開的老板都在追求一個共同的目標,那就是盈利,而味道、地段、價格、服務、衛(wèi)生、種類多樣化、優(yōu)惠活動等這些因素都是餐飲店老板共同注意的細節(jié),盡自己更大的努力做到盡善盡美,可是生意還是不好,甚至虧本撐不下去的節(jié)奏,可令人驚訝的是,許多的餐飲店都盈利滿滿,看看人家贏在哪?為了解決這樣的問題,我們先來看幾個案例:

01成功案例:今日特價讓餐廳站穩(wěn)腳跟

湘一口是一家位于深圳繁華商圈的湘菜館,在其店鋪500米范圍內就有15家與其規(guī)模差不多的餐廳,可想而知在這片區(qū)域500米范圍中,餐飲行業(yè)的競爭是何其的激烈.

湘一口在經營的初期離關門結業(yè)也只差一步之遙,在深圳川、湘、粵菜算是餐飲行業(yè)的半壁江山,而沒有任何優(yōu)勢的湘一口在經營初期的三個月也是拼命的做打折、送劵等優(yōu)惠活動,但不管怎么努力店鋪生意依舊是十分慘淡.

廚房每日儲備的食材更是***堆***,為了清理廚房中食材的庫存,老板娘選擇在每天下午推出 今日特價 菜式(單價均在10元以下),特價菜式全部都是根據廚房食材余料每日進行更改的.

老板娘希望通過低價位方式吸引來一部分顧客,同時也能清理廚房的食材余料.沒想到這樣的無奈選擇, 終卻讓湘一口成功在商圈站穩(wěn)腳跟.

盡管湘一口現(xiàn)在生意火爆,但仍延續(xù)使用 今日特價 的促銷方式, 今日特價 菜式也已經有所改良,已經不再依靠食材余料來調整菜式,而是根據食材的采購優(yōu)勢和炒菜的速度、口感來選擇作為 今日特價 菜式.

原因解析

案例中的湘一口的促銷方式雖然是歪打正著的,但是卻是十分明智的.店處在競爭激烈的商圈中,就要在眾多餐飲同行中找到差異化營銷.

今日特價 菜式不僅能吸引顧客入店消費,協(xié)助清理食材余料庫存,同時還能提高餐廳在固定區(qū)域范圍中的行業(yè)競爭力.

02成功案例:等位答題換折扣

一個港式甜品企業(yè),生意很好但是桌臺有限,客流高峰等位就成了大問題.

如何讓客人不因等位而流失,甜品店有個好辦法,讓等位的客戶都關注他店的微信公眾號,在上面參加抗日知識的問答題,總共有100道題,正答率有80分以上的打9折,90分以上的8.5折,滿分的6折,等越久折扣越大.

成績需要發(fā)上朋友圈,如果當天有支付寶或者微信的活動,還可以折上折.活動上線后上周的營業(yè)額已經接近前一個月的營業(yè)額.

原因解析

此方式適用于更多火爆餐廳,不需要靠前期的營銷就可到店消費,但卻因等位而影響客戶體驗.

所以用更具趣味吸引力的答題活動和利益置換獲得用戶的高體驗,這樣的活動可以變換形式多做,解決掉用戶等位的煩躁心情,從而增加翻臺量.

通過以上這兩個案例您是否有些收獲呢?對于自己的餐飲加盟店的管理是不是又有心得了呢?餐飲加盟利潤很高,巧妙的吧利潤裝進自己的口袋才是王道,找到了自己店鋪的突破點后很多餐飲問題便迎刃而解.如果您還想了解更多餐飲加盟資訊,如果您對自己的有疑問,歡迎來訪,7878i創(chuàng)業(yè)網您身邊的餐飲專家!