要是想把自己的經營好的前提呢就是要有正確的理念，這就跟下一局棋一樣，要在前期做一個統籌，自己要怎么下，對方可能走什么策略在餐廳經營里面也是一樣，要事先就樹立相關理念，之后的話才能夠確保全局。那么，中間有哪些需要餐飲人去重視的呢？就要跟著小編具體去看看啦。

一、崗位分工明確是保證廚房生產的前提，廚房應根據生產情況、設施、設備布局設置崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白。

二、人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好運作。現代餐廳應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。有經驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在廚房，如果人員素養不好，極容易滋生是非。餐廳在聘用員工時不能忽略技能基礎，但更應該注重文化修養方面的要求。只有在正確的經營理念指導下，擁有豐富的工作經驗，扎實的廚藝墓礎，結合實用的理論指導，菜肴出品才能有所突破，形成風格。

三、制度建立以后，應狠抓制度落實。員工的獎罰等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查管理人員，協助廚師長落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），避免有安排無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定執行，實現餐廳有序運轉。

四、成本管理。原料購進時，除了做好數量的檢斤，質量的檢驗、價格的監督外，還要合理有效地利用下腳料,這也是一個降低成本的有效途徑。具體辦法，可利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對那些無法及時處理的下腳料可以聯系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，如:魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。 此外，廚師長還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本。

總之吧，在經營上面要是找到竅門的話，根本沒有什么特別難的，不過呢，您也要保證自己所選的策略是適合自己餐廳的，不然的話也是無用功。像理念這一塊的話，小編覺得比較重要的話是成本跟制度，您首先要保證自己有這個成本去跟同行競爭，同時的話要讓自己管轄的店有一個規范，如此應對挑戰的話也不會太過慌亂。