現在到飯店來店消費的顧客，一方面是來品嘗美味，另一方面也是享受服務，因此，行業也是比較注重服務的，那么在日常管理方面，難免會遇到一些比較棘手的問題需要處理，有時候自己也會手足無措，更別說店里打工的人員了，那么為了解決這個讓人尷尬的問題，7878i網特意為廣大加盟商講解，在店鋪日常經營中遇到這樣的問題應該如何解決，上一篇文章中給大家介紹了一些客人用餐前容易出現的問題，這里就給大家介紹下，客人在用餐中會出現的問題，下面我們一起看看吧。

1、餐飲店鋪如何處理賓客損壞餐具事件?

a)首先服務人員要馬上收拾干凈破損的餐具。

b)對客人的失誤表示同情，關切的詢問客人有無碰傷并采取相應措施。

c)店鋪負責人不要指責或批評客人，使客人難堪。

d)要在合適的時機與用合適的方式告訴客人需要賠償，并通知吧臺結帳時一起計算收款。

2.對于著急用餐的客人怎樣接待?

a)給客人介紹烹飪簡單、快捷的菜式品種，或多推薦套餐，少推薦點菜。此種情況下“快吃、吃飽”比“細吃、吃好”重要。

b)親自到廚房(或通知領班、主管)和廚師長聯系安排請廚師先做，同時在菜單上寫上“加快”字樣，要求傳菜的配合工作。

c)服務要快捷、靈敏，同時詢問客人是否還有事情需要幫助，盡量滿足客人的要求。

d)預先備好賬單，縮短客人結賬時間。

3.對較晚時間來就餐的客人應怎樣接待?

a)要更加熱情，不得有任何不耐煩，不高興的表示。

b)先請客人入座，然后和廚房聯系，聯系后再為客人介紹簡單、快捷的菜品。

c)自始至終熱情服務，不得以關門，清潔衛生等方式催促客人。

4.發現未付款的客人離開餐廳時如何辦?

a)服務員應馬上追上前有禮貌地告訴客人吧臺收因位置，如：“先生，您是要買單嗎?這邊請”如客人仍不配合，可把他領離他的朋友小聲地把情況說明，請客人補付餐費。

c)要注意禮貌，不能粗聲粗氣地質問客人，以免使客人反感而不承認，給工作帶來更大麻煩。

5.客人要求點菜牌上沒有的菜式時應怎么辦?

遇到客人要求點菜牌上沒有的菜式時，首先要向廚房師傅了解該菜能否馬上做，如廚房有原料能馬上做，應盡量滿足客人要求，如廚房暫時無原料不能馬上做的，要向客人解釋或請客人預定下次品嘗。

6.客人要向服務員敬酒怎么辦?

a)表示致謝，并婉言謝絕，向客人說明工作時間不允許喝酒。

b)要主動地為其服務，如撤餐具、加茶水等避開客人的注意力，不至使其難堪，或借故為其他客人服務。

c)如確實難于推辭，應先接過來，告知客人工作結束后再飲，然后換個酒杯斟滿后給客人，同時表示謝意。

7.給客人上錯了菜，會引起客人極大不快，應怎么辦?

a)應先表示歉意，若客人還沒動筷，應及時摔掉，端廚房核實，及時上客人點的菜;

b)若客人已開始吃，則不必再撤，同時不能收費，也可視情況，婉轉地說服客人買下，若客人執意不肯，上報主管后做為贈送菜。

8.在服務中，因操作不當，弄臟客人衣服(物)，怎么辦?

a)先誠懇地向客人道歉，并趕快用干凈毛巾幫客人擦掉(如果是女士，讓女服務員為其擦拭)，服務中要多關注這位客人，提供滿意的服務，以彌補過失。

b)征詢客人的意見，幫助客人清洗，替客人干洗后按地址送回，并再次道歉，對客人的原諒表示謝意。

c)服務員應注意，決不可強詞奪理，推卸責任。應及時上報領班、主管，必要時也可讓領導出面道歉，以示對客人的尊重。

以上這些問題容易出現在客人用餐中途，大家可以參考學習下，在介紹過餐飲店鋪運營過程中客人就餐前的一些注意事項后，反響很不錯，7878i餐飲網后臺已經收到很多加盟商朋友的留言，如果您在店鋪日常管理中有什么棘手的問題不會處理，或者您有什么更好的處理方法，歡迎您來參與討論，被選中的精彩留言還會獲得我們網站送出的精美禮品哦。