可能很多老板看到小編說的那個零點餐覺得有些不明白啊，黃金時期這么寶貴的時間，沒有點餐，這個生意還做不做啦。那事實上不是這樣的，大家要知道這個零點餐是什么意思啊。那就是讓客人在點單或者是催單的時候，能夠迅速的處理。那現在咱們就看一下正文吧，那小編還要說一句的是，這個整個的快速上餐，肯定不是一個部門或者是一個人的時期，要做好整個店的調動的，也挺考驗老板的能力的。

其實難做到完美出品的就是零點餐了。特別是在零點餐蜂涌的時間，我們亦稱為黃金時間。零點餐的難處在于：所有的客人都可能是在同一時間到來，而經過點菜之后，都希望能夠快速的上菜從而造成點菜單像雪片一樣的飛進廚房，而此時廚部各檔口及營業部若不能保持緊密配合，就會出現上菜滯緩，客人催單，廚部不知所措的混亂局面。但是如果我們掌握并運用了合理有效的方法，這些問題就能夠迎難而解。

餐前估清：任何一間都不可能做到在任何時候都能備齊菜譜上所有菜式。往往會因為這樣那樣的原因短缺或不足供應。所以，為正確引導客人消費，同時也是為便于順利出品，采用每日估清單來記錄當日可以供應的菜式顯得非常有必要。

一般而言，估清單必須要在正式營業時間前由廚部列出，一式三聯，分布于廚部，營業部及收銀部。估清單可以根據該餐廳所經營的菜式品種來進行定制具體表單，工作人員在使用的時候只需要在上面逐項填寫即可。

大體可以分為：常備菜式，急推菜式，是日例湯，特別推薦，估清菜式等。每日估清單都需要分別在廚部班前例會與營業部班前例會中由管理人員組織所有當班員工進行記錄與講解，目的是讓所有當班人員都能夠熟悉當市出品菜式細節，做到產銷結合與前后貫通，為順利出品打好牢固有利的基礎。

那像做好店的話是很不容易的，像海底撈加盟項目一樣，做到服務那么好的程度是很不容易的，那些服務員的培訓都是需要花時間的，更何況商您是要把整個店面的人員給調動起來，不只是服務員那么簡單了。那零點餐的話，還有一些操作，您記得繼續關注小編喲。如果只知其一不知其二也挺危險的，您一定要記得。

[摘要]同源里鹵味研究所加盟代理怎么樣?加盟費多少錢?開一家60~150平方米的同源里鹵味研究所門店大概必須項目投資15