在餐飲連鎖店日常經(jīng)營中可能遇到的問題前面幾篇文章已經(jīng)給大家介紹的差不多了，根據(jù)7878i網(wǎng)后臺大家留言的情況，小編又總結(jié)出一些餐飲運營中可能遇到的問題以及遇到問題后的一些解決方案，大家一起看看有沒有自己提出過的問題吧!

1.當(dāng)?shù)赇佒锌腿它c的菜已售完，怎么辦?

a)首先，服務(wù)人員應(yīng)先向客人表示歉意，并耐心解釋此風(fēng)味菜是根據(jù)原料的特點，當(dāng)日進(jìn)貨、加工，當(dāng)日售完。

b)店服務(wù)人員然后向客人推薦類似的菜肴，并歡迎客人改日光臨品嘗，(注意：推薦的菜一定要有，如果客人點的菜接二連三出現(xiàn)沒有，則由主管、領(lǐng)班出面，采取措施道歉。)

2.客人對菜肴質(zhì)量不滿，怎么辦?

a)重新加工：若客人提出的菜肴質(zhì)量問題可以重新加工得以解決的情況，如口味偏淡、成熟度不夠等，服務(wù)員應(yīng)對客人說：“請稍候，讓廚師再給您加工一下。”

b)換菜：若客人對菜肴原料的變質(zhì)或烹飪的嚴(yán)重失誤提出責(zé)疑，服務(wù)員應(yīng)向主管匯報，由主管出面表示關(guān)注與致歉，并應(yīng)維護(hù)餐廳形象。主管應(yīng)對客人說：“十分抱歉，這是我們的一個失誤，以后不會發(fā)生的，我立即讓廚房給您換菜，一定令您滿意。”并指示服務(wù)員給客人加菜，以求誠心慰問。

c)價格折扣：若客人在結(jié)賬時，提出菜肴質(zhì)量問題，又是情況屬實，加上客人是主顧，一般應(yīng)給予菜價折扣，以九折或九五折為妥。

3.客人認(rèn)為他所點的菜不是這樣的時候，怎么辦 ?

а)細(xì)心聽取客人的看法，明確客人所要的是什么樣的菜;

b)若是因服務(wù)員在客人點菜時理解錯誤或未聽清而造成的，應(yīng)馬上為客人重新做一道他滿意的，并向客人道歉;

c)若是因客人沒講清楚或?qū)Σ死斫忮e誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜是理解錯誤而造成的，服務(wù)員應(yīng)該耐心地向客人解釋該菜的制作方法及菜名的由來，食品的原料、配料、制作過程和口味特征等。

4.客人結(jié)賬時，認(rèn)為價格不合理，怎么辦?

a)應(yīng)耐心替客人對帳，向客人解釋單上的每項收費;

b)若是回頭客人，可請示上司給予適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠;

c)待客人結(jié)賬后，有禮貌地向客人表示感謝。

5.在宴會開始前才知道個別客人是宗教教徒，怎么辦?

а)立即征求宴會主辦單位負(fù)責(zé)人的意見，是否另外準(zhǔn)備一些特別的菜式，避免冒犯客人的禁忌;

ь)征得同意后，盡快為客人做好安排。

6.宴會進(jìn)行中，客人提出要增加菜肴，怎么辦?

а)此時，做好客人的參謀，根據(jù)客人的要求，為客人介紹一些制作時間短的菜肴;

ь)征得客人同意，立刻與廚房聯(lián)系，菜肴的費用必須另加。

以上這些大多都是客人用餐完畢時可能會遇到的問題，盡管有些問題我們可能經(jīng)營幾年都不一定會遇到，但是只要明白遇到后應(yīng)該怎么做就可以了，您在店鋪運營中還遇到過哪些問題呢?或是您巧妙的解決了什么哪些比較棘手的問題呢?歡迎您來7878i餐飲加盟網(wǎng)分享出來，讓大家也漲姿勢!7878i小吃加盟網(wǎng)近幫大家整理了路邊攤排行榜，如果您感興趣，歡迎點擊進(jìn)行查看。