如何去控制廚房成本？是令很多餐飲人頭疼的問題，這菜準備的多了，賣不掉不新鮮；準備少了，又不能滿足顧客需求。畢竟每道菜***夠賣多少是不可控的因素，但是，這就很容易導致廚房成本的浪費。其實要做到控制廚房成本，首先要知道影響它的基本要素，從源頭去下手總不會出錯。

1、菜單定價不準

如果市場上的菜品都已飛速上漲，但小成本餐飲加盟店內菜單的定價調整卻沒有做適時適當的上調；或是市場上菜品本來很平，但菜單價確定得很高。

2、原料進價變化過快

原材料進價沒有固定穩定的供應商或是貨品來源，造成貨品時好時壞或是價格波動幅度太高，讓菜品的出品和菜單無所適從，直接影響銷售。

3、原料儲存不善

庫存物資管理，四害、潮濕、霉變、過期等，以及領的貨品到使用現場中無人監管，不先進先出，沒統一收撿，凝塊，混亂，打翻等。

4、積壓過期

一次性進貨太多，或是沒先進先出，或是進貨后又不適用被擱置，也無人問津和處理，缺乏對原材料從下單、審單、采購、驗收、領用、非正常積壓責任追究等一系列操作流程等。

5、配份失誤

員工工作過程中，沒有利用好配置的工具，造成了浪費6、標準化生產不落實

同樣的菜品和菜單，但配菜的主輔料份量不一，另外，小吃加盟網的小編覺得炒菜口味憑廚師的心情好壞，配菜的份量憑墩子的喜好，沒有規定的標準和流程，好不與不好由廚師長說了算。

7、生產損耗

菜品的出成率本來可以達到八成的但因為人的原因只達到六成或更低，廚房的設備設施用守后該關的不關，冰箱可以整理后只使用一臺的結果全都用上了但使用價格不高。

8、銷售與生產脫節

廚房部新推了好多個新菜，缺乏與前堂的充分溝通和培訓，前堂不知菜品的制作和特色，無法進行推銷，點擊率低，終導致新菜不新，特色不特色，且積壓過多研發新菜的材料也浪費研發成本。

9、人力浪費和其他消耗增大

專人專崗的要求過于死板和教條，沒能充分利用人力資源，將繁忙的時段和比較清閑的時段進行調整，造成人員忙過忙那一個小時左右后，站著的站著，閑聊的閑聊，既浪費人力又影響員工士氣和團結協作精神。

10、員工損害餐館利益

合理的處理好員工與客人的關系，處理好管理層與一線員工的關系，處理好廚師之間的關系，隨時注意員工的工作狀態，及時和員工進行溝通交流，以達到員工直接和諧默契，能夠很好的規避餐館的意外損失。

關于影響廚房成本的因素呢，小編就介紹到這里，希望各位人在自己日常經營開店的時候能夠對自己店內各個方面做到分析，要是您的廚房出現了成本浪費的情況，那可就要根據上面的內容去找找原因，及時解決才能夠讓您的店減少不必要的損失。