這個(gè)行業(yè)，從來(lái)不缺熱鬧，因?yàn)橐恢币詠?lái)都有無(wú)數(shù)的人在這個(gè)前赴后繼。但是，正如并不是每一次的付出都有收獲一樣，很多人即使付出很多，也做不好餐飲，即便這人頭腦靈活，學(xué)習(xí)了互聯(lián)網(wǎng)思維以及先進(jìn)的套路。那么，這是為什么呢?

這里要引用下《吐槽大會(huì)》節(jié)目里池子常說(shuō)的口頭語(yǔ)了：你做不好餐飲，不是你太笨，而是你太聰明了。聰明，是優(yōu)點(diǎn)，但若是太聰明了，甚至是聰明過(guò)了頭，那就是缺點(diǎn)了，尤其是對(duì)于餐飲這樣的傳統(tǒng)行業(yè)。說(shuō)到這里，或許不少人要持反對(duì)意見(jiàn)了，說(shuō)現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)思維那么火，不聰明點(diǎn)跟上趨勢(shì)，還是老模式的死做，怎么行?

聰明人一直在找新玩法，笨人只做自己會(huì)的

舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)吧，老李和老王都是做小吃技術(shù)培訓(xùn)的，老李開(kāi)始做黃燜雞，后來(lái)根據(jù)市場(chǎng)流行又增加了脆皮雞，韓國(guó)炸雞等系列，反正就是各種雞;老王沒(méi)老李那么會(huì)弄，就是單單做饅頭和包子，有自己多年實(shí)踐出的選面，發(fā)面，揉面，做餡兒，捏褶的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。

老李和老王是老鄉(xiāng)，沒(méi)事經(jīng)常互相交流下，老李總說(shuō)老王太單一，腦子不夠活，總盯著饅頭，市場(chǎng)上流行的餐飲品類那么多，那么火，卻不及時(shí)增加，這樣不行啊!老王總是說(shuō)自己就對(duì)饅頭和包子還算有點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，其他也不懂啊，就不去湊熱鬧了。

兩個(gè)人加盟的方式也有點(diǎn)不同，老李是走速成的路線，把人叫到自己的店里( 一家他自己運(yùn)營(yíng)的店，基本就是當(dāng)培訓(xùn)加盟用的)，短的3-4天，一個(gè)星期，就把加盟人培訓(xùn)好，然后就讓加盟人自己去開(kāi)了，效率非常快，收一筆加盟費(fèi)，結(jié)束。

老王也把人叫到自己店里，但要學(xué)習(xí)至少1個(gè)月，多數(shù)要2個(gè)月，因?yàn)橄胱龊灭z頭和包子，還是需要些技術(shù)的，要開(kāi)反復(fù)練習(xí)和實(shí)踐，同時(shí)，老王還會(huì)根據(jù)自己的開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)去幫著加盟者去選商鋪的位置，怎么裝修，辦照，招人，運(yùn)營(yíng)，算成本等等，非常細(xì)，看似很瑣碎，但對(duì)于加盟的人，很實(shí)用。也會(huì)收一筆盟加費(fèi)，但有問(wèn)題隨時(shí)可以再來(lái)學(xué)，免費(fèi)。

兩年以后

老李培訓(xùn)過(guò)的加盟者，開(kāi)店成功活了半年的不到50%，一年以上的幾乎沒(méi)有，老李還在不停的上新品類，加大網(wǎng)上營(yíng)銷和推廣，希望多招點(diǎn)來(lái)的人;老王培訓(xùn)過(guò)的加盟者，開(kāi)店90%都活過(guò)了1年，已經(jīng)有大大小小20幾家店了，在當(dāng)?shù)匾菜銈€(gè)知名的小品牌了，每個(gè)月都有人主動(dòng)上門(mén)求學(xué)習(xí)，很多還是外地特意來(lái)的。

老李表示看不懂，自己弄的都是又新又時(shí)尚的流行品類餐飲，居然還做不過(guò)一個(gè)土了吧唧的包子鋪;大概算傻人有傻福吧，老李也沒(méi)整明白，自己怎么就成功了，自己只是把一個(gè)饅頭和包子做得口味好，分量足，品質(zhì)穩(wěn)定，價(jià)格實(shí)惠而已。

很多餐飲人身上，都或多或少的有老李的影子，追求所謂的餐飲風(fēng)口，品類風(fēng)口，啥火爆做啥，啥流行弄啥。還有總說(shuō)什么新餐飲商業(yè)模式，總把什么雕爺，互聯(lián)網(wǎng)餐飲思維啊，新媒體推廣營(yíng)銷啊，作為 關(guān)注的點(diǎn)，而卻忽略的自己對(duì)餐品的專注，專研。

以為餐飲進(jìn)入新時(shí)代了，老的那套沒(méi)有用了，總是在追求快速擴(kuò)張，要上規(guī)模;卻沒(méi)有耐心去打磨屬于自己的餐品，覺(jué)得那是吃力不討好的事，喜歡東拼西湊的簡(jiǎn)單化弄弄，要立竿見(jiàn)影的效果。

有些人靠投機(jī)取巧的方式，把他運(yùn)作的取得了暫時(shí)的成功，賺到錢(qián)了;可是要想走遠(yuǎn)，一定有他自己的一些獨(dú)特優(yōu)勢(shì)資源，例如他的餐品口味很普通，但他會(huì)包裝和營(yíng)銷，通過(guò)各種手段和資源運(yùn)用，的確弄出了點(diǎn)效果，但基本屬于特例，不具有可參考和普適性。

古語(yǔ)說(shuō)：大智若愚、大巧若拙。

縱觀歷史，活得久和活得好的品牌都是笨人創(chuàng)造，300多年的同仁堂祖訓(xùn)：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。修合無(wú)人見(jiàn)，存心有天知。正告訴我們，笨人比較容易成功。

很多時(shí)候，與其去羨慕他人的看不懂也學(xué)不會(huì)的餐飲套路，不如不忘初心，堅(jiān)持自我，把自己有限的精力和資源去聚焦自己的餐品，不斷完善和打磨，強(qiáng)調(diào)細(xì)節(jié)的 。

別人做這個(gè)可能60分，你做到70分沒(méi)有明顯區(qū)別;但你做到95分，甚至101分，差距就來(lái)了。