當素質主義者碰到“做肉”的要求，可以說是很強人所難了。那么餐廳作為提供的主體，自然要讓顧客滿意才行。當碰上顧客五花八門的各種要求，餐廳又該怎么應對呢?今天我們就給大家聊聊，如何應對顧客的不同需求？

顧客需要被尊重，絕不要說“不行”

客戶不愿聽到“不行”的字眼。當要求不能被滿足時，他希望餐廳能為他做出一些特殊安排，從而滿足他的需求。

很多時候，當餐廳用“規定”來拒絕客人時，只是怕麻煩。殊不知，一個客人可能就此失去，他完全可以去找能夠滿足他要求的餐廳。而如果餐廳為他滿足了看似不可能的要求，他的被尊重感往往影響到親朋好友那里，好名聲便口碑相傳。即使 后結果并沒有如他所愿，只要他看到了餐廳的努力，餐廳就得到了他長期的信任。

P.G.加拿大一家***烤肉店奧克維爾市分店的常客，多年來每個星期都去這里用餐。他患有創傷后應激障礙，強迫癥和潔癖的他有一些特殊但并不復雜的要求——比如水里不加檸檬片，不放吸管，刀叉放在盤子上端過來……以前服務員都會一一滿足，但自從換了經營主以后，餐館便不再滿足P.G.的特殊要求，他甚至還遭到餐廳經理的言語攻擊，尊嚴，感情和自尊心都受到了傷害。 終，在P.G.的投訴下，該分店被處罰1.2萬加元，并在不久后破產關門。

一次性解決顧客的問題

當顧客遇到難題時，總是希望能在一個地方一次性解決問題，而不是被各個責任人推來推去;即使問題超出了餐廳的能力范圍，他也希望能為他出謀劃策。能否做到這一點，要看餐廳是不是真的以顧客為中心，把他的需求擺到了 位。

遇到問題真誠的補救

顧客希望服務中出現的錯誤能盡快得到有效的彌補和改正，這讓他感覺自己受到了足夠的重視。一旦真犯了錯，餐廳應當立即采取措施讓顧客知道餐廳已發現了錯誤，并作了種種努力來補救。當顧客對你的措施滿意時，他甚至會比以前更忠誠于餐廳。大部分顧客衡量一家餐廳服務好壞的標準，不是其日常服務的優劣，恰恰是它對于錯誤的補救是否及時而有效。

投訴快車道

也許餐廳并不能在 時間發現服務中出現的錯誤而快速采取補救措施，所以餐廳應設置顧客投訴快車道。配備的客訴經理人員能真正專注傾聽顧客的投訴，并能從他們的語音語調中聽出情感線索，作出快速的反應， 時間平息憤怒的顧客，隨后由配備的經理人員統一在餐廳內溝通協調，一次性解決顧客投訴的問題。

保持定期溝通

與現有顧客保持定期溝通非常重要，一方面可以檢查顧客是否對提供的餐廳產品和服務一直感到滿意;是否了解餐廳產品的 動態， 主要的是餐廳還可以利用每次溝通的機會問顧客：“我們還可以為您做什么?”

提前感知顧客需求

服務不足，是怠慢;殷勤過頭，變成打擾。餐廳要在對的時機，以對的方式滿足客人需求，做到有溫度的服務。恰到好處的溫度，是怎么做到的呢?

步：提高觀察力

主動為孕婦送上溫開水，就是通過現場觀察，總結出來的服務法則。他們發現孕婦不宜喝過多含咖啡因的飲料，會跟服務員要溫開水。鼎泰豐的服務人員會不斷的為客人添加熱茶，為了避免孕婦不自覺喝下太多熱茶，所以就換成了溫開水。

第二步，學會換位思考法則

比如有的兒童椅對于有些孩子來說太大了，服務員就會站在“小客人”的角度上去想，主動拿一塊大毛巾，幫忙墊在背后，讓“小客人”做的舒服。

第三步，采取行動

有了觀察力和換位思考之后，就要用讀心術和順風耳挖掘顧客想要被滿足的心理需求了。比如轉盤轉了一圈，客人沒有拿任何調味品，應該是吃辣的客人，推測他需要辣椒;喂孩子的媽媽桌上全是使用過的紙巾，猜想她等會兒會需要新的紙巾;一般人從包包里拿出藥盒，下一個動作應該是想要一杯溫水，方便吃藥等。