雖然國家現在在講創新什么的，但是其實在餐飲行業的創新其實還挺少見的，開始的餐飲行業其實變化并沒有多少，后來的變化才逐漸的豐富了起來，不同的文化跟不同的元素之間的碰撞，才產生了現在每年都在增長的餐飲行業的業績，這是全體餐飲人的功勞。可是很多餐飲人也會面臨失敗，但是失敗不可怕，難就難在怎么樣從頭再來，收拾舊山河不是那么一件容易的事情。那今天就從一個實際案例當中，看看別人都是怎么樣做的，7878i網會在加盟商重新站起來的路途當中一路陪伴。

改變賽道，先改變消費群體：原來的川渝麻辣店，一般是家庭、朋友聚餐居多，其中的消費年齡檔次劃分不甚明確。“尤其又加上了濃重的川渝文化風格，消費群體分布就更加零散。”***財經作家吳曉波分析，80、90后才是這個新興的中產階級群體，這個群體現在已經漸漸有了自我身份認知與認同。他們的出現以及持續增長，會給消費結構帶來歷史性的變化。所以，年輕和創新一定是未來的主題。

基于這個原因，味蜀吾開始了顛覆性的改變：首先，在品牌風格上，味蜀吾試過“搖滾三國”，但很快就被否了。“搖滾”是90年代的產物，70后的人覺得搖滾很潮，但在年輕人看來，這就是老年disco，因為現在的年輕人喜歡的是電音、嘻哈。

所以，品牌后改成了“沸騰三國”。甚至餐廳的壁畫設計，都是從香港請來的插畫師進行的創作。為了擺脫四川傳統文化的束縛，吃火鍋的目的變成了“聚會”——因歡聚而沸騰。 Slogan變成當下年輕人喜歡掛在嘴邊的——活著一定要有態度。

給品牌灌入“潮”基因——教員工跳搖擺舞、Salsa舞，邀請搖擺舞團、Salsa舞團、特斯拉試吃，并參與各種潮牌嘉年華活動。后來這位老板覺得這些改變都還未達到“潮流”火鍋的標準。于是，便從當下流行的嘻哈音樂入手，和嘻哈歌手荻迪合作，將火鍋品牌融入城市文化，融入嘻哈潮人文化。這樣一來，新品牌走了另一條路，市場就沒有當初那么擠了。

可以看出來，這位老板還是挺有見地的，選擇了一條不一樣的道路，雖然每個做火鍋的都想像項目那樣全國聞名，但是復制別人的成功固然可行，但是難免落入下乘，大家可以學習案例當中的老板，學習改變消費群體，然后走出一條不同的道路。

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