估計您家服務員一定聽到過顧客這樣的提問吧。很多時候，生客次進店，對店內菜品不夠了解的時候，往往會詢問服務員，或者讓服務員來推薦菜品。

這時候，就一定要有主打的招牌菜來撐場面，盡力在次就征服顧客，給顧客留下好印象。

但我發現不少店都缺乏 招牌 意識，菜譜厚厚一本，雖然印刷精美，但看不到終點，看不出來特色。

叫來服務員推薦，大多也都是推薦價格貴的菜。體驗一點也不好。

其實每家店都需要有自己的一道或幾道招牌菜，能讓顧客來沒有困難的直接選擇，而且吃完后還比較滿意。

這對一家店長期健康發展是很有好處的。

打造招牌菜的五個好處

1、獲得口碑

當你的店里，有一道精心打磨的招牌菜時，首先您店里的服務員就會非常有底氣的推薦這道菜，因為它確實好。這道菜端上桌時，顧客從視覺上就會有一個不同的感覺。

首先很精致、很漂亮。聞聞味道，口水就已經不由自主的充滿了口腔。拿起筷子，加上一塊，放進嘴里，滿足感爆棚，心中想的是，這才叫菜，以前吃的都是什么玩意！

超出顧客預期，讓顧客驚喜，色香味俱全的招牌菜，就會贏得顧客的口碑。

俗話說，金杯銀杯不如顧客的口碑，不就是這個意思嗎。

有了顧客的口碑，就不怕生意不好。

2、塑造品牌

小店做品牌，簡單的就是做好菜品，干凈衛生，食材新鮮，在這個基礎上，再把招牌菜做好，有了顧客的好口碑，對您的店也就有了記憶點，比如宮保雞丁就是大寬家做的，吃宮保雞丁就要去大寬家！如此一來，您家的口碑自然也就上來了。通過一道招牌菜，就塑造了一個店的口碑。

3、方便采購

既然是招牌菜，大概率是每桌必點菜，那銷量一定也是很高的。那這道菜所使用的配菜也一定是用量的。購買食材的時候，議價能力也就會因為量大而變強。那么這時候就會出現兩種情況。

、量大價優，買得越多，價格就越便宜，別看幾毛幾毛的摳，日積月累省下來也是一筆大錢。

第二、同等價格買更好。采購量大了，議價能力強了，花同樣的錢，必然就能買到更好的食材，對于這道菜，性價比就更高了。顧客不傻，食材好賴一口就吃出來了，下次還會不來嗎？

4、降低損耗

您看完這篇文章之后，可以拉一下您家收款機的數據，看看哪些菜品一個月只能賣出幾份的，尤其是價格較高的菜品，看看他們的食材備了多少，有哪些是用不了需要扔的？

而招牌菜呢，因為銷量大，食材的流轉快，損耗和浪費自然就會降低。

依次還可以在菜品上再次精簡，將部分點單率極低的菜品撤掉，同時調整菜品，配菜與招牌菜食材相同的菜品，這樣一來損耗會進一步降低。

5、高效出菜

點單率高，就意味著出品量大，這樣會倒逼后廚加快制作的速度，比如菜品的切配可以提前準備好，制作過程也會在細節上提高效率，加快速度。

出菜速度快，上菜快，顧客的體驗就好，因此也會進入一個良性循環，顧客體驗越好，越愿意來，生意自然也就越好！

符合這“三高”，才是合格的招牌菜

打造招牌菜的好處，相信你已經理解了，但怎么打造招牌菜，也許還不是那么明確。

大寬認為，招牌菜，應該至少符合這三個要素。

1、點單率高

招牌菜，一定是符合點單率高的菜品，點單率低，本身就證明顧客并不是多喜歡，那么就不要貿然選擇 冷門菜 ，即使要選擇，也要重新拆散，改配菜，改名字，改價格，當做新品來推。

2、毛利潤高

招牌菜，一定是要盈利的，千萬別被招牌菜當做引流品，這是兩個東西，招牌是你家鎮店之寶，是的代表。一單做成引流品，做低價，基本就廢了。建議毛利率控制在65%左右比較合適。

3、出品效率高

招牌菜，既要利潤，也要走量，所以在保證品質的情況下，出品速度一定要快，越快越好。

比如宮保雞丁這道菜，您可以從肉，配菜，顏色，等各個方面去嘗試，以達到。

這個特點，除了味道好以外，還可以是分量大，有特殊食材，有特殊造型等等。

招牌菜不是***就火爆的

看到這里，是不是已經心里有譜了，也知道招牌菜的重要性了。是不是有一種現在就做，過兩天就火爆的期望？

別著急，招牌不是***做成的，修城門樓子也得有工期，也得先設計呢。更何況做出一款能夠創造高利潤的爆款菜品。

無論您打算是從現有的菜品種培養，還是重新生出來一個招牌，都需要不斷的調整和測試，才能達到口碑。

所以，千萬別急，慢就是快，一步一步的把基礎先做好。

后：

人叫人聲聲不應，菜叫人不語自來。

你的店有招牌菜嗎？

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