很多餐飲店都遇到退菜的情況是事實,有的新開店的老板可能就不知道自己到底該怎么辦了,手足無措者有之,處理不當者有之,那既然一心想要為加盟商提供有效的開店指南,自然也不會放過這樣的問題不聞不問了,小編這就為您奉上關于商遇到退菜之后的處理流程,以及罰款之后的使用辦法,畢竟不能夠流失消費者以及丟了自己家員工的心吶.

發生退菜的情況,所需要走的流程:1、所退菜品直接到廚房,由經理及廚師長簽字確認后,其他部門不得私自扣留所退菜品,所退菜品到廚房有當事人確認后,進行賠償.如誰扣留有扣留人負責賠償.2、接到退單或菜品時,廚師長在短的時間內查明原因并加以確認(重做或者是換菜).3、廚師長要及時了解退菜原因并及時作出補救措施,同時認真聽取前臺人員陳述客人退菜的原因及要求(不超過1分鐘),以滿足客人要求及時做好補救工作.4、B級退菜如客人要求換菜品,新換菜品必須立即加工優先烹制.5、退回菜品作出意見處理后由總廚做出后用途.6、每餐例會廚師長要對上餐退菜情況進行分析、講解并做出有效預防的措施.

罰款該怎么樣使用:1、本著酒店經營發展,為顧客提供更優質、更可口的美食,在不損害酒店利益的同時,也維護到員工利益,次出現責任退菜問題可以酌情成本價賠償,第二次出現重復問題成本價的雙倍賠償,第三次出現原價賠償,再次出現原價的雙倍罰款.2、所有的條款以月為單位,望酒店各崗位人員認真執行并做好監督.3、規定菜品出品時間整桌宴會菜品不得超過45分鐘,零點所有菜品因慢造成退菜,只要超過30分鐘接受責任歸屬1處理(根據菜品制作工藝而定、蒸菜、炸品、節假等特殊情況例外).

發生退菜這樣的情況,是大家都不想的,因為被牽扯到的人有很多,消費者也好,加盟商自己也好,還是整個餐廳的工作人員也好,這都 不是一件好事,那加盟商一定要正確的處理得當,雖然說不能像項目那樣讓服務撫平消費者心里的傷痛,那起碼加盟商您要留住自己的消費者,同時也不能讓自己的員工跟自己生分了,所以加盟商需要走的路還很漫長,所幸小編會一直在加盟商的成長路上一路陪同,相信加盟商學完這些開店指南之后,會有一個很大的成長.