隨著市場經濟的發展，很多小的企業受不了多變的市場環境，相繼倒下，更有一些大型餐飲企業也因此受到重創，在重壓之下，小餐館、小飯店如何負重前行? 小編告訴大家負重前行的關鍵在于轉型，該怎么轉型呢？

1、適當提價：雖然可能會給小飯店帶來一時的客源減少，但市民 終也能理解小老板們的苦衷，客源自然也會慢慢回流的。

2、節約成本：更大限度節約經營成本，提高員工工作效率。比如說，天氣不太熱的時候就別開空調、風扇，煤氣也不要整天開著。原來不做外賣的現在就可以動員員工去開拓這一市場。

3、聯合經營：既要把四周的小飯店當作自己的競爭對手，也要把他們當作朋友。聯合他們去克服自身規模偏小的劣勢，集中采購所需的產品，這也是降低成本的一種有效方式。

4、提高服務：不能因為自己是小店，就不顧自己的形象--服務員對客人愛理不理，飯店內衛生臟亂差。在現在的情況下，小飯店更應提升服務質量，拉開與同類餐館的差距，變不利為有利，吸引更多的客源。

產品結構調整：小飯店經營出現困難的主要原因有兩點：

點：同一區域經營同種菜型口味的飯店太多，同質化競爭激烈，客人被嚴重分流。

第二點：毛利率太低。因為同質化競爭激烈，大部分飯店都不約而同大打價格戰;即使物價、租金和人員工資上漲再厲害，也不敢輕易提價。

比較良好的情況是營業額還保持不錯，但是利潤卻年年下降，每天忙得累得要死，終還沒錢可賺。這個時候，應該怎么辦?答案很簡單：產品結構調整。改變店內的經營菜品，推出相對空白，競爭沒那么激烈，并且毛利率很高的產品，這樣飯店才能夠重新具備市場競爭力。

從這一點來說，中小型飯店轉型經營的條件。原因：市場空間大，很少出現同一區域多家烤魚店的情況，同質化競爭幾乎沒有。烤魚售價高、毛利高，面對物價上漲、租金上漲、人員工資上漲的局面，依然有很大的利潤空間。廚房操作技術簡單，可以降低對廚師的依賴和減少員工數量，可大幅降低人員成本的支出。在本公司內部，有不少中小型飯店改做店，成功轉型的案例。