說實話，這每一個行業都是會遇到淡季的，尤其是做，容易受到影響，可是遭遇淡季總不能就關門修業吧，還是要采取相應的措施的。那么，在淡季的話，餐飲店尤其是加盟店，要怎么做才能保證這個時期的營業額呢？其實這中間的方法也是相當多的，小編呢就為您介紹下面四個方法。

一、創新經營模式

1、餐企管理者對旺季的經營狀態進行評估：思考目前的經營模式是否得到消費者的認可？是否得到市場的檢驗？

2、創新經營模式：針對淡季的經營狀態和季節特點，經營者可以對目前的經營模式進行創新。

畢竟餐飲經營，“市”在人為。每家餐廳一定要利用自身的資源優勢不斷的嘗試創新，盡可能的去迎合消費者，迎合市場，保持競爭優勢。

二、調整產品結構

雖然每家因為經營定位、經營模式、經營菜系、經營品種及所處的區域城市等不同，其進入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節性。因此，根據季節開發菜品、調整產品結構對促進餐飲銷售就有很大的作用。

三、檢測差距，內部調整

餐飲旺季的時候，營運中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創新少、人員流失大、團隊協作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時間去解決。

而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調整差距和修練內功的機會。利用淡季進行內部調整，完善管理，整合制度，優化流程，進行員工職業規劃和培訓，開展員工內部拓展訓練，加強員工之間的凝聚力和團隊協作精神。另外，眼下廚房事務相對有所減輕，餐廳也可組織廚師長外出采風尋菜，為旺季提前做準備。

四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度有創意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。在餐飲淡季里如何勾起市民進店吃飯的興趣？

1、價格調整：適當推出特價菜其實是一種很有效的手段，比如某海鮮城現在每天推出一款特價海鮮，吸引食客甚眾。

2、舉行主題促銷月策劃活動：某企業四月開展的“回歸自然，綠色健康”美食節活動，營銷上主要突出“夏的氣息與綠意盎然，回歸自然的童話般意境，生態原始的新食菜肴。”美食節活動的賣點就是以自然、原始吃法的時令菜為主。

總之呢，要想在淡季也保證營業額的話，首先肯定是要創新的，其次就是要做一次內部的調整優化，再適時地做一些營銷活動，運用一些小編提供的開店技巧，多方面地去吸引消費者。本來這一家店有了消費者才是真正能“活”，所以這提高營業額也是要從自身和受眾去下手。