餐廳名氣不大，店小人少，要想經營下去靠的只有口碑和老顧客了。在餐飲行業所有的餐廳中，回頭客或者對老顧客 好的莫過于小餐館。他們到底是怎么做的呢?下面我們就為大家介紹下。

常客不斷的秘密

為什么那些開了好多年的小餐館，回頭客那么多?公交站旁邊的早餐店大家都不陌生，來來去去那么幾家，但是總有那么一兩家的生意特別好。這是為什么呢?

仔細觀察你會發現，他們做生意都很有一套。

首先在和顧客打招呼上，即使再忙也會抽空笑一下，問一下今天想吃什么。遇到熟客則會說“還是豆漿包子?”或“腸粉還是炒粉?”，顧客立馬有種被人記住的重視感。

其次，他們很有人情味。比如樓下的一家攤，老板娘每天早上6點多就出來炒粉， 批客人是公交車司機和出租車司機。他們只要說一下，老板娘炒好就等著他們拿;第二批是附近的居民(大爺大媽)和上班族，老板娘就會根據實際情況，先為上班族做早餐。充滿人情味，讓顧客覺得十分受用。

第三，他們樂于給顧客方便。早上急著出門，但是孩子還沒有吃早餐，送到學校附近早餐店告訴老板一聲，孩子吃完飯他們會幫你看著孩子進校門。拎著大堆東西，但是還想去買點小東西，沒關系，放在店里，回來拿就行了。

打造回頭客

做到6點餐廳不愁老顧客

?？褪遣惋嫷杲洜I收入的基本保障。所以穩定?？褪遣惋嫷杲洜I的一項非常重要的工作。主要要點和方法如下：

(1)盡力提供方便

要使顧客對的服務產生信賴感，只要是餐飲店可能做到的，就要盡可能為顧客提供方便，只要細心研究，提供方便的方法很多。比如，在顧客需要用餐巾紙時，服務員已經將餐巾紙放在了顧客手邊;外送飯菜;上門服務;代客存酒等。

(2)熟悉?？偷牧晳T

餐飲店的經營者和服務人員不僅要記住?？偷纳矸莺托彰?，還要仔細觀察他們的喜好、習慣和口味，甚至還要記住他們平時喜歡坐的位置等其他方面細節，這樣便可為向他們提供特定的服務打下基礎。

(3)不要隨意發表對顧客的談話意見

顧客在與餐飲店的工作人員進行語言交流時，多是為了消遣，有時就是純粹需要有人傾聽，他其實并不需要有人給他提供什么意見。有的經營者自認為與顧客很熟，隨意參與意見，這種做法是不應該的，經營者要做的就是以很尊重的態度順著顧客的意思讓他說下去。

(4)顧客留面子

有些顧客喜歡開玩笑，但餐飲店的工作人員千萬不能和顧客隨意說笑，更不能在說笑時造成顧客的不悅，一旦傷及顧客的面子就會失去顧客。

(5)保持服務和菜品的質量

和工作人員都很熟悉后，有時會對餐飲店工作中出現的一些小差錯予以諒解。但餐飲店不可把這種熟悉和諒解作為降低質量的理由，因為顧客的原諒是建立他對餐飲店的質量充分肯定的基礎上的，他認為質量的保證是餐飲店對他的尊重。所以如果餐飲店的質量降低的話，顧客會認為是對他的不尊重，這樣遲早會使顧客失去對餐飲店的信賴。

(6)?？鸵詫嵒?/p>

在消費時得到實惠是任何一個消費者都樂于接受的，實惠的消費也是大多數消費者所需要的。所以，給?？蛯嵒莸淖龇ǎ脖环Q做“拴客術”。常見的有直接優惠和定期回報兩種方法。直接優惠是指采用貴賓卡、直接打折、優惠券、贈菜等方式給予顧客直接的實惠。

而定期回報則是采用消費額積分等方法，對顧客在餐飲店的消費額進行累計，在規定的時間或達到某種分值時，給顧客享有一定比例金額的免費餐費或禮品。我們為大家整理了新手開小吃餐飲店教程，希望能夠幫助大家！