在此之前我們先來(lái)了解一下什么是主題餐廳！是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標(biāo)志的飲食場(chǎng)所，希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過(guò)觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。主題餐廳實(shí)際上是以某種文化為載體，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行個(gè)性化的餐飲消費(fèi)。希望這些開(kāi)技巧能夠幫到大家！

主題餐廳策劃的原則

(一)文化導(dǎo)向原則

主題本身并無(wú)高低貴賤之分，主題的本質(zhì)是文化。而文化是一個(gè)相當(dāng)寬泛的概念，主題餐廳所經(jīng)營(yíng)的文化并非要求餐廳展現(xiàn)所有的文化，那樣泛泛概念上的文化反而會(huì)削弱主題的競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力。因此，主題餐飲中的主題能否取得預(yù)期中的效果，取決于如下幾點(diǎn)：

1、主題文化的相對(duì)專一性

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的買方市場(chǎng)上，餐廳要認(rèn)識(shí)到市場(chǎng)這塊“”是不可能被某家企業(yè)獨(dú)吞的，要明確自己分到哪一塊，并保證這一塊“蛋糕”能拿到手，拿穩(wěn)。因此，在尋找、確定主題餐飲的文化內(nèi)涵時(shí)，應(yīng)“心平氣和”，只經(jīng)營(yíng)一種文化，只突出一種特色。

2、主題文化的強(qiáng)烈差異性

餐廳所賦予的餐飲文化一定要有鮮明的差異性，忌重復(fù)和隨大流，否則，容易使“特色”走向反面，變成沒(méi)有特色。現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)上一波又一波的“跟風(fēng)式經(jīng)營(yíng)”，使得一個(gè)又一個(gè)的模仿者成為市場(chǎng)的“淘汰者”。

3、主題文化與飯店資源的對(duì)口性

飯店要正確分析自身的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，發(fā)揮本企業(yè)各種資源的綜合優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分找準(zhǔn)企業(yè)資源與主題文化的對(duì)接口，使之既能發(fā)揮現(xiàn)有資源力量，又能形成其他飯店一時(shí)難以模仿的主題，確保本餐飲主題具有較長(zhǎng)時(shí)期的穩(wěn)定性，從而逐步形成壟斷優(yōu)勢(shì)。

(二)成本控制原則

主題經(jīng)營(yíng)立足市場(chǎng)的主要資本就是差異化的文化主題，而餐廳所創(chuàng)造的每一種差異在為客人增加利益的同時(shí)，也增加了餐廳的成本。

因此，在尋求主題階段，飯店應(yīng)充分考慮差異成本與差異獲利之間的關(guān)系，一般，當(dāng)采取低成本戰(zhàn)略的產(chǎn)品價(jià)格大大低于差異化戰(zhàn)略的產(chǎn)品成本，客人可能看中價(jià)格，而對(duì)差異化興趣減退，這樣，餐廳就應(yīng)在差異化和成本之間尋求一個(gè)均衡點(diǎn)，不能盲目地?cái)U(kuò)大差異化程度。當(dāng)差異化程度的擴(kuò)大會(huì)導(dǎo)致成本的大幅度上升時(shí)，并且會(huì)給競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手留下“攻擊目標(biāo)”時(shí)，餐廳就不能擴(kuò)大差異化。

(三)符合需求原則

餐廳在確立主題時(shí)，應(yīng)始終站在客人的立場(chǎng)上考慮問(wèn)題，做客人的“同盟軍”，而不是站在他們的對(duì)立面。餐廳首先必須從客人的立場(chǎng)出發(fā)，調(diào)查分析潛在客人的所有需求，結(jié)合餐廳的實(shí)際條件，確定應(yīng)吸引的客源對(duì)象。在這基礎(chǔ)上，對(duì)所選定的目標(biāo)客源進(jìn)行二次追蹤調(diào)研，尤其要深入細(xì)致分析他們?cè)谖幕系囊蟆⒔?jīng)濟(jì)上的支付能力、消費(fèi)時(shí)間上的充足性，依據(jù)分析結(jié)果確定所要經(jīng)營(yíng)的餐飲主題。

(四)動(dòng)態(tài)策劃原則

主題餐飲一旦定位成功，切不可沾沾自喜，停滯不前。主題的策劃應(yīng)始終伴隨餐飲經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，否則，會(huì)因缺乏活力而引起時(shí)尚青年的無(wú)情唾棄。

因此，餐廳應(yīng)以動(dòng)態(tài)發(fā)展的眼光來(lái)尋找新的主題賣點(diǎn)，根據(jù)主題產(chǎn)品的生命周期和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)主題進(jìn)行合理調(diào)整，通過(guò)開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品、策劃新活動(dòng)、推出新文化，推動(dòng)的發(fā)展。