近,餐飲市場漸漸向著特色化走了,像現(xiàn)在不少比較 網(wǎng)紅 的店,大部分都是走特色化的,不僅提供好看又好吃的菜品,還提供好的用餐環(huán)境,甚至有特定的拍照區(qū)域,滿足了當(dāng)下消費(fèi)者的諸多需求.可要是一般的餐廳呢?要從哪些方面入手才能夠?qū)崿F(xiàn)自己的特色化經(jīng)營呢?有我們,您根本都不怕沒有招使.

一是準(zhǔn)備有特色的餐位.到餐廳用餐的客人有多種類型,其中普遍的一類是為了填飽肚子,其它的則包含家庭聚會(huì)、生日聚會(huì)、商務(wù)宴請、朋友情人間的聚餐等.所以,餐飲管理者要可以主動(dòng)根據(jù)這些客人的構(gòu)成和特點(diǎn)準(zhǔn)備各具特色的包房、觀景座位、包廂座位、聚會(huì)臺位等.有了這些服務(wù)設(shè)施,關(guān)鍵是要讓其在日常的經(jīng)營中發(fā)揮作用.這就要求管理者和服務(wù)人員處處做有心人.而對幾個(gè)常客,餐飲管理者和服務(wù)人員更應(yīng)通過客史記錄了解他們的喜好,并在他們來用餐時(shí)主動(dòng)提供有關(guān)的服務(wù).

二是風(fēng)格獨(dú)特的兒童自助餐.為兒童客人服務(wù)雖然賺錢很少,甚至賺不到哪些錢,但他們的父母卻能給餐廳帶來收入.兒童客人雖然不是酒店餐廳消費(fèi)的主體,但也是餐廳潛在的客人.尤其是在周末,一家人出門游玩,肯定會(huì)帶上孩子.在餐廳用餐時(shí),如果孩子們玩得高興,父母們也一定能盡情消費(fèi).后的結(jié)果是,孩子們高興,父母也高興,餐廳也賺了錢.從而達(dá)到了 三贏 .

三是提供個(gè)性化的菜單.菜單座位客人在餐廳用餐的主要參考材料,起著向客人傳遞信息的作用.客人從菜單上不僅能夠明白餐廳、廳所提供的菜品、酒水及其價(jià)格,進(jìn)而達(dá)到消費(fèi)的目的,還能夠從菜單的設(shè)計(jì)、印制上感受到餐廳服務(wù)的氣息和文化品位.所以,菜單的印刷精美固然首要,但獨(dú)具匠心的菜單設(shè)計(jì)更能體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的服務(wù).餐廳的午餐菜單內(nèi)頁每天都要更換.盡管所換的內(nèi)容只是一小部分,如日期、星期、當(dāng)日例湯、當(dāng)日特菜,但有了這些的內(nèi)容再加上與當(dāng)天(如某個(gè)節(jié)日)相配套的問候語印在菜單頁的頂部,使客人一打開菜單就能感受到他們所享受的是的服務(wù),并能產(chǎn)生一種親切感.

這么來說吧,您注重到目標(biāo)群體的同時(shí)呢還是需要考慮當(dāng)下兒童的一個(gè)喜好,盡可能提供幾款兒童風(fēng)格餐,以備不時(shí)之需;還有就是做到菜單的個(gè)性化,您可以從菜單的外觀甚至是菜名上面下功夫,只要是符合大眾審美的一般都能夠被接受,久而久之,您的也會(huì)積攢不少特色.