又到了不定期的老板知多少的環節了，那么這次小編準備為加盟商說說這個前廳和后廚的關系。整個的其實就是一個整體，雖然消費者可能只是看到了前面的表象，不怎么關注后廚這樣的地方，但是其實在餐廳內部呢，前廳和后廚的關系其實是很緊密的，所以加盟商可要好好的做準備才可以，畢竟開店是不容易的，如果您開了一家鹿港小鎮加盟店，這樣大型的項目，每一個環節都要慎重的呀。

整體安排：前廳應將菜品的品種安排,大小周期的營業情況準確的反饋給廚房。廚房及時對菜品的高、中、低檔，特時菜的具體搭配與適應消費的程度;冷菜、熱菜、面點湯類比例協調程度，零點餐廳、自助餐廳的花色品種數量適度情況,根據餐廳營業性質、檔次高低、接待對象的消費需求，調整菜品的風味和花色品種以及價格。

餐前準備：前廳必須了解當日廚房所能提供的各類菜品情況。餐前例會服務員和廚師要相互說明主要客源情況、工作程序、特色菜、風味菜、時菜、特殊服務等要求。廚房必須將不能提供的食品主動向前廳說明。

就餐過程：前廳力求將客人的就餐動態及時準確的傳遞到廚房,雙方嚴把菜品質量關、溫度關，快速、準確地出菜上菜;除甜品水果外，對菜點上齊的時間要有標準時限;如出現客人對菜品投訴，前廳應及時聯系廚房處理。前廳點菜單必須表明服務員號、日期、臺號、客人數等信息，對于客人提出的特殊要求更應快速通知廚房;廚房若要推銷的特殊食品應有正式的菜單通知前廳，廚房積極配合餐廳及時解決處理好客人就餐中發生的各種問題。

情況處理：如果發生質量事故前廳要及時與廚房和有關部門聯系，力求盡快解決，如點錯單、走錯菜、食品變質、不衛生、有污物、名實不符、投錯了料、大中小盤數量不足、溫度不對等;餐廳、廚房環境與設備、溫度，噪聲、空氣、照明、電氣系統、供暖、通風和制冷設備影響營業等。如遇質量事故或相關投訴應遵循先滿足客人要求，前廳和廚房再論是非的原則。

餐后總結：前廳將當日三餐的經營情況提供給廚房。雙方根據當日三餐上座率、高中低檔食品營銷比例，全日營業額、飲料和食品比例，特菜、時菜銷售情況，以及人員情況、內消耗數、質量情況、客人反映、特殊情況、投訴情況，總結出以后經營需要注意和改進的事項。廚房則要根據當日經營情況，預測并制定出次日經營菜品的計劃并通知前廳。

小編為大家也說明了一下前廳和后廚在整個餐飲的運作流程當中的關系以及功能的介紹，相信各位老板們看完應該會很重視前廳和后廚的聯系呢，那么加盟商有時候要把整體拆分成個體，但是個體也有互相聯系運作的情況。