誠然，一家餐廳要是只有那么幾道菜的話，很容是就讓消費者厭倦，要想讓消費者一直處在新鮮感的話，就需要餐廳老板做一些菜品上面的創(chuàng)新了。要從哪些方面入手?我們7878i網(wǎng)小編近些日子剛好去了解了下這一塊的內容，下面就來給您整理一通。

1、挖掘：把現(xiàn)已失傳幾十年甚至上百年前的傳統(tǒng)菜點挖掘出來，讓它們重放異彩，這也是創(chuàng)新。“烙酥糖粥”、“玉米粉饅頭”都是挖掘出來后很受歡迎的菜點。

2、繼承：繼承的難度要比挖掘小一些，但繼承中也可以“創(chuàng)新”。如原金陵飯店總廚師長薛文龍大師，對煮茶葉蛋反復實驗，發(fā)現(xiàn)熟后再煮四小時吃。又如現(xiàn)在吃豬肉的人少了，但這并不表示“醬豬肉”、“東坡肉”就沒人吃了，做到入口即化，油而不膩，照樣受歡迎。

3、引進：各種菜系，甚至西餐中好的方法都可以引進。西式的管理、計量是中餐應該學習的。如蒸魚，蘇菜也有，但比較起來廣東的方法好，粵菜蒸魚先不放鹽和作料，只蒸十分鐘，魚剛斷生，骨頭邊還有一點點血絲，肉質鮮嫩。而蘇菜蒸魚時先放作料，又不控制時間，肉質就老。

4、改革：“烹飪之道，妙在變化;廚師之功，貴在運用”。菜肴改革從形式上說，有菜肴與點心相結合、中西相結合、葷素相結合、食物與藥物相結合、水果與菜肴相結合等等。“酥貼干貝”就是菜點結合的一道新菜。“酥皮海鮮”則是中西結合的一道菜。葷素結合不是簡單地指葷料和蔬料一起燒制，而是使葷素合為一體，葷中有素，素中有葷。如扁豆撕筋去豆，夾入火腿、蝦、筍菜制成的餡，蒸制、澆蔥油，口感很好。把新疆的烤羊肉串和西餐炸豬排的方法用來炸鰻魚，做成“溜炸無刺鰻魚串”，蘸上作料，中外賓客都很歡迎。

總之呢，采用新材料和新搭配，以“舊菜新顏”來創(chuàng)造新菜品，如粵菜名菜“桂花魚翅”，由于魚翅昂貴，以致此菜式價格很高，銷售量很小，改良成“桂花瑤柱”后，口味相似而價格較低，銷量就大增。此外，改變制作方法也是改革之道。如香港有名的“楊冠一鮑魚”，一改中餐“幕后”加工方式，采用西餐的法式烹制，客前加工，使得客人可以邊吃邊欣賞廚藝表演，也是獨有特色。

其實呢，不管是餐廳還是西餐加盟店，菜品之間都是有互相學習的地方，比如說取名啊或者是制作方法上面的還是有不少共同點的，所以呢，在做菜品創(chuàng)新的時候不如多做一些大膽的想法，想必成效也是可以預測的。

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