在餐飲連鎖店日常經營中可能遇到的問題前面幾篇文章已經給大家介紹的差不多了，根據7878i網后臺大家留言的情況，小編又總結出一些餐飲運營中可能遇到的問題以及遇到問題后的一些解決方案，大家一起看看有沒有自己提出過的問題吧!

1.當店鋪中客人點的菜已售完，怎么辦?

a)首先，服務人員應先向客人表示歉意，并耐心解釋此風味菜是根據原料的特點，當日進貨、加工，當日售完。

b)店服務人員然后向客人推薦類似的菜肴，并歡迎客人改日光臨品嘗，(注意：推薦的菜一定要有，如果客人點的菜接二連三出現沒有，則由主管、領班出面，采取措施道歉。)

2.客人對菜肴質量不滿，怎么辦?

a)重新加工：若客人提出的菜肴質量問題可以重新加工得以解決的情況，如口味偏淡、成熟度不夠等，服務員應對客人說：“請稍候，讓廚師再給您加工一下。”

b)換菜：若客人對菜肴原料的變質或烹飪的嚴重失誤提出責疑，服務員應向主管匯報，由主管出面表示關注與致歉，并應維護餐廳形象。主管應對客人說：“十分抱歉，這是我們的一個失誤，以后不會發生的，我立即讓廚房給您換菜，一定令您滿意。”并指示服務員給客人加菜，以求誠心慰問。

c)價格折扣：若客人在結賬時，提出菜肴質量問題，又是情況屬實，加上客人是主顧，一般應給予菜價折扣，以九折或九五折為妥。

3.客人認為他所點的菜不是這樣的時候，怎么辦 ?

а)細心聽取客人的看法，明確客人所要的是什么樣的菜;

b)若是因服務員在客人點菜時理解錯誤或未聽清而造成的，應馬上為客人重新做一道他滿意的，并向客人道歉;

c)若是因客人沒講清楚或對菜理解錯誤而造成的，服務員應該耐心地向客人解釋該菜是理解錯誤而造成的，服務員應該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的由來，食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。

4.客人結賬時，認為價格不合理，怎么辦?

a)應耐心替客人對帳，向客人解釋單上的每項收費;

b)若是回頭客人，可請示上司給予適當的優惠;

c)待客人結賬后，有禮貌地向客人表示感謝。

5.在宴會開始前才知道個別客人是宗教教徒，怎么辦?

а)立即征求宴會主辦單位負責人的意見，是否另外準備一些特別的菜式，避免冒犯客人的禁忌;

ь)征得同意后，盡快為客人做好安排。

6.宴會進行中，客人提出要增加菜肴，怎么辦?

а)此時，做好客人的參謀，根據客人的要求，為客人介紹一些制作時間短的菜肴;

ь)征得客人同意，立刻與廚房聯系，菜肴的費用必須另加。

以上這些大多都是客人用餐完畢時可能會遇到的問題，盡管有些問題我們可能經營幾年都不一定會遇到，但是只要明白遇到后應該怎么做就可以了，您在店鋪運營中還遇到過哪些問題呢?或是您巧妙的解決了什么哪些比較棘手的問題呢?歡迎您來7878i餐飲加盟網分享出來，讓大家也漲姿勢!7878i小吃加盟網近幫大家整理了路邊攤排行榜，如果您感興趣，歡迎點擊進行查看。