隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，很多小的企業(yè)受不了多變的市場環(huán)境，相繼倒下，更有一些大型餐飲企業(yè)也因此受到重創(chuàng)，在重壓之下，小餐館、小飯店如何負(fù)重前行? 小編告訴大家負(fù)重前行的關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)型，該怎么轉(zhuǎn)型呢？

1、適當(dāng)提價(jià)：雖然可能會給小飯店帶來一時(shí)的客源減少，但市民 終也能理解小老板們的苦衷，客源自然也會慢慢回流的。

2、節(jié)約成本：更大限度節(jié)約經(jīng)營成本，提高員工工作效率。比如說，天氣不太熱的時(shí)候就別開空調(diào)、風(fēng)扇，煤氣也不要整天開著。原來不做外賣的現(xiàn)在就可以動(dòng)員員工去開拓這一市場。

3、聯(lián)合經(jīng)營：既要把四周的小飯店當(dāng)作自己的競爭對手，也要把他們當(dāng)作朋友。聯(lián)合他們?nèi)タ朔陨硪?guī)模偏小的劣勢，集中采購所需的產(chǎn)品，這也是降低成本的一種有效方式。

4、提高服務(wù)：不能因?yàn)樽约菏切〉辏筒活欁约旱男蜗?-服務(wù)員對客人愛理不理，飯店內(nèi)衛(wèi)生臟亂差。在現(xiàn)在的情況下，小飯店更應(yīng)提升服務(wù)質(zhì)量，拉開與同類餐館的差距，變不利為有利，吸引更多的客源。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整：小飯店經(jīng)營出現(xiàn)困難的主要原因有兩點(diǎn)：

點(diǎn)：同一區(qū)域經(jīng)營同種菜型口味的飯店太多，同質(zhì)化競爭激烈，客人被嚴(yán)重分流。

第二點(diǎn)：毛利率太低。因?yàn)橥|(zhì)化競爭激烈，大部分飯店都不約而同大打價(jià)格戰(zhàn);即使物價(jià)、租金和人員工資上漲再厲害，也不敢輕易提價(jià)。

比較良好的情況是營業(yè)額還保持不錯(cuò)，但是利潤卻年年下降，每天忙得累得要死，終還沒錢可賺。這個(gè)時(shí)候，應(yīng)該怎么辦?答案很簡單：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。改變店內(nèi)的經(jīng)營菜品，推出相對空白，競爭沒那么激烈，并且毛利率很高的產(chǎn)品，這樣飯店才能夠重新具備市場競爭力。

從這一點(diǎn)來說，中小型飯店轉(zhuǎn)型經(jīng)營的條件。原因：市場空間大，很少出現(xiàn)同一區(qū)域多家烤魚店的情況，同質(zhì)化競爭幾乎沒有。烤魚售價(jià)高、毛利高，面對物價(jià)上漲、租金上漲、人員工資上漲的局面，依然有很大的利潤空間。廚房操作技術(shù)簡單，可以降低對廚師的依賴和減少員工數(shù)量，可大幅降低人員成本的支出。在本公司內(nèi)部，有不少中小型飯店改做店，成功轉(zhuǎn)型的案例。