民以食為天，不斷壯大，因此很多人都投身到中，但是對于經(jīng)常餐飲店的人來說，虧損與賺錢聚會均等，有的人能把正在虧損的店鋪扭虧為盈，而有的人卻能把本來紅火的店經(jīng)營的關(guān)門大吉!如果您的正在虧損，不要著急，冷靜的做出改變才能扭虧為盈!下面跟著小編看看七公主九味卷加盟品牌給大家?guī)淼娜绾谓?jīng)營自己正在虧損的店鋪。

一、4個維度尋找解決方案

以一家初創(chuàng)餐飲品牌每月重度虧損的單店為例。你要在當(dāng)?shù)厥袌霎愜娡黄穑ぬ潪橛瑥澋莱囍辽傩枰獜囊韵滤膫€角度去切入尋找解決方案。

1、以消費者為中心

發(fā)現(xiàn)未被滿足的需求，比任何牛逼的營銷還牛逼。

消費者的需求，不是別人告訴他的，是看不見的，是隱藏在習(xí)慣、語言、動作、眼神背后的，需要經(jīng)營者去調(diào)研，去收集，去提煉，去猜測，去還原，去洞察。隨著消費升級，消費者的需求需要在現(xiàn)有認(rèn)知的基礎(chǔ)上去激發(fā)，喚醒和引導(dǎo)。

細(xì)分消費者人群，再細(xì)分特定人群的需求。

不同的人群消費習(xí)性和消費觀是不一樣的，在確認(rèn)了目標(biāo)客戶之后，對目標(biāo)客戶的需求定義也就越清晰，有了定義就有了邊界，需要匹配的資源也就越清晰，資源的合力就越大，當(dāng)確定了方向，手段就可以無盡放肆——為目標(biāo)客群提供 深入、細(xì)化的服務(wù)。

定位追求的是點，不是面，它要求深挖，挖的久了，人們便會稱之為——垂直。

2、以競爭對手為中心

別人做的不夠好的地方就是你的機(jī)會。

任何一個餐飲企業(yè)都是把自己 好的這一面展現(xiàn)給市場和消費者，任何一個企業(yè)做的任何一個決策都是倆害相權(quán)取其輕，倆利相權(quán)取其重，取決于你的洞察力，這叫做以己之長，攻其之短，借別人的勢。

凡是敵人擁護(hù)的，我們就反對，凡是敵人反對的，我們就擁護(hù)。

這叫做，與其更好，不如不同，形成差異化，避其鋒芒，見縫插針。

把競爭對手的優(yōu)勢，變成劣勢。

肯德基的優(yōu)勢是炸雞和漢堡，真功夫就打出營養(yǎng)還是蒸的好。麥當(dāng)勞的優(yōu)勢是為兒童提供良好的娛樂化就餐場景，漢堡王則打出：如果你始終認(rèn)為你是一個幼稚的小孩，那你就去麥當(dāng)勞吧，如果你認(rèn)為你渴望長大，那就來漢堡王享受大人的美食。

3、以自我為中心

以市場需求為導(dǎo)向，提煉自身的核心價值，不要盲目模仿盲目跟風(fēng)，別人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真實。做自己熱愛的，擅長的，能為消費者創(chuàng)造價值的事情才叫核心競爭力。一個再牛逼的人也有缺點，一個再沒用的人也有自己的優(yōu)點。

同樣，沒有哪個企業(yè)強(qiáng)大到不能挑戰(zhàn)，也沒有哪個企業(yè)弱小到不能參與競爭。

4、跨維度橫向打破

很多時候在一個特定市場的縱向領(lǐng)域，已經(jīng)是不斷細(xì)分細(xì)分再細(xì)分，縱向領(lǐng)域的市場空間已經(jīng)非常狹小了，這個時候需要你反向思考，跳出原有思維，用橫向思維打破原有的市場規(guī)則和商業(yè)模式的邊界。

比如，西貝從早的莜面，到西北菜到牛羊?qū)＜遥俚捷娲澹刑厣珕?他有定位嗎?沒有，他是屬于打破橫向領(lǐng)域的邊界，叫快餐正餐化。同樣，外婆家，屬于正餐快餐化，都是屬于橫向打破邊界。

橫向創(chuàng)新會有無盡的可能性。以上是對外，但攘外需先安內(nèi)。一個餐飲企業(yè)的內(nèi)部至少先要做好以下幾個方面：

從產(chǎn)品線到供應(yīng)鏈，從技術(shù)研發(fā)到出品標(biāo)準(zhǔn)，從運營體系到管理制度，從人才培養(yǎng)到晉升機(jī)制，從定崗定責(zé)定物定薪到，獎罰體系，從QSC到考核機(jī)制，從員工的思想統(tǒng)一到內(nèi)驅(qū)力激發(fā)等基礎(chǔ)工作，這些是一個餐飲企業(yè)成功的基礎(chǔ)。

管理是為營運服務(wù)的，營運是為戰(zhàn)略服務(wù)的，所以，戰(zhàn)略決定命運。任何企業(yè)的戰(zhàn)略一定是原創(chuàng)，是能落地的，是建立在大面積調(diào)研的基礎(chǔ)上的，是根據(jù)自身獨特資源而制定的。

中學(xué)為體，西學(xué)為用。用中學(xué)制定戰(zhàn)略，用西學(xué)狠抓細(xì)節(jié)管理，死磕品質(zhì)。看完這篇文章后，您是不是已經(jīng)有了自己的理解?