對于餐飲來說，好吃就看消費者說，那么作為一個消費者又是依靠什么來判斷餐廳的好壞呢?這其中有非常大的主觀因素，而這種主觀因素往往與其不同的消費心理有關，如果餐廳能掌握大部分消費者的心理因素，合理觸及其消費痛點，很多情況下將會事半功倍。下面7878i網帶給大家餐飲營銷心理戰。

一、越排隊，越多人吃。

為什么現在越來越多被曝出請托制造“偽”人氣?

因為多數消費者都有從眾心理，尤其是一些顧客對商場商家不是很熟悉的時候，他們越會選擇排隊較長的餐廳，來降低就餐風險(比如產品不突出)。他們會覺得，這么多人選擇，一定不會太差。

①.以優質產品打造品牌口碑，制造品牌效應，從根本上達到聚集消費者的作用。

②.等位區制造熱鬧氣氛，比如在等位放照片打印機、玩游戲、免費美甲、貼膜等等。既能緩解顧客等位時的焦躁，又能制造旺盛的人氣。

二、“消除”選擇綜合征

好的菜單一定會踐行心理學上的“選擇矛盾”理論——當我們有更多的選擇時，我們反而越是感到焦慮。當菜單選擇項超過一定數量后，客人就會不知所措、感覺很糾結，當感到糾結時，他們通常就會選擇之前吃過的菜品(不利于推廣新品)。

現在在肯德基或是麥當勞等，不難發現很多顧客點單所花費的時間非常長，因為肯德基提供的產品多了，無形當中給消費者增加了選擇成本，也將直接影響到餐廳高峰期產出。

要命的是，餐廳產品多了，消費者無法點到餐廳真正拿手的菜，會減少回頭客。

三、利用消費者身體感知，提高翻臺率。

一般來說，靠高翻臺率的餐廳售賣的是綜合的性價比。

消費者對環境要求不會臺高，只要整體的就餐體驗滿足他的就餐期望即可。

快時尚餐廳外婆家的椅子(有一定的比例)是經過“精心設計”的，讓人坐久坐了，會不那么舒服(利用消費者身體感知)。

就餐完畢后，迅速的離開，所以很難看到在外婆家里把酒言歡的場景。

四、菜單上不出現金錢符號，提升人均客單價

在心理學上，消費者會受到促發效應影響。

促發效應是指，先前的知覺會刺激會影響的下一個知覺刺激的反應。

如當你使用￥和$符號的時候，就會容易促發消費心中復雜的情緒，也會出現比較以自我為中心或自私的行為。在點餐過程，就會“悠著點”吃。

解決辦法：可在菜單上可以縮小￥、$符號和價格。

五、高明的數字游戲，擊潰消費者心理的價格防線

9.99元和10元，看起來區別只有一分錢，給人的感覺前者更親民，會讓消費者覺得產品的價格只有1位數，這是非常經典定價策略，所以看很多的餐廳價格是9元、19元、29元。

除了這個辦法，很多餐廳會有一兩個超值的菜，拉低你對價格敏感。

如在外婆家有3塊錢的麻婆豆腐，當你看到這個產品，大部分心里會冒出：這么便宜的驚嘆。這個低價產品，會讓你放松對價格的心理防線，覺得這家餐廳整體價格不貴。

六、利用掏錢心痛效應，充值卡多賣3倍。

人們在購買東西的時，會同時衡量即將獲得的物品好處以及即將失去的金錢痛苦。

在相關的實驗中，當人們購買高價物品時，與生理痛感有關的腦島也出現反應，顯示出購買高價物品的“掏錢心痛”感，可能跟真實疼痛的十分類似。

那么如何降低這種“掏錢心痛”?

1、鼓勵消費者使用信用卡

用虛擬的信用卡替代金錢，來降低這種痛苦。比如，原來的活動是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果會好很多哦。

2、提高購買物品帶來附加值，來提高購買物品的快感

顧客在買單時，服務臺上有一個溫馨的文案：為愛的人買單，是件幸福的事。顧客就覺得花了這些錢，我除了填飽肚子，還是愛表達的一種方式，顧客購買疼痛就會降低。

七、天氣好賣充值卡，成功率更高

心理學家發現，自然環境中的信息也會影響我們的行為決策。

比如，晴天時買股票，比雨天買股票的人，高三倍。人類在社交判斷和決策，很容易受到觸覺影響。人在舒適的環境里的時，更容易購買享受型產品。所以，下次天氣好時，向你的顧客推充值卡試試，說不定，會賣的更好哦。

八、高手才用的音樂營銷催眠術

用音樂去渲染消費情緒，影響消費的行為和決策。

根據萊斯特大學的心理學研究，在餐廳里播放古典音樂能鼓動顧客消費更多，因為這使他們覺得自己更富有。同時，不太精致的流行樂則會導致人們在用餐上的消費減少10%。

還有一個案例，英國的心理學發表研究：

如果在酒莊里，播放是法國音樂的話，消費者會把聆聽音樂的注意力放到相對應的產品上。結果，法國紅酒的銷售量會以前提高70%。

除以上兩點外，音樂還能提高翻臺率。當播放舒緩輕松的音樂，消費者會在餐廳待得更久。當播放節奏稍微快的音樂，消費者在餐廳待得時間則會短很多。

九、錨定效應

心理學上指的是人們在對某人某事做出判斷時，易受 印象或 信息支配。

比如，當你看到 個產品3000元，你再去看999元的產品，你感覺很便宜很多。

在購買房子和汽車當中，會大量出現這樣的錨定效應場景。銷售小姐會先讓你看7500元/平的房子，再推薦5500元/平房子。這時候，你就會有一個基準錨定店，會產生一個對比：嗯，的確劃算。

這些餐廳里和超市用得非常多：其實，淘寶雙11也玩這個貓膩哦。

十、商品組合效應，顧客乖乖掏錢

蒼井空寫真電子49元，蒼井空寫真紙質版125元，蒼井空寫真電子版+紙質版125元。

請問你會選擇賣什么?

當然，是第三種。一樣的價格可以賣電子版和紙質版，其實，商家 想賣的就是蒼井空寫真電子版+紙質版。加入紙質版，是為了讓你有一個對比，從而感覺前者更劃算。

這種方法肯德基和麥當勞用的比較多。

比如：

薯條8元，香辣雞腿堡單點16.5元，套餐一起點只需要19元。

你就會覺得，只要花2.5元就能吃一個薯條。

以上這十種方法在營銷中很是常見，我們有時候也會不自覺的被吸引，不得不說，餐飲營銷是個技術活，要是做好，也不是不可以。7878i餐飲加盟網還為大家整理了夜市小吃加盟排行榜，或許會給正在迷茫的您帶來一絲曙光。