作為店的店長,你必須要了解庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理,因?yàn)槊總€(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于存貨管理都起著非常重要的作用,所有餐飲店的管理人員都應(yīng)該規(guī)劃管理好每一個(gè)環(huán)節(jié),畢竟存貨采購是一個(gè)頻繁的工程,從申報(bào)到采購目標(biāo)定制,后到采購計(jì)劃,每個(gè)好倫哥加盟店店長都應(yīng)該努力把握每一個(gè)環(huán)節(jié),做好恰當(dāng)?shù)拇婊罟芾砗筒少徲?jì)劃.

存貨的管理包括對(duì)庫存物資的購、收、存、發(fā)等環(huán)節(jié)的管理.每一環(huán)節(jié)在存貨管理中都起著非常重要的作用,因此必須規(guī)劃管理好每一環(huán)節(jié).! 存貨采購環(huán)節(jié)中的薄弱環(huán)節(jié).存貨采購頻繁,尤其是餐飲原材料的采購每天都要發(fā)生,在申購環(huán)節(jié)上,一般由使用者提出,報(bào)經(jīng)批準(zhǔn)后,交采購員采購.操作程序上,卻不是根據(jù)實(shí)際需要來申報(bào)采購計(jì)劃,而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著,至于這一批采購多少,是憑感覺辦的,有的存貨在需要時(shí)如發(fā)現(xiàn)沒有,才馬上通知采購去買,在買回之后再補(bǔ)填申購單報(bào)批,在這種存貨申購條件下,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不能按照物資需求量來提出采購申請(qǐng),因而也就沒有恰當(dāng)?shù)牟少徲?jì)劃.

①建立健全采購存貨的質(zhì)量驗(yàn)收制度.

餐飲的原材料,質(zhì)量要求更高,入庫驗(yàn)收時(shí),驗(yàn)貨人不僅要檢驗(yàn)數(shù)量,更重要的是要把質(zhì)量關(guān),制定清楚明晰、操作性強(qiáng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),必要時(shí),負(fù)責(zé)人可以對(duì)大宗存貨實(shí)行抽查,檢查質(zhì)量控制制度的貫徹執(zhí)行情況.對(duì)不合規(guī)定的存貨應(yīng)當(dāng)追究有關(guān)人員責(zé)任.

②完善存貨采購價(jià)格的監(jiān)督制度.

餐飲業(yè)的物資采購主要是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),很大部分業(yè)主是自由經(jīng)商的個(gè)體業(yè)主和菜農(nóng),售價(jià)變化頻繁.采購入庫價(jià)格,一般只能以采購員口說為憑,有可能虛報(bào)高價(jià),從中謀取私利.企業(yè)應(yīng)當(dāng)制訂合適的措施來避免采購員任意虛報(bào)價(jià)格.一是采取雙人采購,雙人驗(yàn)收,雙人簽字,相互制約;二是建立信息網(wǎng)絡(luò),由成本員、使用單位負(fù)責(zé)人、保管員定期在市場(chǎng)采購進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,把市場(chǎng)價(jià)格輸入微機(jī),作為領(lǐng)導(dǎo)簽字報(bào)銷的依據(jù),從而達(dá)到監(jiān)督、控制的目的.

③業(yè)的存貨流動(dòng)較快,尤其是原材料,不僅要考慮經(jīng)營的需要和經(jīng)濟(jì)庫存量,還要涉及保質(zhì)期.

如果庫存量過少,則不能滿足經(jīng)營的需要,如果庫存量過多,則不僅使倉庫和資金占用增加,而且還可能因放置時(shí)間過長,造成原材料的浪費(fèi).因此應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購制度,由物資使用部門和倉庫保管員共同提出申購計(jì)劃,報(bào)公司負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)執(zhí)行,對(duì)使用頻繁,需長期保持一定庫存量的存貨,如客房部門使用的一次性用品、廚房使用的干雜調(diào)料、低耗品等,應(yīng)當(dāng)結(jié)合存貨的性質(zhì)和每日使用量,制定一個(gè)合理申購計(jì)劃.

④加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的存貨管理.

生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的存貨,當(dāng)天使用后,一般都有剩余的存貨.在日常的生產(chǎn)經(jīng)營中,當(dāng)天剩余的存貨由于存放在各生產(chǎn)點(diǎn),往往忽視管理,給企業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來損失.食品、洗漱用品等,是有保質(zhì)期的,無專人管理,如不注意,時(shí)間過長就會(huì)變質(zhì),造成損失.因此,應(yīng)制定嚴(yán)格的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)存貨管理制度,落實(shí)專人管理,尤其是餐飲原材料的管理,要確保現(xiàn)場(chǎng)存貨的保質(zhì)、完整和不流失,做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)存貨的使用、保管、檢查、監(jiān)督和管理工作.

⑤存貨的物耗不能以領(lǐng)代耗,盤存不能流于形式.

餐飲的原材料,由庫房辦理收料、發(fā)料手續(xù),在各經(jīng)營點(diǎn)直接消耗,到月末結(jié)算時(shí),經(jīng)營點(diǎn)一般都會(huì)有剩余物資,如果忽視了這部分物資管理而形成一部分賬外物資,就會(huì)造成物資流失,給企業(yè)帶來損失.按照會(huì)計(jì)核算的要求,每期核算,要如實(shí)反映生產(chǎn)經(jīng)營的消耗,不能以領(lǐng)帶耗,盤存不能流于形式,應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨盤存制度,由成本核算員、保管員、部門經(jīng)理組成盤存小組,對(duì)各經(jīng)營點(diǎn)、庫房按月進(jìn)行盤點(diǎn),按實(shí)計(jì)耗,該計(jì)量的一定要過秤,盤存后經(jīng)三方簽字,會(huì)計(jì)核算才能認(rèn)可.

以上就是開一家需要考慮的庫存管理問題.畢竟庫存是一個(gè)餐飲店能夠發(fā)展繁榮的關(guān)鍵,很多品牌加盟店如果大家能夠在加盟過程中了解更多的方法,歡迎關(guān)注,我們會(huì)爭(zhēng)取給大家更多的建議,讓大家更容易加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的存活管理,既要考慮經(jīng)營的需要又要考慮經(jīng)濟(jì)庫的存量,還要保持保質(zhì)期范圍內(nèi).