民以食為天，不斷壯大，因此很多人都投身到中，但是對于經常餐飲店的人來說，虧損與賺錢聚會均等，有的人能把正在虧損的店鋪扭虧為盈，而有的人卻能把本來紅火的店經營的關門大吉!如果您的正在虧損，不要著急，冷靜的做出改變才能扭虧為盈!下面跟著小編看看七公主九味卷加盟品牌給大家帶來的如何經營自己正在虧損的店鋪。

一、4個維度尋找解決方案

以一家初創餐飲品牌每月重度虧損的單店為例。你要在當地市場異軍突起，扭虧為盈，彎道超車至少需要從以下四個角度去切入尋找解決方案。

1、以消費者為中心

發現未被滿足的需求，比任何牛逼的營銷還牛逼。

消費者的需求，不是別人告訴他的，是看不見的，是隱藏在習慣、語言、動作、眼神背后的，需要經營者去調研，去收集，去提煉，去猜測，去還原，去洞察。隨著消費升級，消費者的需求需要在現有認知的基礎上去激發，喚醒和引導。

細分消費者人群，再細分特定人群的需求。

不同的人群消費習性和消費觀是不一樣的，在確認了目標客戶之后，對目標客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當確定了方向，手段就可以無盡放肆——為目標客群提供 深入、細化的服務。

定位追求的是點，不是面，它要求深挖，挖的久了，人們便會稱之為——垂直。

2、以競爭對手為中心

別人做的不夠好的地方就是你的機會。

任何一個餐飲企業都是把自己 好的這一面展現給市場和消費者，任何一個企業做的任何一個決策都是倆害相權取其輕，倆利相權取其重，取決于你的洞察力，這叫做以己之長，攻其之短，借別人的勢。

凡是敵人擁護的，我們就反對，凡是敵人反對的，我們就擁護。

這叫做，與其更好，不如不同，形成差異化，避其鋒芒，見縫插針。

把競爭對手的優勢，變成劣勢。

肯德基的優勢是炸雞和漢堡，真功夫就打出營養還是蒸的好。麥當勞的優勢是為兒童提供良好的娛樂化就餐場景，漢堡王則打出：如果你始終認為你是一個幼稚的小孩，那你就去麥當勞吧，如果你認為你渴望長大，那就來漢堡王享受大人的美食。

3、以自我為中心

以市場需求為導向，提煉自身的核心價值，不要盲目模仿盲目跟風，別人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真實。做自己熱愛的，擅長的，能為消費者創造價值的事情才叫核心競爭力。一個再牛逼的人也有缺點，一個再沒用的人也有自己的優點。

同樣，沒有哪個企業強大到不能挑戰，也沒有哪個企業弱小到不能參與競爭。

4、跨維度橫向打破

很多時候在一個特定市場的縱向領域，已經是不斷細分細分再細分，縱向領域的市場空間已經非常狹小了，這個時候需要你反向思考，跳出原有思維，用橫向思維打破原有的市場規則和商業模式的邊界。

比如，西貝從早的莜面，到西北菜到牛羊專家，再到莜面村，他有特色嗎?他有定位嗎?沒有，他是屬于打破橫向領域的邊界，叫快餐正餐化。同樣，外婆家，屬于正餐快餐化，都是屬于橫向打破邊界。

橫向創新會有無盡的可能性。以上是對外，但攘外需先安內。一個餐飲企業的內部至少先要做好以下幾個方面：

從產品線到供應鏈，從技術研發到出品標準，從運營體系到管理制度，從人才培養到晉升機制，從定崗定責定物定薪到，獎罰體系，從QSC到考核機制，從員工的思想統一到內驅力激發等基礎工作，這些是一個餐飲企業成功的基礎。

管理是為營運服務的，營運是為戰略服務的，所以，戰略決定命運。任何企業的戰略一定是原創，是能落地的，是建立在大面積調研的基礎上的，是根據自身獨特資源而制定的。

中學為體，西學為用。用中學制定戰略，用西學狠抓細節管理，死磕品質。看完這篇文章后，您是不是已經有了自己的理解?