加盟商遇到很多事情的時候,都需要自己能夠獨立的面對和解決,因為您遇到一些緊急情況的時候,是沒有辦法等到加盟品牌公司給您指導意見的,所以您空暇時間可以在上多看看一些開店指南的文章,這樣至少您可以多了解一些緊急情況下的應對措施.今天的經營有道里面呢,要跟加盟商說說,當您遇到客人想向衛生局反應菜品的質量問題的時候,您應該怎么樣面對,又該怎么樣指導自己的員工做事情.

客人菜吃一半時發現有蟑螂或蒼蠅退菜后,不肯買單,還要打電話到衛生局怎么辦?服務員應站在酒店的立場上,處處為利益著想:在菜中發現蟑螂或蒼蠅是一件非常令人惡心的事情,而且根據《衛生法》相關規定,只要在食品中發現有害健康物質,經營單位都會受到嚴厲的處理,只要有客人投訴,衛生防疫部門都會到現場取證并對餐廳進行處罰,嚴重的會停業整頓,這樣,不僅企業利益受損,員工的利益也會相應的受到傷害.

所以,服務員應在菜品上桌前仔細檢查衛生狀況,一旦發現有異物須馬上背對客人迅速的將它清除,而且在服務過程中要隨時注意客人的餐桌,注意力要集中,如果一旦發現有異物,應利用巧妙的方法如:換盤,分菜,清理臺面等動作迅速而隱蔽的將異物清除,消滅證據,占據主動;但是當菜吃一半客人發現有蒼蠅或蟑螂時,不買單、投訴衛生局都是正常舉動,服務員要從思想上給予客人充分的理解,主動退菜,然后立即通知部長聯系處理客訴人員前來處理,原則上是主動為客人打7折,以求通過自己的主動來化解客人的不滿,并且可以和客人協商如何處理的雙方都滿意,盡可能的不免單和把折扣損失控制到點.

服務員在領導處理時,要主動做好服務配合工作,并且趁機在客人注意力分散時清除異物,以免留下后患,如果客人一再要求執行他的意見,可視帳單金額大小給予6----4折的優惠,以求客人認同,并且詳細記錄出現問題菜品的臺號、菜品名稱和事情經過,報部長留存,班后交經理和廚師長討論,找出責任人予以處理,由責任人負擔全部損失.

有的加盟品牌公司會專門培訓這樣的內容,但是有的不會,所以加盟商細細的分辨了.加盟商您要是加盟到項目這樣的品牌,經驗豐富的品牌,遇到的事情和案例也非常多,您至少可以參考別人的處理意見,但是有些品牌呢,就沒有那么多實戰經驗了,有好有壞,自己比較考量吧.