看著這客喧如沸的就餐場景,店鋪管理者認為經過兩個月的養店讓利時間應該積累了不少忠實顧客,是時候停止促銷活動了.

店鋪管理者也以很委婉的形式終止了促銷活動,5月上旬停止了贈送定額現金券,5月中旬停止進店打折活動.

停止發放現金券時因為仍有折扣維系,店鋪生意并未受到很大影響,直到停止打折活動后,店鋪生意是一落千丈,在不得已的情況下店鋪管理者又恢復了折扣活動.

在12月初本是生意火爆的一個月,但由于投入經營的成本過大,老漢頭冒菜無奈選擇了關門結業.

原因解析

打折、現金券類活動在各類商業活動中是 常用的一種促銷手段,在消費額的基礎上讓利于顧客,對于顧客而言是更具誘惑力和吸引力的活動.

這類活動的目的在于刺激新顧客入店消費,擴大在店鋪在周邊地域上的品牌知名度及作為維系老顧客的回饋紐帶.

在初期投入成本大,活動效果明顯,而在后期減少了經營成本,活動力度減小,就會造成了顧客消費價格的前后反差,這就難以留住顧客.

所以這類活動適用于新店開業初期或在感恩回饋時使用,在門店日常經營中要避免過多使用,一則避免成本投入過高,二則是避免給顧客帶來消費依賴心理.

02失敗案例:促銷方案太天真致虧損10多萬

有家位于貴州市飛山街的音樂吧在開業期間為了吸引顧客,開展一個 任意付 活動, 任意付 活動的具體規定是:開業體驗期間,凡進入店內消費的顧客,可以對自己的消費結果進行自由定價,想給多少給多少.

值得一提的是,餐吧并沒有對消費金額設置相應的 低比例,即便顧客點了價值1000元的餐點,哪怕只支付1元也是符合活動規則的.

這樣 瘋狂 的活動一經發布,攬客效果非常好,每天都有大量顧客進店消費.

可是,活動剛開始時,顧客付賬還算合理,越到活動后期,愿意支付相應餐費的顧客越來越少,以至于消費800多元只支付50元的情況成為了常態.

餐吧并沒有在活動 失控 的時候叫停,當7天的活動結束后,店里盤點賬目,居然虧損了10多萬元.

更讓人始料未及的是,一名合伙人早前就不太愿意實行這個營銷方案,在看到慘痛的結果后憤然離開,很多知曉該活動后也開始懷疑是自我炒作,讓餐吧 賠了夫人又折兵 .

促銷活動之后,店里的顧客不僅沒有增多,反而生意慘淡、難以為繼.

原因解析

這個營銷方案的出發點是好的,可是對顧客抱有不切實際的期望,一廂情愿的只為吸引大量客流,卻沒有對營銷方案做基本的制約和彌補,加上沒有及時止損, 終把這家店鬧的四分五裂.

在眾多促銷活動中只有適合自己餐廳的促銷活動才是有效的,就好比 一個蘿卜一個坑 ,即使在1000家餐廳中運營成功的促銷活動,也不一定是對所有餐廳都適用的.