后廚管理可不簡單，這是門深邃的學識，做的好的可以為省下不少成本。一個會省錢的廚師長***是您的得力干將，下面跟著小編看看后廚管理如何才能節省成本，今天我們先來看看后廚比較準要的物品辦理。

后廚物品辦理

后廚的物品多又涉及到食物安全，這就要求后廚的管理一定要細致。怎樣做好精細化管理，后廚辦理選用的辦法有以下幾種：

擺放要求

超市式層架擺放,離墻離地15公分以上，為便利清潔清潔，把常用的物品放顯眼方位，讓每一個人在30秒內找到所需物品,大件重的物品放底層，以安全便利轉移。

貯存規范

一般貯存不超越三天用量，且每樣物品都設 高量和 低量儲蓄量，一切食物必需做到先進先出，左進右出的準則，保證食物新鮮不過保質期。

劃片分區、職責到人

劃清部分區域，再由部分劃到個人，每個人都有擔任的區域和規模，避免職責不清，來回推諉。

色彩辦理

用色彩區分生、熟，及瓜果、蔬菜，如：赤色代表生食物，藍色代表半制品，綠色代表瓜果蔬菜等，運用的刀具、菜墩子、容器等從色彩就能辨明生熟用具，一看就一目了然，避免在加工，貯存進程中穿插污染，有效保證了食物清潔安全。

施行6T辦理

的組成是要做到天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天查看、天天改善。施行6T辦理讓辦理者和榜首線職工都行動起來，一同找出問題、擬定辦法、堅持履行。

節能理念

分片分區操控開關，標明作業時燈光，和非作業時燈標識，及空調敞開時刻，粘貼運用規范、時刻和所需溫度，并有擔任人，引導科學用水，如：洗手洗東西不是水龍頭開越大越好，反之既糟蹋水又會賤濕弄臟衣服，運用洗菜水過濾沉淀后用來搞清潔，沖洗地上等等…安全意識清晰操作規范，每部機器都有操作指南和安全指引標識，取高過頭頂物品有必要運用梯子，分量超25公斤時有必要二人抬等，一切煤氣開關用箭頭指示開關方向，并有專門擔任人和度假擔任人，標明消防器材擺放方位和運用辦法，用卡通易懂辦法粘貼逃生自救的圖片，讓每一位職工都會運用消防器材，懂得逃生自救，使安全意識深入人心。

增強職工自律性

由于每個人的擔任區域都張帖有相片及姓名，因而直接影響到個人的榮譽，對比他人區域差時會發生羞澀感，所以只需發現自己擔任的區域有問題時，都會很自覺完善。

形象辦理

每個部分都在職工上下班通道處，粘貼穿著及儀容外表規范圖片和一面鏡子，請每一位職工上班前先看看我，規范才上崗,讓每位職工上班時堅持杰出的精神面貌，保護企業形象。

經過以上精細化的辦理，加強了每位職工的職責感、使命感、和榮譽感，并進步了職工的自覺性、自動性、和積極性。并可讓辦理成制度化、規范化、規范化，使辦理制度能夠更好地持久性、連接性地履行下去。做好這些別的不說，首先自己的后廚環境就會有一個明顯的改變，在這基礎上自己的后廚需要什么，如何管理也就輕松許多了。