開的話,其實非常的辛苦,加盟商遇到脾氣不好的客人的時候,還是要好脾氣的對待,因為這時候您有非常多的顧慮,那小編只能說希望以后每個服務行業都能夠輕松一些吧.那餐飲老板辛苦是有的,自家員工的辛苦您也要看得到,所以有時候員工失誤的時候,您也要能夠包容一些,為您介紹的一些內容呢,就希望各位老板能夠對自家的員工給予更多的理解和支持.

菜上得太慢客人投訴怎么辦?首先,點菜員在為客人點菜時就要看客人的情況而點菜,如果客人比較急,則可多點一些急火爆炒的快菜,少點一些蒸、燉、炸、煎類的菜,要充分了解菜品的烹調程序和快慢特性,并且在客人較多時,應先引導客人先點涼菜,提前下單制作,待熱菜點完時涼菜即可上桌,使客人不致于有空桌的尷尬局面,點熱菜時如有海鮮、魚類等需要水臺加工的菜品,程序較復雜,可提前下單給海鮮池,看貨確定后先做,這樣就不會讓客人有久等的感覺,以便給廚房減輕壓力,也能為顧客能及時得到所點菜品.

凡是等叫菜品,尤其是面點、主食類,在熱菜用到還剩1道沒上時,就應提前問客人是否起該菜品,告訴客人有制作過程的大致時間,得到同意后即可起菜,這樣客人用完熱菜后不久就可享用主食,使用餐過程有連貫性,菜上得慢的情況就會得到很好的控制.

服務員在巡臺過程中應仔細核對留臺單,清查有無菜品未上或是否長時間未上菜,一般涼菜下單后5分鐘就應出菜,熱菜在起菜后10分鐘內就應出菜,根據這個規律服務員應做到主動催菜,點菜員也必須對所點菜餐臺的菜品上菜速度和質量做全程跟進工作,當區部長應在巡查區域工作時,重點對上菜情況進行跟蹤檢查,彌補服務員的缺漏,這樣一個合理的檢查流程,就為降低顧客因等侯時間過長的投訴起到***的幫助作用.

當菜上得太慢時,客人不滿要求退菜,應主動告訴客人我們會立即聯系廚房該菜是否制作,如還未制作,立即為客人退菜,如已在制作中或已制作完畢,則立即告訴客人還需等候的時間或菜已作好馬上上桌,請客人諒解,承認工作中的失誤,服務員應用周到細致的服務顯示自己的道歉誠意,部長應主動配合服務員作好對客解釋工作,盡量為顧客打消怨氣,并在餐后主動由部長親自送上精致果盤再致歉意;如客人還是不滿意,要求打折,則可主動提出普95折優惠解決投訴,但要追究未按程序操作人員的責任,負責賠償所有損失.

其實上菜慢這件事情是很多消費者都反饋的并且很在意的一個問題,所以加盟商也要注意或者是思考怎么樣讓自己的上菜速度快起來,這一點的話,您可以參考一些的做法,但是有的項目也不能學習,因為是提前做好的.