這個行業，從來不缺熱鬧，因為一直以來都有無數的人在這個前赴后繼。但是，正如并不是每一次的付出都有收獲一樣，很多人即使付出很多，也做不好餐飲，即便這人頭腦靈活，學習了互聯網思維以及先進的套路。那么，這是為什么呢?

這里要引用下《吐槽大會》節目里池子常說的口頭語了：你做不好餐飲，不是你太笨，而是你太聰明了。聰明，是優點，但若是太聰明了，甚至是聰明過了頭，那就是缺點了，尤其是對于餐飲這樣的傳統行業。說到這里，或許不少人要持反對意見了，說現在互聯網思維那么火，不聰明點跟上趨勢，還是老模式的死做，怎么行?

聰明人一直在找新玩法，笨人只做自己會的

舉個例子來說吧，老李和老王都是做小吃技術培訓的，老李開始做黃燜雞，后來根據市場流行又增加了脆皮雞，韓國炸雞等系列，反正就是各種雞;老王沒老李那么會弄，就是單單做饅頭和包子，有自己多年實踐出的選面，發面，揉面，做餡兒，捏褶的一點經驗。

老李和老王是老鄉，沒事經?；ハ嘟涣飨拢侠羁傉f老王太單一，腦子不夠活，總盯著饅頭，市場上流行的餐飲品類那么多，那么火，卻不及時增加，這樣不行啊!老王總是說自己就對饅頭和包子還算有點經驗，其他也不懂啊，就不去湊熱鬧了。

兩個人加盟的方式也有點不同，老李是走速成的路線，把人叫到自己的店里( 一家他自己運營的店，基本就是當培訓加盟用的)，短的3-4天，一個星期，就把加盟人培訓好，然后就讓加盟人自己去開了，效率非常快，收一筆加盟費，結束。

老王也把人叫到自己店里，但要學習至少1個月，多數要2個月，因為想做好饅頭和包子，還是需要些技術的，要開反復練習和實踐，同時，老王還會根據自己的開店經驗去幫著加盟者去選商鋪的位置，怎么裝修，辦照，招人，運營，算成本等等，非常細，看似很瑣碎，但對于加盟的人，很實用。也會收一筆盟加費，但有問題隨時可以再來學，免費。

兩年以后

老李培訓過的加盟者，開店成功活了半年的不到50%，一年以上的幾乎沒有，老李還在不停的上新品類，加大網上營銷和推廣，希望多招點來的人;老王培訓過的加盟者，開店90%都活過了1年，已經有大大小小20幾家店了，在當地也算個知名的小品牌了，每個月都有人主動上門求學習，很多還是外地特意來的。

老李表示看不懂，自己弄的都是又新又時尚的流行品類餐飲，居然還做不過一個土了吧唧的包子鋪;大概算傻人有傻福吧，老李也沒整明白，自己怎么就成功了，自己只是把一個饅頭和包子做得口味好，分量足，品質穩定，價格實惠而已。

很多餐飲人身上，都或多或少的有老李的影子，追求所謂的餐飲風口，品類風口，啥火爆做啥，啥流行弄啥。還有總說什么新餐飲商業模式，總把什么雕爺，互聯網餐飲思維啊，新媒體推廣營銷啊，作為 關注的點，而卻忽略的自己對餐品的專注，專研。

以為餐飲進入新時代了，老的那套沒有用了，總是在追求快速擴張，要上規模;卻沒有耐心去打磨屬于自己的餐品，覺得那是吃力不討好的事，喜歡東拼西湊的簡單化弄弄，要立竿見影的效果。

有些人靠投機取巧的方式，把他運作的取得了暫時的成功，賺到錢了;可是要想走遠，一定有他自己的一些獨特優勢資源，例如他的餐品口味很普通，但他會包裝和營銷，通過各種手段和資源運用，的確弄出了點效果，但基本屬于特例，不具有可參考和普適性。

古語說：大智若愚、大巧若拙。

縱觀歷史，活得久和活得好的品牌都是笨人創造，300多年的同仁堂祖訓：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。修合無人見，存心有天知。正告訴我們，笨人比較容易成功。

很多時候，與其去羨慕他人的看不懂也學不會的餐飲套路，不如不忘初心，堅持自我，把自己有限的精力和資源去聚焦自己的餐品，不斷完善和打磨，強調細節的 。

別人做這個可能60分，你做到70分沒有明顯區別;但你做到95分，甚至101分，差距就來了。