近,餐飲市場漸漸向著特色化走了,像現在不少比較 網紅 的店,大部分都是走特色化的,不僅提供好看又好吃的菜品,還提供好的用餐環境,甚至有特定的拍照區域,滿足了當下消費者的諸多需求.可要是一般的餐廳呢?要從哪些方面入手才能夠實現自己的特色化經營呢?有我們,您根本都不怕沒有招使.

一是準備有特色的餐位.到餐廳用餐的客人有多種類型,其中普遍的一類是為了填飽肚子,其它的則包含家庭聚會、生日聚會、商務宴請、朋友情人間的聚餐等.所以,餐飲管理者要可以主動根據這些客人的構成和特點準備各具特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會臺位等.有了這些服務設施,關鍵是要讓其在日常的經營中發揮作用.這就要求管理者和服務人員處處做有心人.而對幾個常客,餐飲管理者和服務人員更應通過客史記錄了解他們的喜好,并在他們來用餐時主動提供有關的服務.

二是風格獨特的兒童自助餐.為兒童客人服務雖然賺錢很少,甚至賺不到哪些錢,但他們的父母卻能給餐廳帶來收入.兒童客人雖然不是酒店餐廳消費的主體,但也是餐廳潛在的客人.尤其是在周末,一家人出門游玩,肯定會帶上孩子.在餐廳用餐時,如果孩子們玩得高興,父母們也一定能盡情消費.后的結果是,孩子們高興,父母也高興,餐廳也賺了錢.從而達到了 三贏 .

三是提供個性化的菜單.菜單座位客人在餐廳用餐的主要參考材料,起著向客人傳遞信息的作用.客人從菜單上不僅能夠明白餐廳、廳所提供的菜品、酒水及其價格,進而達到消費的目的,還能夠從菜單的設計、印制上感受到餐廳服務的氣息和文化品位.所以,菜單的印刷精美固然首要,但獨具匠心的菜單設計更能體現出優質的服務.餐廳的午餐菜單內頁每天都要更換.盡管所換的內容只是一小部分,如日期、星期、當日例湯、當日特菜,但有了這些的內容再加上與當天(如某個節日)相配套的問候語印在菜單頁的頂部,使客人一打開菜單就能感受到他們所享受的是的服務,并能產生一種親切感.

這么來說吧,您注重到目標群體的同時呢還是需要考慮當下兒童的一個喜好,盡可能提供幾款兒童風格餐,以備不時之需;還有就是做到菜單的個性化,您可以從菜單的外觀甚至是菜名上面下功夫,只要是符合大眾審美的一般都能夠被接受,久而久之,您的也會積攢不少特色.