對于一家餐飲店來講的話，不管前期做了什么營銷，終究是為了能夠盈利。雖說這營銷活動做得好的話是能夠帶來一定的客流量，但是有些細節問題不做好的話，顧客流失率就會比較大。所以呢，這一家店要想長期盈利的話，就要把握一些細節啦。關于這方面的內容呢，7878i網的小編也是總結了以下幾個參照點。

一、快上快離是上策

店上菜快，使客人離去快，才能提高座位周轉率。但餐飲店不可為提高周轉率而趕走客人，或服務態度不佳。使客人快些離去的有效方法是：

1、在客滿時，服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”，并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯，還在暢談不休，服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水，以打斷客人的談話，這也是一種技巧，當添加茶水二至三次時，客人多半會自覺不好意思而離去。

2、在客源低峰時，則應設法讓客人慢慢享用，不要急著離去，因為客人有從眾心態：因此，服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人，餐飲店主管人員則應上前與之打招呼，征詢客人意見。

二、收集建立客源檔案

這在餐飲大數據時代的今天，尤為重要。如果能建立有5000人的客源檔案，相應采取一些措施，一年以人均一次就餐機會計算，每天就有近14次個回頭客，上座率就會有顯著增加。

三、贈券贈品表謝意

折價贈券可以郵寄，或附在廣告上，也可以當面奉送，這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外，餐飲店可準備有特色的小工藝贈品，既能起到宣傳作用，對于特色餐飲加盟店來，還能夠提高餐廳的檔次。

四、抱怨處理要周全

一般來說，客人對店投訴，大致有以下幾種原因：一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。餐飲店主管人員應事先設計出補救方法，出現問題后要虛心接受客人的抱怨，仔細聆聽客人的指責，冷靜處理而使客人平息怒氣，并給客人一定的補償，使客人心平氣和地離去。

五、價廉物美好生財

現階段，價格便宜對于吸引客人具有相當程度的魅力，同時也具有加速企業資金周轉、創造更大利潤的魔力。所以，價廉物美一直為各階層的經營者所認同。

那么，小編想告訴各位的技巧呢就是這么多，做餐飲的話，不僅僅是為了給大眾帶去美味的菜品，更重要的是要他們在用餐的時候能夠享受到比較的好的服務，這樣的話他們很有可能會給餐廳帶來客源量，并且一直支持該店的生意。

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