與正餐不同,快餐要想做連鎖,必須要保證出品速度、和出品質(zhì)量的一致性.而正餐菜品千變?nèi)f化,若保證質(zhì)量就不能要求出品速度,若要速度就不能保證質(zhì)量.那么如何做大經(jīng)營?下面幾點(diǎn)一定要把握!我們跟著7878i創(chuàng)業(yè)網(wǎng)一起來學(xué)習(xí)了解一下.

如何做大快餐餐飲經(jīng)營?主要在一下幾點(diǎn):

1、商業(yè)模式創(chuàng)新

任何產(chǎn)品做小以后,質(zhì)量上的區(qū)別就會縮小,因此正餐快餐化也要找到自己的差異化.

也就是解決基因問題,做好創(chuàng)新是有必要的.

2、組織力

連鎖餐飲的系統(tǒng)性要求比較高,云味館的成功與遲總系統(tǒng)化的先進(jìn)思維是離不開的.只會做的餐飲人未來是會被淘汰的.

3、護(hù)城河

做好以上事情,你就形成了你自己的商業(yè)模式,也就形成了護(hù)城河.

1、店面縮小

老碗會店面投入成本一平米1.3萬,面積的店:150平方左右.現(xiàn)在租金上漲,只有將單店面積縮小,選址能力才能上升.

店面面積縮小后,客流量并沒有減少,品質(zhì)和價(jià)值上升,顧客還是愿意排隊(duì).但排隊(duì)就會給管理增加難度,對廚房的要求就高了,所以這一部分就是接下來我們急需解決的問題.

不過從結(jié)果上來看,面積縮小了,回報(bào)卻上升了.

2、不要一味減小店面面積

節(jié)省面積對我們投資來講是有利的,但對于長期經(jīng)營是不利的,因?yàn)檫@樣做員工的工作環(huán)境不好,不便于操作,我們從小店做到大店也是基于這個(gè)前提.

現(xiàn)在做小店,在招人、留人、管理方面是有難度的.因?yàn)楝F(xiàn)在人不好招,培養(yǎng)人才不容易.而且特別小的店本身就沒幾個(gè)人,團(tuán)隊(duì)就鏈接不起來.

這種對人的要求更高,員工素質(zhì)的好壞,包括你的接客的能力,直接影響你的營業(yè)額.

產(chǎn)品越少,可能這樣簡化越好.

3、回歸商業(yè)模式

我們每個(gè)店都在不斷地嘗試和摸索、不斷的迭代,后回歸到商業(yè)本質(zhì):產(chǎn)品是基礎(chǔ),其次是商業(yè)模式,商業(yè)模式才是你的核心,商業(yè)模式背后再往上升華就是企業(yè)管理和企業(yè)文化.

顧客看到的永遠(yuǎn)對外的,商家只有把對內(nèi)做好,才能去對外.很多跨界做餐飲的,覺得門檻很低,當(dāng)然確實(shí)很低也很好復(fù)制,但只有把內(nèi)功做好,才能盈利.

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