又到了不定期的老板知多少的環(huán)節(jié)了，那么這次小編準(zhǔn)備為加盟商說說這個(gè)前廳和后廚的關(guān)系。整個(gè)的其實(shí)就是一個(gè)整體，雖然消費(fèi)者可能只是看到了前面的表象，不怎么關(guān)注后廚這樣的地方，但是其實(shí)在餐廳內(nèi)部呢，前廳和后廚的關(guān)系其實(shí)是很緊密的，所以加盟商可要好好的做準(zhǔn)備才可以，畢竟開店是不容易的，如果您開了一家鹿港小鎮(zhèn)加盟店，這樣大型的項(xiàng)目，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要慎重的呀。

整體安排：前廳應(yīng)將菜品的品種安排,大小周期的營業(yè)情況準(zhǔn)確的反饋給廚房。廚房及時(shí)對菜品的高、中、低檔，特時(shí)菜的具體搭配與適應(yīng)消費(fèi)的程度;冷菜、熱菜、面點(diǎn)湯類比例協(xié)調(diào)程度，零點(diǎn)餐廳、自助餐廳的花色品種數(shù)量適度情況,根據(jù)餐廳營業(yè)性質(zhì)、檔次高低、接待對象的消費(fèi)需求，調(diào)整菜品的風(fēng)味和花色品種以及價(jià)格。

餐前準(zhǔn)備：前廳必須了解當(dāng)日廚房所能提供的各類菜品情況。餐前例會(huì)服務(wù)員和廚師要相互說明主要客源情況、工作程序、特色菜、風(fēng)味菜、時(shí)菜、特殊服務(wù)等要求。廚房必須將不能提供的食品主動(dòng)向前廳說明。

就餐過程：前廳力求將客人的就餐動(dòng)態(tài)及時(shí)準(zhǔn)確的傳遞到廚房,雙方嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)、溫度關(guān)，快速、準(zhǔn)確地出菜上菜;除甜品水果外，對菜點(diǎn)上齊的時(shí)間要有標(biāo)準(zhǔn)時(shí)限;如出現(xiàn)客人對菜品投訴，前廳應(yīng)及時(shí)聯(lián)系廚房處理。前廳點(diǎn)菜單必須表明服務(wù)員號(hào)、日期、臺(tái)號(hào)、客人數(shù)等信息，對于客人提出的特殊要求更應(yīng)快速通知廚房;廚房若要推銷的特殊食品應(yīng)有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時(shí)解決處理好客人就餐中發(fā)生的各種問題。

情況處理：如果發(fā)生質(zhì)量事故前廳要及時(shí)與廚房和有關(guān)部門聯(lián)系，力求盡快解決，如點(diǎn)錯(cuò)單、走錯(cuò)菜、食品變質(zhì)、不衛(wèi)生、有污物、名實(shí)不符、投錯(cuò)了料、大中小盤數(shù)量不足、溫度不對等;餐廳、廚房環(huán)境與設(shè)備、溫度，噪聲、空氣、照明、電氣系統(tǒng)、供暖、通風(fēng)和制冷設(shè)備影響營業(yè)等。如遇質(zhì)量事故或相關(guān)投訴應(yīng)遵循先滿足客人要求，前廳和廚房再論是非的原則。

餐后總結(jié)：前廳將當(dāng)日三餐的經(jīng)營情況提供給廚房。雙方根據(jù)當(dāng)日三餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業(yè)額、飲料和食品比例，特菜、時(shí)菜銷售情況，以及人員情況、內(nèi)消耗數(shù)、質(zhì)量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結(jié)出以后經(jīng)營需要注意和改進(jìn)的事項(xiàng)。廚房則要根據(jù)當(dāng)日經(jīng)營情況，預(yù)測并制定出次日經(jīng)營菜品的計(jì)劃并通知前廳。

小編為大家也說明了一下前廳和后廚在整個(gè)餐飲的運(yùn)作流程當(dāng)中的關(guān)系以及功能的介紹，相信各位老板們看完應(yīng)該會(huì)很重視前廳和后廚的聯(lián)系呢，那么加盟商有時(shí)候要把整體拆分成個(gè)體，但是個(gè)體也有互相聯(lián)系運(yùn)作的情況。