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幾個(gè)看起來(lái)基礎(chǔ)卻難把控的餐廳經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)

來(lái)源:未知 編輯:特許加盟榜 2020-06-23 16:33

有妙招?您這不是白問(wèn)了嘛,當(dāng)然有啦,不然那些生意火爆到不行的店光靠一個(gè)品牌就能吸引那么多人?不可能吧,再怎么著肯定也是在策略上下了不少功夫的。像開(kāi)餐廳,除了味道,還有不少基礎(chǔ)性東西要注意。


首先,恰如其分的價(jià)格策略


菜點(diǎn)售價(jià)是菜點(diǎn)價(jià)值的貨幣表現(xiàn)形式。一些價(jià)值高的菜點(diǎn)真零售價(jià)格自然會(huì)高一些,價(jià)值低的商品真零售價(jià)格自然會(huì)低些。但有些經(jīng)營(yíng)管理者往往簡(jiǎn)單地認(rèn)為裝修高檔,環(huán)境優(yōu)異就可以賣(mài)高價(jià),或者以為價(jià)格低廉,生意就一定好。完全忽視客人的消費(fèi)心理與消費(fèi)需求,不隨市場(chǎng)環(huán)境的變動(dòng)而相對(duì)調(diào)整,使菜點(diǎn)售價(jià)沒(méi)有充分反映各種因素在價(jià)格上的差異,不能適應(yīng)不同消費(fèi)動(dòng)機(jī)的客人的需求。這些經(jīng)營(yíng)管理者意識(shí)不到菜點(diǎn)售價(jià)制訂合適與否,冕諸多促銷(xiāo)手段中重要的一環(huán),易見(jiàn)效的一招。


其次,富有特色的、穩(wěn)定的出品


飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色,質(zhì)量是否穩(wěn)定,是餐廳賴(lài)以成功的支往之一。餐廳的食物菜肴,忌諱隨波逐流,俗語(yǔ)說(shuō)得好:只有死魚(yú)才隨波逐流。營(yíng)造菜肴的特色,不應(yīng)鉆牛角尖。作為中餐餐廳,菜式出品一忌單調(diào)一般化、麥當(dāng)勞式的簡(jiǎn)單化,不適合中國(guó)的飲食文化:二忌花款流派多而全,即使客人花多眼亂,質(zhì)量也難穩(wěn)定。生產(chǎn)部問(wèn)儲(chǔ)物多,備料煩,損耗也相應(yīng)增大。


然后,舒適幽雅的綜合環(huán)境

幾個(gè)看起來(lái)基礎(chǔ)卻難把控的餐廳經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)

像設(shè)計(jì)菜式要講心思一樣,餐廳就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)構(gòu)思同樣講別出心裁。首先需考慮的是餐廳本身所走的經(jīng)營(yíng)路線(xiàn),客源的層次,還需結(jié)合投資預(yù)算的大小,接著構(gòu)思如何創(chuàng)造舒適幽雅的進(jìn)餐氛圍,把餐廳每一空間都統(tǒng)一考慮,在方便客人進(jìn)出,方便服務(wù)操作的同時(shí)。加以恰當(dāng)?shù)纳{(diào)搭配。


后,賓至如歸的優(yōu)良服務(wù)


餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)能達(dá)到賓至如歸,服務(wù)到家的境界,是令客人稱(chēng)道的。高檔次、上等級(jí)的餐廳鄭重強(qiáng)調(diào)崗前培訓(xùn),對(duì)新員工進(jìn)行店史教育、職業(yè)道德教育。禮貌禮儀教育、服務(wù)心理教育、業(yè)務(wù)知識(shí)教育、店規(guī)制度教育等等,還有的把員工送去軍訓(xùn),以加強(qiáng)紀(jì)律和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作精神。由那些沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的新人當(dāng)服務(wù)員,真服務(wù)水準(zhǔn)很難令客人滿(mǎn)意。


總之呢,一家餐廳里面是包括了菜品、裝修、服務(wù)等方面的內(nèi)容,作為餐廳的老板您是需要學(xué)習(xí)不少的,這里面可能會(huì)涉及到怎么裝修、怎么打“價(jià)格站”等等方面的內(nèi)容,相比較一些互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段,這些是顯得非常基礎(chǔ)化了,可是它的難度想必您也略知一二了,這條路勢(shì)必是辛苦的,還望您謹(jǐn)慎些才好。


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